Суп «греческий».

300 г нежирной говядины, 2 луковицы, 2 моркови, 1 баклажан, 1 помидор, зелень, немного соли. Мясо промыть и нарезать кусочками. Лук и морковь почистить, вымыть, крупно нарезать. Мясо, лук и морковь пропустить через мясорубку, посолить и поперчить. Положить смесь в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и тушить 40 минут. Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу. Баклажан почистить, разрезать на половинки, вымочить в течение 40 минут в подсоленной воде. Воду слить, баклажан и помидор нарезать кубиками. В кастрюлю с говядиной и овощами долить воду, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь. Поперчить, посолить по вкусу, добавить баклажан и помидор, варить 20 минут. За минуту до готовности добавить рубленую зелень.

Суп томатный с курицей.

150 г куриного филе, 2 спелых помидора, 1 красный болгарский перец, 1 луковица, 2 побега зеленого лука, зелень петрушки, соль по вкусу. Курицу промыть, нарезать полосками, залить кипятком и варить бульон. После закипания убавить огонь, посолить и продолжать варку. Морковь почистить и нарезать кубиками, болгарский перец очистить от семян и измельчить. Луковицу нашинковать. Через 15 минут после закипания курицу вынуть из бульона и отложить. В бульон опустить овощи и варить еще 15 минут. Курицу измельчить. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Зеленый лук мелко нарубить. Зелень петрушки измельчить. Половину зелени петрушки, зеленый лук, кусочки курицы и помидоры слегка посолить, положить в сотейник, залить ½ стакана бульона и тушить на медленном огне 10 минут. Выложить содержимое сотейника в кастрюлю с овощами, размешать, довести до кипения и выключить. В тарелках посыпать оставшейся зеленью петрушки.

Суп с луком-пореем и морковью.

2 стебля лука-порея, 2 моркови, 1 луковица, 2 л овощного бульона, 1 ст. ложка муки, зелень петрушки, соль по вкусу. Луковицу почистить и измельчить. Порей и морковь нарезать кольцами. Положить подготовленные овощи в горячий овощной бульон, посолить и варить 15—20 минут. Муку подрумянить на горячей сковороде без масла до светло-коричневого цвета. Разбавить муку на сковороде 2 ложками бульона, чтобы получился соус без комочков. Добавить мучной соус в кастрюлю. При подаче на стол посыпать суп в тарелках измельченной зеленью петрушки.

Суп с болгарским перцем.

2 болгарских перца, 2 картофелины, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 2 яйца, петрушка, немного соли. Картофель почистить, нарезать соломкой, залить горячей водой, посолить и начать варку. Лук и перец нарезать, слегка обжарить в масле и через 5–7 минут добавить к картофелю. Варить до готовности овощей. За минуту до конца варки добавить измельченную зелень. Отдельно отварить яйца, нарубить и положить в тарелки при подаче на стол.

Напитки и десерты

Эти блюда также прекрасно дополнят рацион человека, страдающего заболеваниями суставов. Они богаты витаминами, в том числе и витамином С, важными микроэлементами и являются прекрасным источником растительной клетчатки.

При инфекционном артрите важно помнить о микрофлоре кишечника. В зависимости от ее состояния следует выбирать напитки и десерты, содержащие творог, чернику, айву, груши (при жидком стуле) либо блюда с черносливом, сливами и свеклой (при запорах).

Черничный паштет.

½ стакана овсяных хлопьев, 100 мл воды для замачивания хлопьев, 300 г свежей черники, 2 ст. ложки толченых ядер орехов. Хлопья замочить в течение 1 часа в воде, чтобы они набухли. Ягоды черники размять, смешать с набухшими хлопьями, добавить размельченные ядра орехов и хорошо перемешать. При подаче паштет посыпать толчеными орехами. Можно добавить в паштет 1 столовую ложку меда.

Мармелад из айвы.

500 г плодов айвы, 500 г меда. Вымытые плоды айвы запечь в духовке до мягкости, протереть через сито и перемешать с растопленным жидким медом. Полученную массу выложить в посуду для варки варенья и варить до тех пор, пока масса не будет тянуться за ложкой и отставать от дна. Затем ее выложить на эмалированный лоток или блюдо, смоченное водой, выровнять ножом и дать постоять.

Салат из моркови с грушами.

5 шт. моркови, 100 г очищенных лесных орехов, 3 груши, 1 ст. ложка меда, 2 ст. ложки лимонного сока. Морковь отварить, почистить и натереть на крупной терке, добавить мед, разведенный в лимонном соке, нарезанные кубиками груши. Все перемешать, посыпать тертыми орехами, подавать на стол охлажденным.

Творожный десерт с черничным вареньем.

500 г творога, 300 г черничного варенья, 50 г овсяных хлопьев, 30 г сливочного масла, 100 мл молока, ягоды черники и листья мяты для украшения. Сливочное масло растопить в глубокой сковороде на медленном огне. Добавить к нему овсяные хлопья и слегка подрумянить. Черничное варенье разделить на две части. Творог взбить с молоком и одной частью варенья. Полученную массу разделить пополам. В первую половину смеси добавить овсяные хлопья. Перемешать. В широкие бокалы выложить слоями варенье с хлопьями и творогом, варенье с творогом и просто варенье. Украсить десерт веточками мяты и ягодами.

Компот из груш.

2 стакана воды, 2 груши, ½ стакана сахара. Воду вскипятить с сахаром. Груши разрезать на четвертушки, удалить сердцевину. В кипящий сироп опустить кусочки груш, варить до готовности, не давая им развариться. Вынуть груши шумовкой.

Компот из айвы.

5 стаканов воды, 600 г айвы, ½ стакана сахара.

Айву вымыть и нарезать дольками, удалить сердцевину с семенами. Опустить подготовленные дольки в холодную воду и варить до готовности.В полученном отваре растворить сахар, добавить немного горячей воды, размешать и продолжать варку при слабом кипении 20—30 минут, до готовности айвы.

Компот из сухофруктов.

300 г готовой смеси сухофруктов, 180 г сахара-песка, 5 стаканов воды, цедра 1 апельсина. Сушеные фрукты перебрать для удаления примесей, затем отсортировать яблоки и груши (так как груши могут вызвать запор, а яблоки варятся значительно дольше других сухофруктов). Перебранные сухофрукты промыть в теплой воде. Отобранные яблоки залить пятью стаканами холодной воды и при слабом кипении варить 20—30 минут. После этого в кастрюлю добавить остальные фрукты, сахар и при желании цедру апельсина (для аромата) и варить еще минут 8–10. Сваренный компот перед употреблением поставить на 10—12 часов в холодное помещение и дать хорошо настояться.

Чернослив с орехами и медом.

500 г чернослива, 300 г грецких орехов, 50 мл меда. Запарить чернослив. Осторожно вытащить косточки, начинить кусочками грецких орехов. Начиненный чернослив уложить в формочки и полить сверху медом. Сверху посыпать ореховой крошкой.

Овощной коктейль со свеклой и огурцом.

Морковь, свекла и огурец в соотношении 10:3:3, щепотка соли. Выжать сок из моркови, свеклы и огурца. Смешать в одной емкости. Немного посолить. При желании добавить несколько кубиков пищевого льда.

Настой шиповника.

500 г плодов шиповника, 1 л воды. Запарить плоды шиповника крутым кипятком, дать настояться 7–8 часов. Воду слить и вскипятить, плоды размять и снова залить той же водой, настоять еще 4 часа. Подавать как горячим, так и холодным. Это весьма вкусный, а также и очень полезный, богатый витамином С, напиток.

Овощной микс с капустой.

200 г капусты, 1 огурец, 4 моркови, ½ зеленого болгарского перца. Выжать сок из моркови, огурца, перца и капусты. Добавить несколько кубиков пищевого льда.

Овощной микс с морковью, капустой и болгарским перцем.

6 морковок, 3 болгарских перца, 100 г капусты. Выжать сок из вышеперечисленных ингредиентов. Перемешать и добавить пищевой лед.

Фруктовый микс.

2 яблока, ½ грейпфрута. Выжать сок из яблок и грейпфрута, перемешать. Пить охлажденным или добавить несколько кубиков пищевого льда. Этот коктейль – эффективное средство, помогающее снизить лишний вес.