Замесить тесто и дать постоять 30 минут, чтобы за это время тесто сделалось эластичным.

Для приготовления фарша взять филе рыбы, тщательно помыть его и вместе с луком пропустить через мясорубку 2 раза. Добавить соль, перец, сливочное масло и хорошо перемешать.

Тесто нарезать кусками, раскатать круги диаметром 5 см, в центр каждого положить готовый фарш и слепить пельмени. Варить небольшими партиями в кипящем бульоне. К столу подавайте пельмени вместе с рыбным бульоном, в котором они варились.

Готовим манты

Манты – родственники пельменей, только готовятся на пару и имеют разнообразную начинку.

Чтобы приготовить манты вам обязательно понадобится каскан – специальная кастрюля для варки на пару. Ее еще называют мантница или мантоварка.

Обычно для мантов используют пресное бездрожжевое тесто, приготовленное так же, как и тесто для пельменей, но раскатанное гораздо более тонко. Для того чтобы такое тесто не рвалось при раскатывании, при его приготовлении рекомендуется в равных пропорциях использовать муку двух типов – обычную пшеничную муку высшего сорта и более грубую муку второго сорта (дурум). На один килограмм муки берут 400-500 мл воды, два средних яйца и соль по вкусу. Тесто можно готовить и без яиц. Из всех ингредиентов вымешивают плотное, упругое тесто, следует его накрыть влажной салфеткой и дать постоять в течение часа. Хорошо отстоявшееся тесто делят на несколько равных кусков, скатывают в жгуты, а затем от получившихся жгутов отделяют небольшие кусочки и тщательно раскатывают. В идеале тесто не должно быть толще одного миллиметра. В центр каждой тонко раскатанной лепешки помещают начинку и края лепешки тщательно защипывают так, чтобы манты формой напоминали круглые мешочки с завязанным горлышком и плоским дном. Перед тем, как поместить манты в каскан или пароварку, обмакните их плоской нижней стороной в растительное или топленое масло для того, чтобы манты не прилипли к решетке каскана. Но можно и решетку смазать маслом.

Традиционно манты приготавливают с мясной начинкой.

Мясо можно взять любых сортов и в любых пропорциях. Очень важно, чтобы мясо для приготовления мантов, было как можно более свежим. Чем более свежее мясо вы сможете найти, тем более вкусными, сочными и ароматными получатся приготовленные из него манты. Если выбранное вами мясо недостаточно жирное, обязательно добавьте к нему немного курдючного сала или просто кусочек сливочного масла. Для приготовления фарша мясо лучше всего нарубить острым ножом так, чтобы получились кусочки диаметром 0,5 см, не более. Мясо допускается прокрутить через мясорубку, но с крупной решеткой. В фарш для сочности добавляют воду. В этом случае, если вы откусите готовую манту, из нее польется сок. К мясному фаршу обязательно добавляют лук, причем, нарезанный максимально тонко и мелко. Чем тоньше вы сможете нарезать лук, тем сочнее будут ваши манты. Не жалейте лук! На 0,5 кг мяса следует взять примерно 200-250 г лука. Кроме лука и мяса вы можете добавить в начинку любые сочные овощи по вашему вкусу. Отлично подойдет тыква, репа, помидоры, болгарский перец. Специи выбирайте по собственному вкусу, любые восточные специи для мясных блюд превосходно украсят и дополнят аромат ваших мантов!

Манты по-казахски

Состав : баранина (жирная) – 500 г, лук репчатый – 3-4 шт., курдючное сало – 50 г, сметана – 150 г, масло – 4 ст. л., перец, соль – по вкусу.

Для приготовления фарша взять баранину, порубить ее мелкими кусочками не больше – 10-15 мл в диаметре, луковицы также мелко нашинковать, добавить к фаршу красный молотый перец и соль и хорошо перемешать. Нарезать мелкими кубиками курдючное сало.

Приготовить тесто. Затем раскатать его в большую и очень тонкую лепешку и разрезать на квадраты 10×10 см. Положить на каждый квадрат столовую ложку фарша и небольшой кубик сала, соединить кончики квадрата из теста по диагонали и защепить углы, чтобы манты приобрели продолговатую форму.

Манты рыбные

Состав: рыбное филе – 1 кг, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., перец черный молотый – 5 г, перец красный молотый – 5 г, фенхель – 10 г, шафран – 0,1 г, кардамон – 0, 1 г, зелень укропа, петрушки – 20 г, соль.

В первую очередь готовится тесто, пока оно подойдет мы успеваем приготовить фарш.

Для теста нужно смешать муку с водой и солью и все тщательно замешать. Потом отложить на 30-40 минут, накрыв влажной холщовой салфеткой.

Для фарша рыбное филе нарезать небольшими кусочками 0,5×0,5 см. Репчатый лук мелко порубить, перемешать с различными пряностями и соединить с рыбным фаршем. Все это хорошо посолить, добавить взбитое яйцо, тщательно перемешать и тотчас начинять манты.

Манты поместить на решетки – касканы и варить 25-30 минут.

Манты из кислого теста

Состав: мука – 100 г, дрожжи – 2 г, баранина – 170 г, лук репчатый – 1 шт., перец красный молотый – щепотку, масло растительное – 1/2 ч. л., для сантана: бульон – 20 мл, уксус 3%.-ный – 10 мл, масло – 1/3 ч. л.

Манты из дрожжевого теста получаются более крупные и сочные на вкус.

Для приготовления теста замешиваем муку, дрожжи, сахар, воду и соль. Дать некоторое время настояться. Готовое тесто нарезать на кусочки и раскатать кружочками, на разделочной доске обсыпанной мукой.

Для приготовления фарша, нужно пропустить мясо через мясорубку, мелко нашинковать лук. Все компоненты тщательно перемешать и добавить соль. Полученный фарш положить на лепешки из теста и защепить концы. Затем манты поместить на каскан и варить 30-40 минут.

Приготовленные манты кладут в глубокие пиалы по 3-4 штуки на порцию и заливают бульоном.

Манты с тыквой и мясом

Состав для теста: молоко или вода – 500 мл, дрожжи – 30 г, яйца – 1 шт., маргарин – 100 г, соль – 1/2 ч. л., сахар – 1 ст. л., мука – 300 г; для фарша: мясо (баранинаили говядина) – 500 г, лук – 3 шт., тыква – 300 г, мускатный орех, черный молотый перец, соль – по вкусу.

В первую очередь готовится тесто, пока оно подойдет мы успеваем приготовить фарш.

Для теста нужно смешать муку с водой и солью и все тщательно замешать. Потом отложить на 30-40 минут, накрыв влажной холщовой салфеткой.

Для приготовления фарша, нужно пропустить мясо через мясорубку, мелко нашинковать лук и натереть тыкву на крупной терке. Все компоненты тщательно перемешать и добавить соль, перец, мускатный орех.

Вернемся к тесту. Тесто раскатать тонкими жгутами и нарезать кусочками по 18-20 г. Каждый кусочек раскатать в тонкий кружок так, чтобы его края были несколько тоньше, чем середина. Лепешки должны получится толщиной 3-5 миллиметров и диаметром около 10 сантиметров.

Положить на серединку каждой лепешки ложку фарша, а сверху концы лепешки защепить (вроде остроконечной луковицы). Затем разложить их на некотором расстоянии друг от друга на решетки каскана и варить на пару 35-40 минут. Во время варки манты увеличатся раза в два. Готовые манты вынуть, смазать сливочным маслом, чтобы они не слиплись на тарелке и подавать с любым острым соусом.

Приготовленные таким образом манты поместить на смазанные жиром решетки – касканы. Касканы установить над котлом с кипящей водой или бульоном, плотно закрыть крышкой и варить на пару 25-30 минут.

Подавать к столу в мясном бульоне, или манты поливаются специальным соусом – сантаном (бульоном с уксусом, сливочным маслом и перцем) и затем уже подаются.

Манты с творогом

Состав : мука – 100 г, творог – 170 г, яйцо – 1 шт., ванилин – 0,01 г, соль – 3 г, масло растительное для смазки каскана – 3 г, сметана – 50 г.