Внимание: если вы закажете просто гуляш (gulyás), то вам принесут суп-гуляш. «Наш» гуляш по-венгерски называется pörkölt. Он бывает двух пикантных видов: paprikás (с большим количеством сметаны) и tokány (мясо, нарезанное ломтиками). Székelykáposzta – это нечто среднее между супом-гуляшом и гуляшом «нашим», он готовится с квашеной капустой. К нему подают клецки (galuska), рис (nzs) или яйца с перловой крупой (tarhonyá).

Красный перец придает пище особенный пряный вкус и красный цвет, но, в отличие от черного перца, почти не имеет запаха. В связи с этим многие кулинары препочитают красный перец черному в рыбных блюдах, где он не перебивает нежного рыбного аромата. В дополнение к другим ценным свойствам, красный перец содержит в больших количествах витамин С. Это установил Альберт Сент-Дьерди, биохимик родом из Сегеда, за что и получил Нобелевскую премию. В течение столетий красный перец, высушенный и измельченный, заменял бедным людям дорогой заморский черный. Лишь позднее красный перец поднялся «по социальной лестнице» и занял достойное место среди специй.

С точки зрения калорийности, венгерский десерт – это маленькая катастрофа. Кофейни, кондитерские и кафе предлагают роскошный выбор пирогов, тортов с ореховой, кремовой или шоколадной начинкой. В зависимости от ваших предпочтений, можно заказать крепкий эспрессо, мокко или кофе на молоке (café au lait).

Кофейня «Gerbeaud Ház» на площади Верешмарти относится к самым почтенным кофейням мира.

Всеми любимый Dobostorta, кремовый торт, можно узнать по кусочку вафли, залитому карамелью, на каждом кусочке. Еще один деликатес – somlói galuska, бисквитные клецки со взбитыми сливками, орешками, изюмом и ромом.

Те, кто предпочитает пирожное с шоколадным кремом (mousse au chocolaf), должны обязательно попробовать его венгерский вариант, Rigó Jancsi, названный так в честь известного цыганского скрипача: шоколадно-бисквитные листочки с начинкой из шоколада и взбитых сливок. А есть еще palacsinta – свернутые трубочкой блинчики с вареньем, творогом или шоколадом; если они начинены кремом из орехов и сушеных фруктов или шоколадным соусом, тогда они называются gundelpalacsinta. Другие десертные лакомства – ореховый рулет (Diós rétes) и творожный рулет (Túrós rétes).

Наверно, было бы здоровее отдать должное здешнему изобилию фруктов. На рынках продается много черешни, слив, абрикосов, персиков и винограда.

Венгрия – важнейший производитель высококачественного вина. По экспорту вин она занимает шестое место в мире. Самые известные вина – темное, терпкое эгерское «Бычья кровь» (Egri Bikavér) и токайское. Последнее – родом из небольшой области возле городка Токай (Tokaj) на южном склоне горного массива Земплен (Zemplén). В XVI в. душистые, насыщенные ароматом белые вина из этой местности доктора по всей Европе прописывали как лекарство. Однако вскоре знатоки вин открыли для себя прелесть этого напитка. В меню Людовика XIV рядом с токайским отмечено: «Вино королей – король вина». Токайские белые вина, такие как furmint или hárslevelü, имеют мягкий и пряный вкус. Szamorodni – это белое десертное вино, терпкий аперитив. Для производства белого вина aszú («отборное») используются грозди винограда, высохшие прямо на лозе; затем вино выдерживают в дубовых бочках. От количества мер на бочку зависит содержание сахара, качество и цена (одна мера вмещает около 30 л сухих ягод, из которых получается 1,5 л эссенции для будущего вина).

Другие виноградники расположены вокруг озера Балатон, у Вилланя (Villány) – к югу от Печа (главным образом красные сорта), на Дунае, к югу от Капочи и рядом с Шопроном (Kéktrankos).

Токайское белое вино очень ценится среди гурманов, особенно с тех пор, как экономика страны стала рыночной.

Внимание: за руль в Венгрии лучше не садиться даже после одного бокала. Содержание алкоголя в крови должно быть равно 0.

РЕСТОРАНЫ

Будапешт – это рай для лакомок. Элитные отели предложат вам обильные, однако далеко не дешевые трапезы.

Будьте внимательны: многие рестораны в центре города и в Крепостном квартале, часто посещаемые туристами, поднимают к вечеру цены почти двукратно. Информация об этом напечатана в меню мелким шрифтом (возможно, что и только по-венгерски). Всегда полезно придерживаться неписаного правила: проверяйте счет, прежде чем оплатить.

ЭЛИТНЫЕ (ДОРОГИЕ)

Alabárdos. Округ I, Országház utca, 2, тел. 356 0851. На Крепостном холме, изысканные блюда под готическими сводами – в окружении доспехов, оружия. Часто звучит классическая гитара. Фирменные блюда – гусиная печенка (libamáj) и жаркое из дичи.

Apostolok. Округ V, Kígyó utca, 4-6, тел. 267 0209. Уютная обстановка с мебелью начала XX в., великолепная венгерская кухня. Ежедневно 11.30-23.30.

Gundel. Округ XIV, Állatkerti utca, 2, тел. 321 3550. В городском парке, рядом с зоопарком. Это, без сомнения, самый известный элитный ресторан Венгрии с 1894 года. Особенно приятно здесь перекусить летом, сидя на красивой садовой терассе. Приветствуется аккуратный внешний вид, пиджак и галстук. Столик необходимо заказывать заранее.

Mátyás Pince. Округ V, Március 15 tér, 7. тел. 266 8008. Традиционный ресторан, специализирующийся на рыбных и мясных блюдах, например, филе с гусиной печенкой-гриль (libamáj). Он был открыт в 1894 г. Здание находится под охраной государства. Часто звучит цыганская музыка. Ежедневно 11-1.

Biedermaier Étterem, Mozsár utca, 12. тел. 331 8942. Ресторан с атмосферой барокко и классической музыкой, превосходными блюдами в стиле XVII-XVIII вв., например, жаркое на мечах.

Mágnáskert. Округ II, Csatárka út, тел. 325 9967. Острые блюда и большие порции. Расположен на холме Роз посреди большого сада.

Vadrózsa. Округ II, Pentelei Mólnar utca. тел. 326 5809. Шикарные блюда из дичи; расположен на холме Роз с прекрасным видом на город, вечером звучит камерная музыка. Ежедневно 12-15 и 19-24.

СРЕДНЕГО КЛАССА

Bagolyvár. Округ XIV, Állatkerti út, 1. Очень уютный ресторан с хорошей венгерской кухней. Подаются, в числе прочего, блюда из рыбы (судак и др.) и гуляш.

Cyrano. Округ V, Kristóf tér, 7-8, тел. 266 6818. Великолепный ресторан, интерьер украшен образчиками современного искусства, для небедного среднего класса. Кухня интернациональная, здесь часто бывает молодежь.

Fatal. Округ V, Váci utca, 67 (вход с Pintér utca), тел. 266 2607. Ну очень большие порции! Венгерская и европейская кухня, погребок с цветными витражами, желательно заказывать столик заранее.

Kis kakukk. Округ XIII, Pozsonyi út, 12. Типично венгерский ресторан и по кухне, и по атмосфере.

Kispipa («Маленькая трубка»). Округ VII. Akácfa utca, 38, тел. 342 2587. Ресторан расположен в еврейском квартале, прекрасная венгерская кухня и музыка, умеренные цены. Могут приготовить блюдо и по вашему вкусу. Ежедневно 12-24.

Robinson Restaurant & Café. Округ XIV, Városligeti-tó, тел. 422 0222. Отличная венгерская кухня, идеален для отдыха после прогулки в городском парке, есть большая терасса. Ежедневно 12-24.

Régi Sipos Halászkert. Округ III, Lajos utca, 46, тел. 368 6480. Очень хорошие рыбные блюда, часто звучит цыганская музыка.