Приготовить тесто: дрожжи развести в половине стакана воды, смешать с просеянной мукой, добавить еще полстакана воды, замесить и оставить в теплом месте на 1 час. После этого добавить в тесто яичный белок, растительное масло, сок половины лимона, перемешать и оставить еще на 20 минут.Для начинки надо взять сырое рыбное филе, смешать с нарубленной луковицей, посолить, поперчить. В кастрюлю налить много растительного масла, чайной ложкой брать тесто и опускать получившиеся небольшие шарики в кипящее масло. Когда шарики зарумянятся, вынуть их, обсушить на бумажной салфетке и выложить в форму. Сверху на шарики из теста выложить рыбный фарш и разровнять. Запекать в духовке 20–30 минут.
Рыбные пирожки. 400–500 г рыбного филе, 2 ст. л. муки, кинза, белки 2 яиц. Мелко нарубить рыбное филе, смешать с мукой и мелко порубленной кинзой. Слегка взбить белки 2 яиц и добавить их к тесту, посолить, поперчить. В кастрюле хорошо разогреть большое количество растительного масла. С помощью ложки сформировать маленькие плотные пирожки и класть их в масло. Жарить около 2 минут, а затем выкладывать на решетку или бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло. Перед подачей на стол сбрызнуть пирожки лимонным соком.
Рыбный пирог. Для теста: 500–700 г муки, 2 ч. л. быстрых дрожжей, 1 стакан воды,1 стакан 0,5 %-ного молока, белок 1 яйца,2 ст. л. растительного масла, щепоть соли и 1/2 ч. л. сахара.
Для начинки : 300 г филе морской рыбы, 200 г грибов, 1 луковица, 2 ст. л. нежирного мягкого творога, соль, перец – по вкусу.
Для теста надо взять быстрые дрожжи, насыпать в стакан теплой воды и дать 10 минут постоять. В это время в большую миску вылить стакан теплого молока, положить яичный белок, растительное масло, положить щепоть соли и сахар и взбить все миксером. Перемешать дрожжи и вылить их в миску. Постепенно добавлять муку, замесить тесто и оставить подходить.Пока тесто поднимается, взять около филе морской рыбы (лучше одним куском) и чуть отварить ее в слегка подсоленной воде. Грибы и луковицу мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла, добавить к ним нежирный мягкий творог, соль, перец и перемешать. Когда тесто подойдет, разделить его на 2 части. Одну половину раскатать, чтобы она по площади была немного больше куска рыбы. Раскатанное тесто положить на смазанный растительным маслом противень. На него надо положить кусок рыбы, а сверху – грибы с луком. Накрыть сверху вторым куском раскатанного теста. Смазать пирог яичным белком и поставить в горячую духовку на 40–60 минут.
Запеченная рыба. 500 г лосося (или любой другой рыбы), 1 луковица, 4 помидора, зелень, немного перца, 2 ст. л. вина, полбанки маслин. Нарезанный кольцами или полукольцами лук слегка обжарить в растительном масле (лучше в оливковом), затем добавить к нему нарезанные на средние кусочки помидоры, зелень (петрушка и шпинат), немного перца (а для любителей – еще и карри) и немного белого вина. Тушить все минут 5-10 на среднем огне. Пока готовится заправка, в форму для запекания, предварительно смазанную оливковым маслом, надо положить нарезанные куски рыбы, сверху закрыть ее тушеными овощами. Добавить еще немного вина и нарезанных на половинки маслин. Поставить в горячую духовку и запекать минут 15–20. Минут за 5 до готовности в блюдо добавить мелко нарезанную зелень, форму накрыть крышкой или фольгой.
Спагетти с морепродуктами. 1 упаковка спагетти (1/2 кг), упаковка замороженных морепродуктов, 100 мл растительного масла, специи, 2–3 сладких перца, 2–3 помидора. В слегка подсоленной вод отварить спагетти, а пока они варятся, на горячей сковороде разморозить смесь морепродуктов (мидии, осьминоги, кальмары и пр.). Когда морепродукты разморозятся и станут кипеть, залить их растительным (лучше оливковым) маслом, добавить специи (соль, смесь молотых перцев, сушеные травы) и обжаривать, помешивая. Нарезать сладкий перец и помидоры. Когда макароны приготовятся, слить воду, положить их на сковороду с морепродуктами и, перемешав, продолжать обжаривать. Через некоторое время в сковороду положить нарезанные овощи. Теперь огонь можно уменьшить, сковороду накрыть крышкой и подержать минут 5–7. Подавать с белым вином.
Фаршированные кальмары. 4 больших кальмара, 500 г свежих грибов, 200 г лука, 1 натертый зубчик чеснока, горсть панировочных сухарей, 100–150 г маслин, зелень.
Для соуса: 2–3 зубчика чеснока, 100 г консервированных томатов, 2 ст. л. сахара и 2 ст. л. растительного масла. Кальмары промыть в проточной воде, снять кожу. Положить на 10 минут в кастрюлю с только что вскипевшей водой, накрыв крышкой, затем воду слить. На сковороду с разогретым растительным маслом положить мелко нарезанные грибы, лук и обжарить, добавив в конце натертый зубчик чеснока. Из смеси лука и грибов удалить лишнее масло, затем добавить в нее горсть мелких хлебных крошек, нарезанные на 4 части маслины и горсть нашинкованной зелени. Полученной смесью нафаршировать кальмары, положить их на противень и отправить в горячую духовку, где они должны готовиться 15 минут. Перед подачей на стол кальмары надо нарезать на крупные куски. К кальмарам подойдет томатный соус, который можно приготовить, смешав в блендере все вышеперечисленные ингредиенты.
Судак с овощами. 400 г филе судака, 100 г моркови, 200 г сельдерея, 3–4 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. сахара, сок 1 лимона. Нарезать небольшими кусочками филе судака. Нарезать морковь и сельдерей крупной соломкой. Овощи обжаривать в растительном масле около 5 минут. Снять их со сковороды, а на их место положить рыбу, посолить и обжаривать помешивая 2–3 минуты. Добавить томатную пасту, сахар, полить соком лимона, затем добавить обжаренные овощи, помешать и готовить все 2–3 минуты, продолжая помешивать.
Зубатка под горчицей. 500 г зубатки, французская горчица с цельными зернами, перец, оливковое масло, сок половины лимона. Зубатку разморозить, по возможности удалить максимально возможное количество воды, нарезать рыбу на куски величиной с пол-ладони, натереть французской горчицей с цельными зернами, посыпать перцем. Поставить в СВЧ на максимальную мощность на 7–8 минут. Готовую рыбу положить на блюдо, в оставшийся сок добавить немного оливкового масла, выжать сок половинки небольшого лимона, перемешать. Получившимся соусом можно полить рыбу, а можно его подать отдельно.
Рыбная пицца юга Италии. Для теста: 300 г муки, 15 г дрожжей, 1/2 стакана воды, щепоть соли, 50 мл растительного масла, белок 1 яйца, щепоть перца.
Для начинки: 500 г помидоров, 200 г консервированной рыбы в собственном соку.
Замесить тесто из муки, дрожжей, воды и соли и поставить в теплое место на 1 час. После этого добавить растительное масло, белок 1 яйца, щепоть перца и снова замесить. Треть теста отложить, а две трети раскатать в слой толщиной 1,5–2 см и выложить в форму для выпечки, смазанную предварительно растительным маслом, так, чтобы на краях формы тесто было приподнято на 2–3 см.
Для начинки помидоры ошпарить кипятком, ополоснуть холодной водой и снять кожицу, потушить в растительном масле с мелко порубленным зубчиком чеснока и базиликом до получения густой массы. Помидоры остудить, и добавить к ним 200г любой консервированной рыбы в собственном соку, перемешать и выложить на тесто. Оставшуюся часть теста раскатать тонким слоем и положить на начинку и тщательно слепить края. Верх смазать яичным белком. Выпекать 30–40 минут в хорошо разогретой духовке.
Полезное из… муки
Сдобная выпечка, пышные булки из рафинированной муки, тортики и пирожные – все это, увы, не самая лучшая еда для тех, кто беспокоится о здоровье сердца. А вот такая незатейливая еда, как оладьи, – вполне доступный и удобный вариант выпечки к душистому и полезному травяному чаю. Тем более что их можно обогатить разными микроэлементами и витаминами в виде всевозможных добавок в тесто, а выпекать их – одно удовольствие!