Вареники картофельные с мясом
Состав: картофель – 600 г, мука – 100 г, говядина (мякоть) – 200 г, яйцо – 1-2 шт., лук репчатый – 1 шт., сливочное масло, сметана соль – по вкусу.
Для начинки мясо с луком пропустить через мясорубку. Из отварного картофеля, яиц, муки замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1-1,5см, вырезать из него кружки, положить на каждый начинку, защипнуть края и отварить 10-15 минут. Подавать с маслом или сметаной
Вареники с яблоками и черникой
Состав: тесто (для вареников); яблоки – 500 г, черника – 1 стакан, сахар – 1/2 стакана, вода – 1 ст. л.
Яблоки промыть, удалить семена, можно очистить кожицу, нарезать мелкими ломтиками, пересыпать сахаром, добавить воды и варить, помешивая на слабом огне, пока яблоки не станут мягкими. Перед окончанием варки добавить чернику и перемешать. С полученным фаршем сделать вареники и подавать с вареньем или сметаной.
Вареники с кислой капустой и грибами
Состав: тесто (для вареников простое); кислая капуста – 500 г, картофель – 200 г, жир – 300 г, грибы (сушеные) – 20 г, лук репчатый – 40 г, укроп (зелень) – 10 г, перец – 2 г.
Кислую капусту хорошо промойте, очень мелко порубите и тушите, лучше всего на жире птицы. Затем добавьте пропущенные через мясорубку отварной картофель и отварные грибы, перец, мелкорубленую зелень укропа и все хорошо вымешайте.
Готовые вареники рекомендуется поставить на холод на 1,5-2 часа, затем варить и подать к столу с маслом, сметаной.
Вареники творожные из дрожжевого теста в горшочках
Состав для теста: мука – 200 г, яйцо (желток) – 1 шт., дрожжи – 10 г, сахар – 20 г, вода (теплая) – 100 г; для начинки: творог – 300 г, яйцо – 1 шт., сахар – 20 г; прослойка: творог – 200 г, яйцо (желток) – 1 шт., сметана – 100 г, сливочного масло – 20 г, сахар – 20 г, соль – по вкусу.
Замесить дрожжевое тесто. Раскатать в пласт, нарезать квадратами 7×7 см (или раскатать лепешки, зависит от того, каким способом вы разделываете вареники). Слепить вареники с творожной начинкой, отварить в подсоленной воде до готовности. Готовые вареники откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, потом перемешать с творогом, сложить в горшочки.
Вареники с вишнями
Состав для теста: пшеничная мука – 3 стакана, холодная вода – 2/3 стакана, яйцо – 3 шт., соль – по вкусу; для начинки: вишня свежая или замороженная (с косточками) – 1 кг, сахар – 1 стакан.
Вишню промыть, удалить косточки (но не выбрасывать их), засыпать сахаром и оставить на 3-4 часа для выделения сока. Замесить тесто средней густоты, смешав все ингредиенты. Слить с вишни образовавшийся сок – ягоды готовы для начинки. Раскатать тесто в пласт толщиной 1,5-2 мм, нарезать на квадраты 5×5 см. Каждый квадратик слегка смазать разболтанным яйцом, положить вишни (немного, иначе тесто будет прорываться), сложить готовый вареник треугольником и защипить. Края не должны быть толстыми, т.к. это значительно ухудшит вкус.
Опускать вареники в большое количество кипящей подсоленной воды. Готовые вареники всплывают. Вынуть их шумовкой и полить разогретым сливочным маслом. Отдельно к вареникам подать сладкий сироп, отварив вишневые косточки в небольшом количестве воды, добавив слитый с вишен сок и сахар по вкусу.
Вареники швабские со шпиком и шпинатом
Состав для теста: мука – 300 г, яйцо – 3 шт., масло сливочное – 20 г, вода – 60 мл, соль – по вкусу; для фарша: шпинат – 500 г, мясо сырое – 250 г, хлеб пшеничный – 50 г, сало шпик – 50 г, мясо (копченое) – 50 г, яйцо – 4 шт., жир – 30 г, лук репчатый – 60 г, петрушка (зелень), перец черный (молотый), соль – по вкусу.
Из муки, яиц, масла, соли и воды замесить крутое тесто и оставить на полчаса. Сало шпик нарезать маленькими кубиками, обжарить, добавить мелко рубленую зелень петрушки. Пшеничный хлеб замочить в воде и размять. Шпинат перебрать, промыть и отварить. Шпинат, замоченный пшеничный хлеб и копченое мясо пропустить через мясорубку, соединить с сырым рубленым мясом, яйцами (1 желток оставить для смазки), жареным, мелко нарезанным репчатым луком, добавить соль, черный молотый перец, сало шпик с зеленью петрушки и все хорошо перемешать.
Тесто раскатать в тонкий пласт, на одной его половине равномерно разложить шарики начинки, край смазать яичным желтком, накрыть эту половину свободной от начинки второй половиной пласта, выемкой вырезать вареники. Отваривать в подсоленной воде в течение 10 минут.
Вареники ленивые по-польски
Состав: творог – 500 г, яйцо – 3 шт., мука – 1 стакан, жир – 2 ст. л., панировочные сухари – 2 ст. л., сливочное масло – 2 ст. л., соль – по вкусу
Творог хорошо отжать, протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. Растереть жир, вбивая постепенно желтки, добавить творог, муку и растереть все до однородной массы. Взбить белки в пену, добавить их в творожную массу, перемешать, слегка посолить. Получившееся тесто выложить на доску, посыпанную мукой, скатать в толстый валик диаметром 3 см. Разрезать ножом на кружки наискось шириной 2-3 см. Ленивые вареники класть в кипящую воду, добавив в воду соль. Перемешать их, закрыть кастрюлю крышкой. Когда сварятся, снять с огня, выбрать шумовкой на блюдо. Полить растопленным маслом, смешанным с обжаренной булкой или панировочными сухарями. Можно подать к вареникам сметану или молоко.
Вареники с фасолью и грибами
Состав: мука пшеничная – 3 стакана, вода – 500 г, яйцо – 2 шт., соль для (теста и начинки) – 1/2 ч. л., фасоль – 1 стакан, сало топленое – 3 ст. л., лук репчатый – 3 шт., грибы (сушеные) – 100 г, перец красный (молотый) – по вкусу, масло сливочное – 80 г, сметана – 200 г.
Грибы замочите в холодной воде на 3-4 часа. Воду процедите, грибы промойте и сварите в этой же воде. Фасоль замочите на 5-6 часов в холодной воде, затем сварите и протрите через сито. Лук мелко нарежьте, обжарьте на сале до золотистого цвета, добавьте нарезанные грибы и обжарьте все вместе.
Из муки, воды, яиц и соли замесите тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 1 мм и нарежьте квадратами 5×5 см.
Для начинки соедините пюре из фасоли, лук с грибами, соль и перец, хорошо размешайте.
На квадратики теста разложите начинку, соедините противоположные углы и защипите края.
Вареники опустите в кипящую подсоленную воду и варите 8-10 минут. Готовые вареники всплывут на поверхность, после этого выньте их шумовкой и заправьте растопленным маслом. Отдельно подайте сметану.
Вареники с сушеными грибами и рисом
Состав для начинки: грибы сушеные – 150 г, рис – 100 г, масло сливочное – 100 г, лук репчатый (большой) – 1 шт., перец черный (молотый), соль – по вкусу; длясоуса: лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 50 г, мука – 1 ст. л.
Замесить тесто для вареников. Грибы отварить до готовности, промыть, мелко нарезать. Грибной отвар процедить. Репчатый лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавить грибы, соль, перец, хорошо перемешать. Рис промыть, отварить до готовности, смешать с грибами и луком.
Сформовать вареники и отварить. При подаче полить соусом, который готовится следующим образам: мелко нарезать репчатый лук, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, всыпать муку, размешать и, помешивая, влить грибной отвар, проварить.
Вареники с черешней
Состав для теста: мука пшеничная – 2 стакана, яйцо – 1 шт., вода – 3/4 стакана, щепотка соли, масло сливочное – 1-2 ст. л.; для начинки: черешня – 800 г, сахар – 1/3 стакана, картофельная мука – 3 ст. л., сметана – 200 г; для сока: черешня – 200 г, сахар – 1 стакан, вода – 1 стакан.
Черешню очистить от косточек, пересыпать сахаром, картофельной мукой и положить в дуршлаг, чтобы стекал сок. Черешню посыпают картофельной мукой для того, чтобы ягоды не были очень мокрыми и не разрывали теста при варке. Замесить тесто из воды, яйца, муки, масла и соли. Хорошо промесив тесто на доске, накрыть горячей кастрюлей и дать ему постоять примерно 10 минут, затем разрезать на 3 части, раскатать каждую в колбаску толщиной в палец, порезать на кусочки такой же толщины и из каждого кусочка сформовать на доске, посыпанной мукой, тонкие (около 2-2,5 мм) лепешки. Чтобы вареники были нежными, нужно делать их небольшими, так как иначе они не проварятся. Тесто надо раскатать в тонкий пласт, а чтобы оно было более эластичным, его кладут на некоторое время под горячую кастрюлю.