Салат из зеленых помидоров.

10—12 зеленых помидоров, 50 мл растительного масла, 50 г грецких орехов, 4 дольки чеснока, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 головка репчатого лука, 1 гроздь винограда, петрушка, соль по вкусу. Помидоры отварить в небольшом количестве воды до мягкости, затем очистить от кожицы, нарезать и потолочь в деревянной ступке. Затем добавить толченые орехи, чеснок, лимонный сок, мелко нарезанную петрушку, перемешать с растительным маслом. Полученную смесь выложите в салатницу, украсить кружочками репчатого лука и виноградом.

Арбузный салат.

3 огурца, 250 г арбуза, 1 лимон, 150 мл йогурта, 1 ч. ложка молотого кориандра, 1 ч. ложка меда, базилик. Огурцы нарезать кубиками. Ложкой или специальным приспособлением вырезать из арбуза шарики. Огурцы и арбуз сложить в миску и перемешать. Выдавить сок из лимона, смешать его с йогуртом, медом и кориандром. Это заправка для арбузного салата. Охладить в течение получаса в холодильнике. Перед подачей на стол украсить веточками базилика.

Салат из дыни и яблок.

Одна крупная дыня, 2 зеленых яблока, 7 листьев зеленого салата, 1 яйцо, немного вареного куриного мяса, 50 мл оливкового масла, 100 мл лимонного сока, укроп, петрушка, немного соли. Дыню разрезать пополам, удалить из них семена. Специальным инструментом в виде ложечки приготовить шарики из дыни (или нарезать мякоть кубиками). Очищенные от кожуры яблоки нарезать кубиками, положить их в отдельную миску и полить лимонным соком. Затем нарезать листья салата и сварить яйца вкрутую. Яйца нарезать дольками. В другую миску положить мелко нарезанное отварное куриное мясо, залить оливковым маслом и соком лимона, слегка перемешать. Добавить укроп, петрушку, перемешать. После этого выложить все в одну большую салатницу, еще раз перемешать, украсить зеленью. Подавать на стол охлажденным.

Супы

Казалось бы, суп – не самое удачное средство пополнения запаса витаминов в организме. Однако традиционные русские холодные супы – это именно то, что нужно захворавшему человеку. Благодаря нежной консистенции они легко усваиваются, а свежие овощи и зелень доносят без потерь весь свой витаминный потенциал до нуждающихся органов.

Для тех, кто столкнулся с проблемой пищеварения после приема антибиотиков (после инфекционного артрита, к примеру) при приготовлении супов стоит помнить о том, что кефирные, йогуртовые и свекольные супы стимулируют перистальтику и помогают справиться с запорами, а рисовые и сырные супы – напротив, закрепляют стул.

Щи щавелевые со свекольной ботвой.

400 г свекольной ботвы, 200 г щавеля, 1 огурец, 2 яйца, 1 луковица, пучок укропа, 50 мл сметаны, соль по вкусу. Ботву промыть, нарезать, положить в кастрюлю, залить 1 л горячей воды и варить 3–5 минут. Добавить промытый щавель и варить еще столько же. Откинуть сваренный щавель и ботву на сито, остудить, протереть и снова выложить в кастрюлю, тщательно смешав с отваром. Огурцы, лук и укроп вымыть и измельчить, добавить в кастрюлю и посолить. Яйца отварить вкрутую. Подавать суп холодным или горячим, положив в тарелки по половинке вареного яйца и заправив сметаной.

Овощной суп с вермишелью и кабачком.

2 л овощного бульона, 1 морковь, 1 кабачок, 1 спелый помидор, 100 г вермишели, 2 ст. ложки оливкового масла, зелень петрушки и укропа, соль. Морковь натереть на крупной терке и чуть прогреть (но не жарить) в оливковом масле. Кабачок почистить, нарезать кубиками. Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать. Добавить к моркови кабачок и помидор, залить небольшим количеством бульона, посолить и тушить на медленном огне 20 минут. Овощной бульон довести до кипения, положить в него вермишель и варить до ее готовности. Добавить в суп тушеные овощи. Размешать, довести до кипения и снять с плиты. Посыпать суп в тарелках мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Суп «Ставропольский».

2 кабачка, 1 баклажан, 2 пастернака, 2 моркови, 1 ст. ложка томатного пюре, зелень укропа и петрушки, лавровый лист, соль по вкусу. Баклажан почистить, разрезать на половинки и положить в воду на 40 минут, чтобы ушла горечь. Вынуть из воды и нарезать кубиками. Кабачок очистить, разрезать пополам, выскоблить сердцевину и нарезать кубиками. Пастернак и морковь почистить и нарезать кубиками. Все овощи залить горячей водой, посолить, добавить лавровый лист и варить около 20 минут – до готовности. За 2–3 минуты до снятия с огня вынуть из кастрюли лавровый лист, развести в супе ложку томатной пасты. В самом конце варки посыпать измельченной зеленью.

Английский молочный суп с овсянкой.

150 г овсяных хлопьев, 1 стакан обезжиренного молока, 1 морковь, 1 желток, соль по вкусу.

Молоко вскипятить, залить им овсяные хлопья, накрыть крышкой и дать постоять 5 минут. Морковь очистить, нарезать кубиками и варить 5 минут в горячей подсоленной воде.Выложить хлопья в кастрюлю с морковью, посолить и варить на медленном огне 15 минут, постоянно помешивая, чтобы они не прилипли ко дну. Слить бульон. Хлопья и морковь протереть через сито, снова положить в кастрюлю и размешать. Заправить суп яичным желтком.

Холодный суп с огурцом и грецкими орехами.

2 бутылки (1 л) обезжиренного йогурта, 2 ст. ложки растительного масла, 1 зеленый огурец, ½ стакана очищенных грецких орехов, пучок зелени укропа, соль. Йогурт посолить по вкусу, постоянно помешивая, влить растительное масло. Мелко нарубить огурец с кожурой и укроп, добавить в суп. Поставить кастрюлю в холодильник на 20 минут. Орехи измельчить и добавить в суп перед подачей на стол. Можно добавить в тарелки кусочки льда.

Йогуртовый суп с огурцом и мятой.

1 крупный огурец, 500 мл обезжиренного йогурта, 50 г свежей мяты, соль по вкусу. Огурец очистить от кожицы и натереть на мелкой терке. Листья мяты промыть, перебрать и измельчить. Подготовленный огурец посолить по вкусу, залить йогуртом. Подавать на стол в холодном виде. В тарелках посыпать нарезанной мятой.

Кефирный суп.

2 кабачка, 1 пучок зелени укропа, 600 мл кефира, 200 мл молока, 1 лимон, зелень и соль по вкусу. Кабачки очистить от кожуры, отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кусочками. Вымытый укроп измельчить. Смешать молоко с кефиром, добавить в кастрюлю подготовленные кабачки, сок половины лимона и соль. Оставшуюся половину лимона нарезать дольками и украсить ими суп в тарелках при подаче на стол. Посыпать зеленью.

Картофельный суп с йогуртом.

5 маленьких картофелин, 1 морковь, зелень петрушки, щепотка мускатного ореха, ½ стакана обезжиренного йогурта, перец, соль. Картофель почистить и разрезать на четвертинки. Морковь нарезать кубиками. В кастрюлю с кипящей водой выложить сначала морковь, а через 5 минут и картофель. Посолить, добавить мускатный орех и варить около 10 минут до готовности овощей. Снять с плиты и не закрывать крышкой. Йогурт охладить. Зелень петрушки промыть и мелко нарубить. Подавать суп горячим, густо посыпав зеленью. Поверх слоя зелени в каждую тарелку для украшения тонкой струйкой влить по 20—30 мл йогурта, изобразив спираль, решетку и т. п.

Овсяный суп по-деревенски.

½ стакана овсяной крупы, 1 морковь, 1 ст. ложка растительного масла, соль. Крупу тщательно промыть, залить холодной водой и поставить на средний огонь. Когда вода закипит, снять накипь, посолить и продолжать кипятить, помешивая, пока содержимое кастрюли не загустеет. Морковь почистить, измельчить и потушить с добавлением растительного масла. Протереть овсяный суп через сито. Добавить подготовленную морковь.

Овсяный суп с черносливом и изюмом.

50 г овсяных хлопьев, 100 г чернослива, 100 г изюма без косточек, 2 ст. ложки меда, 50 г плавленого сыра, 1 ст. ложка тертых орехов, порошок корицы на кончике ножа, щепотка соли. Сыр натереть на крупной терке или мелко нарезать ножом. Изюм и чернослив вымыть, перебрать и положить в кипящую воду на 10 минут. Откинуть сухофрукты на дуршлаг. Блендером сделать пюре из чернослива и изюма и положить обратно в отвар. Кастрюлю снова поставить на огонь, всыпать в него овсяные хлопья, добавить соль и корицу и варить, помешивая 3–4 минуты. Положить в кастрюлю подготовленный сыр и продолжать варку до полного его растворения. В тарелках посыпать суп тертыми орехами.