Овощной салат с яблоками.

Огурцы – 100 г, помидоры – 100 г, яблоки – 100 г, белокочанная капуста – 100 г, зеленый салат – 50 г, сметана – 1/2 стакана, сахар – 1/2 ч. ложки, зелень петрушки и укропа. Огурцы и помидоры нарезать ломтиками, яблоки – кубиками, белокочанную капусту нашинковать соломкой. Овощи и яблоки смешать. Укроп, петрушку, листья салата мелко нарезать и соединить с овощами. В сметану добавить сахар и залить ею салат. Сверху готовый салат можно украсить ломтиками яблок.

Салат из свежих огурцов и помидоров со сметаной.

Помидоры – 2 шт., сметана – 1 ст. ложка, зеленый лук – 1/2 пучка, огурец – 1 шт. Помидоры и огурцы нарезать тонкими пластинками, соединить и посыпать мелко нарезанным луком, заправить сметаной.

Картофельные палочки. Картофель – 200 г, молоко – 40 мл, масло сливочное – 5 г, мука – 10 г, яйца – 1/2 шт., сметана – 10 г.

Картофель отварить, подсушить и размять в пюре, добавив молоко и масло. Немного охладить, положить муку, яйцо и тщательно перемешать. Из полученной массы скатать тонкую колбаску, нарезать на кусочки длиной 5–7 см, положить на смазанный маслом лист, поверхность полить сметаной и запечь в горячей духовке.

Салат из краснокочанной капусты.

Капуста – 300 г, небольшая луковица – 1 шт., лимон – 1/2 шт., уксус 6%-ный – 1 ст. ложка, вода – 1 ст. ложка, сахар, подсолнечное масло – 5 г (1 ч. ложка). Капусту и лук нарезать тонкой соломкой, влить лимонный сок, уксус и подслащенную воду, добавить масла и пряности, посолить и перемешать.

Супы

Овощные

Суп из сборных овощей вегетарианский.

Репчатый лук – 15 г, сливочное масло – 10 г, белые коренья – 20 г, морковь – 20 г, кабачки – 25 г, белокочанная капуста – 65 г, картофель – 60 г, зеленый горошек – 20 г, помидоры – 45 г, зеленый лук – 12 г, зелень петрушки – 4 г, сметана.

Рубленый лук спассеровать в сливочном масле. Ввести нарезанные белые коренья и морковь, протушить до полуготовности, затем положить нарезанные брусочками кабачки и довести до готовности.

В то же время в кипящий бульон положить нашинкованную капусту, картофель брусочками, тушеные овощи, зеленый горошек. Перед концом варки заправить тушеными кореньями с кабачками. При подаче в тарелку положить рубленый зеленый лук, сметану и зелень.

Холодный овощной борщ.

Свекла – 200 г, картофель – 100 г, небольшой свежий огурец – 1 шт., уксус 6%-ный – 1 ч. ложка, сметана – 100 г, зелень петрушки. Свеклу очистить вымыть, сварить до готовности и нарезать соломкой. Отваренный картофель и очищенный огурец нарезать кубиками. По вкусу добавить уксус, соль, размешать, залить отваром от свеклы, добавить свеклу, сметану и, разлив по тарелкам, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Иногда в борщ добавляется сваренное вкрутую и мелко нарезанное яйцо, иногда – тертый хрен и укроп (по поводу уксуса и хрена проконсультируйтесь с врачом).

Томатный суп с вермишелью.

Луковица – 1/2 шт., подсолнечное масло – 10 г (1 ст. ложка), половина небольшой моркови, соцветия цветной капусты – 4 шт., заменитель сахара, лавровый лист, черный перец – 4 зернышка, вермишель – 10 г, вода или бульон из бульонного кубика, помидоры – 4 шт. Лук нарезать и спассеровать на горячем масле, добавить резаную морковь, 4 маленьких соцветия цветной капусты, 4 очищенных помидора, пару горошин перца и тушить 3–4 минуты. Залить бульоном (из 1/2 бульонного кубика), добавить пряности и варить 30 минут. Затем добавить заменитель сахара и пряности по вкусу. Положить вермишель, предварительно отваренную в большом количестве воды, и варить суп еще 3 минуты.

Суп с овощами и лиственной зеленью.

Вода – 350 г, лук-порей – 15 г, морковь – 40 г, белые коренья – 20 г, сливочное масло – 15 г, спаржа – 35 г, цветная капуста – 50 г, салат – 20 г, зелень петрушки – 5 г. Лук-порей, морковь, белые коренья нарезать и спассеровать в сливочном масле. Добавив шинкованную спаржу и разобранную на кочешки цветную капусту, соединить с овощным отваром и варить до готовности. Незадолго до конца варки в суп положить нашинкованный салат. При подаче к столу в тарелку положить рубленую зелень.

Суп витаминный.

Вода – 400 г, пшеничные отруби – 50 г, шиповник – 20 г, клубника – 90 г, яйцо – 1/2 шт., лимон – 1/3 шт., сахар – 10 г, сметана – 30 г, орехи – 35 г. Отруби залить кипятком, прокипятить и настоять в течение 1 часа. Шиповник растереть скалкой, залить кипятком, проварить 5 минут и настоять в течение 1 часа. Оба настоя процедить и соединить. Ввести клубнику, рубленые яйца, нарезанный пластинками лимон, сахар, сметану и дробленые орехи.

Суп-пюре из кабачков.

Вода – 300 г, кабачки – 160 г, рис – 20 г, сливки или молоко – 70 г, яйцо – 1/3 шт., сливочное масло – 15 г. Кабачки нарезать и сварить вместе с рисом в воде. Затем протереть через сито, развести овощным отваром, прокипятить, заправить солью и сливками или молоком, смешанным с яйцом и сливочным маслом.

Суп-пюре из свежих огурцов.

Вода – 250 г, свежие огурцы – 200 г, рис – 20 г, сливки – 50 г, яйцо – 1/3 шт., сливочное масло – 15 г.

Огурцы нарезать и сварить вместе с рисом в воде. Протереть через сито, развести овощным отваром, прокипятить, заправить солью и сливками, смешанными с яйцом и сливочным маслом.

Молочные

Суп молочный с саго.

Молоко – 400 г, вода – 100 г, саго – 30 г, сахар – 10 г, сливочное масло – 10 г. В кипящее молоко, разбавленное водой, всыпать саго. Варить на слабом огне до готовности. Заправить суп сахаром. При подаче к столу в тарелку положить кусочек масла.

Суп молочный с картофелем. Молоко – 300 г, вода – 100 г, картофель – 120 г, манная крупа – 15 г, сахар – 10 г, сливочное масло – 10 г.

Картофель очистить, мелко нарезать, отварить в воде и протереть через сито. В кипящее молоко засыпать манную крупу; проварив 10 минут, соединить с картофелем. Заправить суп сахаром. При подаче к столу в тарелку положить кусочек масла.

Вторые блюда

Молочные блюда на основе круп

Каша геркулесовая молочная.

Крупа – 45 г, молоко – 150 г, вода – 50 г, сахар – 10 г, сливочное масло – 15 г.

В кипящее молоко с водой всыпать крупу и варить на слабом огне до готовности. Добавить сахар. При подаче к столу положить сливочное масло.

Каша пшенная рассыпчатая.

Пшено – 75 г, вода – 50 г, молоко – 75 г, сливочное масло – 20 г. Пшено засыпать в подсоленную кипящую воду с молоком; добавив масло, варить до загустения, затем довести до готовности на водяной бане. При подаче к столу положить масло.

Каша пшенная рассыпчатая с фруктами.

Пшено – 50 г, вода – 100 г, изюм – 25 г, чернослив – 20 г, яблоки – 25 г, сахар – 10 г, сливочное масло – 20 г. Сварить пшенную рассыпчатую кашу. Положив в нее изюм, чернослив, яблоки, нарезанные небольшими кусочками, сахар и масло, выдержать на водяной бане до готовности.

Запеканка гречневая с творогом паровая.

Гречневая крупа – 40 г, молоко – 100 г, творог – 50 г, сахар – 10 г, яйцо – 1/2 шт., сливочное масло – 15 г, сметана – 30 г. Кашу, сваренную на молоке, пропустить через мясорубку и соединить с протертым творогом, сахаром, маслом, желтком и взбитым белком. Массу вымешать, уложить в формочки, смазанные маслом, и сварить на пару. При подаче к столу полить сметаной.

Слоеный пирог (шарлотка) из риса и овощей.

Рис – 50 г, молоко – 100 г, цветная капуста – 20 г, морковь – 30 г, кабачки – 30 г, зелень петрушки – 4 г, сливочное масло – 15 г, яйцо – 1/2 шт. Рис отварить и промыть. Цветную капусту отварить, морковь и кабачки нашинковать и стушить в отдельности. Овощи соединить, добавив рубленую зелень. Выложить слоями на смазанный маслом противень рис, овощи и снова рис. Залить яично-молочной смесью и запечь в духовом шкафу. При подаче к столу полить растопленным маслом.