Салат куриный (диета № 6, при мочекаменной болезни с камнями из солей мочевой кислоты).

Кура – 100 г, огурцы – 30 г, картофель – 50 г, яйцо – 3/4 шт., соус провансаль – 20 г, салат – 10 г.

Курицу отварить или зажарить, мясо снять с костей и тонко нарезать. Свежие огурцы, отварной картофель, крутые яйца нарезать ломтиками. Продукты смешать, посолить, заправить соусом провансаль, уложить горкой в салатник. Сверху украсить листьями салата, яйцом и залить оставшимся соусом.

Овощные

Салат из свежих овощей с растительным маслом.

Салат зеленый – 250 г, редис – 75 г, огурцы свежие – 150 г, помидоры – 150 г, лук зеленый – 40 г, яйцо – 30 г, растительное масло – 50 г. Листовой салат крупно нарезать, огурцы и редис нарезать тонкими ломтиками, зеленый лук – кусочками; все перемешать, посолить, разложить в посуду и украсить сваренным вкрутую яйцом. При подаче заправить сметаной.

Салат из свеклы с шампиньонами.

Свекла – 200 г, шампиньоны – 100 г, корень сельдерея – 1 шт., сметана – 1/2 стакана, зелень петрушки. Свеклу помыть и отварить. Шампиньоны очистить, промыть в холодной воде и отварить, добавив в воду немного соли. Отварные грибы откинуть на дуршлаг и мелко нарезать. Свеклу остудить, очистить, нарезать тонкой соломкой и смешать с шампиньонами. Корень сельдерея отварить, натереть на терке и добавить в салат, заправить его солью и сметаной. Украсить салат веточками петрушки.

Икра из кабачков.

Кабачки – 200 г, помидоры – 75 г, репчатый лук – 25 г, растительное масло – 20 г, сахар – 3 г, лимонная кислота, зелень – 5 г. Кабачки очистить и мелко нарезать, удалив сердцевину. Помидоры измельчить. Рубленый лук спассеровать, добавить кабачки и помидоры и тушить до загустения. Массу пропустить через мясорубку, прокипятить, заправить солью, сахаром, лимонной кислотой. Подавать к столу, посыпав рубленой зеленью и украсив ломтиками помидоров.

Кабачки по-гречески.

Кабачки – 120 г, мука – 5 г, растительное масло – 20 г, зеленый лук – 25 г, шпинат – 20 г, салат – 10 г, болгарский перец – 20 г, зелень петрушки – 5 г, помидоры – 75 г, сахар – 3 г, лимонная кислота. Молодые кабачки очистить, нарезать кружочками толщиной в 1 см, запанировать в муке и обжарить, рубленый зеленый лук спассеровать, добавить измельченный шпинат, салат, болгарский перец, зелень петрушки, помидоры и протушить 10—15 минут. Заправить соус солью, залить им кабачки и тушить в духовом шкафу 15—20 минут. Подавать к столу в холодном виде, посыпав рубленым укропом.

Супы

Суп с куриным пюре.

Вода – 600 г, рис – 40 г, курятина – 40 г, сливки – 50 г или молоко – 70 г, яйцо – 1/3 шт., сливочное масло – 10 г.

Рис разварить в воде и протереть через сито. Ввести в отвар пюре, приготовленное из отварной курицы. Заправить суп сливками или молоком, смешанным с яйцом и сливочным маслом.

Овощные

...

В диете при заболевании почек можно использовать почти все пряности. Еще раз оговоримся – соль к ним не относится.

Соль в кулинарии – это и вообще-то не пряность, а вкусовая приправа, но при болезнях почек от нее придется отказаться (чаще всего – временно, потому, что совсем без соли тоже жить нельзя).

При такой диете возможно использовать: базилик обыкновенный, ваниль, гвоздику, корицу, лук репчатый, любисток лекарственный, майоран лекарственный, можжевельник (экономно), мускатный орех и мускатный цвет (в небольших количествах), огуречную траву, перец красный сладкий (экономно), перец черный (экономно), петрушку корневую, розмарин лекарственный (экономно), тмин, укроп, фенхель обыкновенный, хрен, чабер садовый, чеснок (экономно), эстрагон.

Суп из кабачков с капустой и рисом.

На 4 порции: кабачки – 500 г, морковь – 2 шт., белокочанная капуста – 300 г, вода – 1,5 л, рис – 3 ст. ложки, сливочное масло – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., растительное масло – 1 ст. ложка, соль – 1/2 ч. ложки, 1 лавровый лист.

Кабачки и морковь вымыть, очистить. Кабачки нарезать толстой соломкой, морковь – тонкой, нашинковать капусту. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до светло-желтого цвета. Лавровый лист залить кипятком, довести воду до кипения. Промытый рис засыпать в кипящую воду. Через 5–6 минут добавить морковь и капусту, варить на слабом огне. За 5 минут до окончания варки добавить нарезанные кабачки, обжаренный лук и соль.

Борщ на овощном отваре.

Овощной отвар – 200 г, вода – 350 г, свекла – 70 г, морковь – 15 г, белые коренья – 15 г, лимонная кислота, сливочное масло – 10 г, томат – 5 г, репчатый лук – 10 г, лавровый чист, белокочанная капуста – 80 г, картофель – 75 г, пшеничная мука – 5 г, сахар – 3 г, сметана – 30 г, зелень петрушки – 5 г. Овощные очистки промыть, залить водой и варить в течение 1 часа. Отвар процедить. Свеклу, морковь, белые коренья нарезать соломкой и протушить в овощном отваре (100 г), добавив лимонную кислоту, масло, томат. Готовые овощи соединить с рубленым луком, припущенным в отваре, специями и солью. В кипящий отвар положить шинкованную капусту и нарезанный дольками картофель; вскипятив, ввести тушеные овощи. Довести борщ до готовности и заправить мучной пассеровкой, сахаром. При подаче к столу в тарелку положить сметану и рубленую зелень.

Свекольник.

Свекольный отвар – 250 г, зеленый лук – 20 г, зелень – 5 г, свекла – 80 г, свежие огурцы – 80 г, сметана – 40 г, яйцо – 1/2 шт., лимонная кислота, сахар – 5 г, картофель – 45 г.

Зеленый лук, укроп, петрушку, свеклу, испеченную в духовом шкафу или отваренную в кожуре, и огурцы мелко нарезать, залить свекольным отваром и заправить сметаной, растертым крутым яйцом, лимонной кислотой, сахаром. Перед подачей к столу в тарелку положить нарезанный вареный картофель.

Молочные

Суп молочный сухарный.

Молоко – 400 г, вода – 50 г, пшеничные сухари – 60 г, яйцо (желток) – 1/3 шт., сахар – 10 г, ваниль, сливочное масло – 10 г. Сухари истолочь, просеять через сито, всыпать в кипящее молоко, разбавленное водой. Прокипятив, снять с огня и заправить желтком, сахаром, ванилью, маслом. До подачи к столу держать теплым.

Суп молочный овощной.

Молоко – 350 г, вода – 50 г, морковь – 40 г, цветная капуста – 50 г, кабачки – 40 г, сахар – 5 г, сливочное масло – 10 г. Морковь нарезать соломкой и припустить в воде до полуготовности. Затем положить цветную капусту и кабачки, нарезанные кусочками. Доведя до готовности, влить горячее молоко, прокипятить, заправить сахаром. При подаче к столу в тарелку положить кусочек масла.

Вторые блюда

Мясные

Мясо отварное с томатным соусом.

Говядина или телятина – 500 г, коренья белые (сельдерей, петрушка и др.) – по 1 шт., морковь – 1 шт., лук-порей (или репчатый лук) – 1 шт.

Для соуса: сок томатный (или разведенная томатная паста) – 100 г, мука пшеничная – 3 г, масло сливочное – 10 г, сахарный сироп – 2 г, раствор соли – 2 г (при отсутствии абсолютных противопоказаний).

Подготовленное и обмытое мясо (огузок, кострец, оковалок, грудинка) целым куском положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она только покрыла мясо. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять шумовкой накипь и варить на слабом огне 2–2,5 часа. За 30 минут до окончания варки добавить очищенные и нарезанные дольками морковь, белые части лука-порея или дольки репчатого лука, сельдерей, петрушку или пастернак – на выбор и, если не запретил лечащий врач, 1 лавровый лист и 2–3 горошины черного перца.

Перед подачей на стол мясо нарезать небольшими ломтиками, положить на блюдо с овощами и залить соусом.

Для приготовления соуса: вскипятить томатный сок в кастрюле, положить небольшими кусочками масло, смешанное с мукой, заправить раствором соли и сахарным сиропом, после чего вскипятить и процедить через сито.