В первую очередь готовится тесто, пока оно подойдет мы успеваем приготовить фарш.

Для теста нужно смешать муку с водой и солью и все тщательно замешать. Потом отложить на 30-40 минут, накрыв влажной холщовой салфеткой.

В качестве основы для фарша используется творог. Его взять и пропустить через мясорубку, добавить яйца, ванилин, сахар и тщательно перемешать.

Затем раскатать тесто в большую и тонкую лепешку и разрезать на квадраты 10х10 см. Положить на каждый квадрат столовую ложку фарша, защепить концы. Затем манты поместить на каскан и варить 25-30 минут. При подаче полить сметаной.

Манты с мясом и капустой

Состав фарша: говядина и свинина – 500 г, капуста – 250 г, лук – 250 г, чеснок – 1 зубчик, укроп – 1 пучок, молотый черный перец – по вкусу.

Готовим тесто как обычно с яйцом. Тесто обязательно тонкое. Для этого раскатываем один большой лист и разрезаем его на квадраты 6×6 см. Кладем на квадрат фарш и лепим манты нужной формы. Готовятся манты на пару 25 минут, не более. После снятия с решетки их смазывают сливочным маслом.

Едят такие манты с соусом: в сметану режут любую зелень с чесноком.

Манты с мясом, тыквой и морковью

Состав для фарша: баранина или говядина – 600 г, тыква – 250 г, морковь – 250 г, лук репчатый – 4 шт., курдючное сало – 200 г, соль – 1 ч. л., воды – 70 мл, топленое масло – 2 ст. л.; для теста: мука – 600 г, вода, соль – 1 ч. л.

Баранину порубить мелкими кусочками не больше – 10-15 мл в диаметре, луковицы также мелко нашинковать, добавить к фаршу красный молотый перец и соль и хорошо перемешать. Нарезать мелкими кубиками курдючное сало.

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать на мелкие кусочки, морковь очистить и натереть на некрупной терке. Смешать с мясным фаршем.

Приготовить тесто. Затем раскатать его в большую и очень тонкую лепешку и разрезать на квадраты 10х10 см. Положить но каждый квадрат столовую ложку фарша и небольшой кубик сала, соединить кончики квадрата из теста по диагонали и защепить углы, чтобы манты приобрели продолговатую форму.

Приготовленные таким образом манты поместить на смазанные жиром решетки-касканы. Касканы установить над котлом с кипящей водой или бульоном, плотно закрыть крышкой и варить на пару 25-30 минут.

Готовые манты можно поливать сметаной, сливочным маслом или соусом.

Манты с картофелем

Состав для теста: мука – 350 г, вода – 1/2 стакана, растительное масло – 1 ст. л., соль; для фарша: картофель – 800 г, сало – 100-150 г, репчатого лука – 200 г, перец, соль – по вкусу.

Сырой очищенный картофель для фарша нарезать мелкими кубиками и смешать с также нарезанными луком и салом, поперчить, посолить.

Из муки и воды приготовить тесто, дать расстояться 30-40 минут. Затем раскатать его в большую и очень тонкую лепешку и разрезать на квадраты 10х10 см. Положить на каждый квадрат столовую ложку фарша, соединить кончики квадрата из теста по диагонали и защепить углы, чтобы манты приобрели продолговатую форму.

Приготовленные таким образом манты поместить на смазанные жиром решетки-касканы. Касканы установить над котлом с кипящей водой или бульоном, плотно закрыть крышкой и варить на пару 25-30 минут.

Манты по-русски

Состав для теста: мука – 1,5 стакана, вода – 1/3 стакана, соль – 1/2 ч. л.; для фарша: говядина или свинина – 500 г, репчатый лук – 2 шт., шпик – 1 ст. л., для соуса: уксус 3%-ный или сметана – 1 ст. л.

Замесить тесто из воды и соли. Раскатать из него длинный жгут и разделить его на кусочки весом по 20 г. Кусочки раскатать тонкими кружочками, но так чтобы края их были тоньше середины.

Для фарша. Пропустить через мясорубку мясо (если мясо недостаточно жирное, нужно добавить мелко нарезанный шпик), добавить мелко нашинкованный репчатый лук, холодную воду, соль и перец, все хорошо перемешать. К фаршу также следует добавить чеснок и мелко нарубленную зелень петрушки и укропа по вкусу.

Формируем манты: для этого на середину раскатанных кружочков теста кладем фарш и края теста защипываем. Подготовленные манты положить на смазанные жиром решетки (касканы) и готовить на пару в течение 30 минут.

Подать манты, полив уксусом или сметаной, можно положить кусочек сливочного масла.

Манты по-узбекски

Состав для фарша: баранина – 500 г, баранье сало – 50 г, очищенный репчатый лук – 6 шт.; для теста: мука – 400 г, вода – 1/2 стакана.

Фарш готовим следующим образом: баранину режем на мелкие кусочки, либо пропускаем через мясорубку. Лук мелко шинкуем и добавляем к мясу. Осталось немного посолить, поперчить и фарш готов.

Замешать тесто из муки, воды и соли. Раскатать из него длинный жгут и разделить его на кусочки весом по 20 г. Кусочки раскатать тонкими кружочками, но так чтобы края их были тоньше середины (это позволяет хорошо защипать края).

На середину лепешки положить фарш, а сверху кусочек бараньего сала и защипать края, придав изделию округлую форму.

Отваривают манты на пару в паровом котле на решетках-касканах. При этом крышка должна плотно прилегать. Готовит на пару 35-45 минут.

К столу манты подают в глубоких пиалах, заливая их мясным бульоном и посыпают мелко нарубленной зеленью. Отдельно подают сметану или кислое молоко.

Вареники

Все с детства любят вареники не только с вишней. Как и пельмени, они идут с нами по жизни до конца наших дней.

Раньше вареники считались воскресным, праздничным блюдом. Их обязательно готовили на свадьбу, в подарок роженице и на Масленицу.

Украинские вареники готовились с разнообразными начинками. Существовали «сытные» начинки: творог, капуста, толченый горох, вареная фасоль, вареное пшено или гречка. Также на Черниговщине и Полтавщине была популярна начинка из обжаренного свиного сала с мукой. Назывались такие вареники «варениками с песком». Также большой популярностью пользовались всевозможные сладкие начинки: ягоды (калина, малина), фрукты (слива, вишня), а также толченые или вареные сухофрукты.

И сегодня можно найти большое количество рецептов приготовления этого вкусного блюда.

Лепят вареники примерно как и пельмени.

Размер определяйте на свой вкус – от миниатюрных до огромных, в ладонь. Края вареников оформляют разными способами. Иногда их аккуратно защипывают, а иногда заворачивают косичкой. Можно по краю обычного защипа сделать несколько небольших зажимов и тогда края станут волнообразными.

Готовят вареники так же, как пельмени, – опуская в подсоленную кипящую воду. Только нужно учитывать состав начинки. Если она изготавливается из уже подвергавшегося тепловой обработке фарша, то срок варки требуется сократить.

Тесто для вареников

Классический вариант

Состав: мука – 2 стакана, вода – 0,5 стакана, яйца – 2 шт., соль по вкусу.

Муку просеять в миску, сделать в ней воронку. Яйца размешать с подсоленной водой и вылить в воронку. Осторожно подгребая муку со стенок воронки, замесить тесто средней густоты. Затем выложить его на хорошо посыпанную мукой разделочную доску, еще раз тщательно обмять, прикрыть полотенцем или опрокинутой миской и дать созреть около получаса. Получившееся эластичное тесто разделить на части и использовать для приготовления лепешек для вареников. Не используемое для разделки тесто держать накрытым, чтобы оно не заветривалось.

Тесто для вареников на воде (вариант 1)

Состав: мука пшеничная – 500 г, масло растительное – 3 ст. л., соль – 1-2 щепотки.