Положить на каждую лепешечку по 3-4 ягоды, склеить вареники защипами или вилкой, прижимая края так, чтобы они получились надрезанными, как бахрома. Сварить вареники в подсоленном кипятке (не надо закладывать в кипящую воду много вареников сразу), готовность их легко определить по тому, что они легко всплывают на поверхность воды, процедить, сложить в блюдо и залить черешневым соком. Подавать холодными со сметаной.

Для приготовления сока очищенную черешню истолочь в ступке, перемешать с водой и хорошо отжать через полотняный мешочек. В отжатый сок добавить сахар и прокипятить смесь.

Вареники с брусникой и яблоками по-уральски

Состав: мука пшеничная – 500 г, брусника – 2 стакана, яблоки – 3 шт., яйцо – 2 шт., сахар – 1 ст. л., соль – по вкусу.

Подготовленную бруснику опустить в кипящую воду на 2-3 минуты. Откинуть на дуршлаг.

Яблоки, очистив от кожицы и сердцевины, натереть на терке, добавить сахар и перемешать с брусникой.

Из муки, яиц и воды замесить пресное тесто, раскатать тесто и вырезать кружочки. На середину положить начинку, слепить вареники и сварить их в подсоленной воде. Подавать со сметаной.

Вареники с малиной

Состав: тесто, малина – 1 кг, сахар – 200 г, вода – 100 г, соль – по вкусу.

Малину промыть, засыпать сахаром и оставить на 30 минут для выделения сока. Замесить тесто средней густоты. Слить с малины образовавшийся сок – ягоды готовы для начинки. Тесто раскатать в пласт толщиной 1,5-2 мм, нарезать на квадраты 5х5 см, каждый слегка смазать яйцом, положить малину (немного, иначе тесто будет прорываться), сложить готовые вареники треугольником и защипать края. Края не должны быть толстыми – это значительно ухудшит вкус.

Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и, когда всплывут, вынуть их шумовкой и полить разогретым сливочным маслом. Отдельно к вареникам подать сладкий сироп, отварив немного малины в небольшом количестве воды, добавить слитый с малины сок и сахар по вкусу.

Ленивые вареники с петрушкой

Состав: петрушка – 1 пучок, базилик – 1 пучок, творог – 150 г, яйцо – 2 шт., соль, мука – 300 г, тертый сыр – 60 г, сметана – 100 мл, масло сливочное – 50 г.

Помойте, обсушите и мелко порежьте. Соедините зелень с творогом, яйцами и солью, перемешайте. Добавьте муку и замесите тесто. Творожное тесто поставьте на 30 минут в холодильник. По истечении 30 минут раскатайте тесто в виде колбасок, порежьте кусочками, обваляйте в муке. Варите ленивые вареники в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. Когда вареники всплывут, достаньте их шумовкой и посыпьте тертым сыром.

К столу ленивые вареники с петрушкой подавайте со сметаной и маслом.

Вареники с квашеной капустой

Состав: мука пшеничная – 350 г, вода – 125 г, яйцо – 1 шт., жир свиной топленый для теста и начинки – 2 ст. л., капуста квашеная – 400 г, лук репчатый (для начинки и для подачи) – 2 шт., перец (молотый), соль (для теста и начинки) – по вкусу, бекон для подачи – 100 г, лук зеленый – по вкусу.

Из муки, яйца, жира, соли и воды замесите крутое тесто. Хорошо вымесите, заверните во влажную салфетку и выдержите 1 час.

Мелко нарежьте репчатый лук, обжарьте до золотистого цвета в топленом жире, добавьте капусту (если капуста крупно нашинкована, порубите ее) и тушите при закрытой крышке до размягчения. Поперчите, посолите.

Тесто очень тонко раскатайте, нарежьте кружочками диаметром 5 см, края слегка смочите водой. В середину каждого кружочка положите начинку. Края соедините и плотно сожмите. Варите вареники в большом количестве подсоленной воды 5-6 минут, пока они не всплывут на поверхность.

Бекон мелко нарежьте, обжарьте, добавьте рубленый репчатый лук и обжаривайте еще несколько минут.

Выложите вареники шумовкой на тарелку. Полейте сверху жиром вместе с беконом и луком, посыпьте измельченным зеленым луком.

Вареники с форелью в соусе из паприки

Состав: мука пшеничная – 200 г, яйцо (желток) – 7 шт., лук-шалот – 2 шт., батон пшеничный – 1 ломтик, сливки – 2 ст. л., петрушка (рубленая зелень) – 1 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., яйцо (вареное и сырое) – 2 шт., лук-резанец (рубленый) – 2 ст. л., форель (копченая, филе) – 3 шт., перец черный (молотый), соль – по вкусу, паприка красная – 2 шт., сметана густая – 100 г.

Из муки, соли и желтков, замесите тесто, скатайте его в шар и выдержите 30 минут. Затем раскатайте в пласт, вырежьте кружки диаметром 6 см.

Для начинки ломтик батона замочите в сливках, отожмите. Головку мелко нарезанного лука-шалота и зелень петрушки спассеруйте на растительном масле. Рыбное филе разомните, добавьте рубленое вареное яйцо, сырое яйцо, размоченный батон, лук-резанец, посолите, поперчите и перемешайте.

На каждый кружок теста выкладывайте по 1 чайной ложке массы, соедините края.

Для соуса паприку, нарезанную кубиками, вместе с 1 головкой рубленого лука-шалота припустите в небольшом количестве воды, затем протрите через сито. Соедините пюре со сметаной и доведите до кипения. Вареники опустите в кипящую подсоленную воду и варите 8 минут.

При подаче выложите вареники на блюдо, полейте соусом, оформите зеленью и кружочками перца.

Вареники со сливами

Состав для теста: мука – 2,5 стакана, яйцо – 1 шт., соль – 1/2 ч. л., вода – 1/4 стакана; для начинки: сливы – 700 г, сахар – 1/2 стакана.

1/10 часть муки заварить 1/3 кипятка от общего количества воды. Заваренную муку перемешать, добавить остаток муки и оставшуюся воду, охлажденную до комнатной температуры. Добавить яйцо, соль и замесить тесто так, чтобы оно было однородным и эластичным. Дать тесту постоять 40 минут.

Сливы перебрать, промыть, удалить косточки, мелко нарезать, положить в посуду, засыпать сахаром, дать постоять 30 минут и отцедить сок. Из теста и ягод приготовить вареники и отварить до готовности.

При подаче на стол вареники полить отцеженным сливовым соком.

Вареники с маком

Состав для теста: мука – 2 стакана, вода – 1 стакан, щепотка соли, растительное масло – 2-3 ст. л.; для начинки: мак – 250 г, сахар – 1/2стакана, мед (лучше засахаренный) – 1-2 ст. л. или 3 ст. л. повидла.

Мак хорошо промыть, залить кипятком, влить воду, выложить на салфетку и хорошо обсушить, чтобы влага испарилась. Затем растолочь в ступе, смешать с медом, добавить немного сахара и продолжать растирать, пока не получится однообразная масса.

Из муки, теплой воды, соли и растительного масла замесить довольно крутое эластичное тесто, положить его в полиэтиленовый пакетик и оставить на час. Затем тесто раскатать в тонкий пласт толщиной около 2 мм и разрезать на небольшие квадратики. В середину квадратов положить маковую начинку, соединить противоположные углы и защипать.

Сварить в кипятке и подать к столу горячими с сиропом или соком, компотом.

Вареники из кукурузной муки

Состав: кукурузная мука – 600 г, китайский зеленый салат – 1 кг, зеленый лук – 50 г, растительное масло – 2 ст. л., соевый соус – 1,5 ст. л., чеснок – 3-4 зубчика, соль – щепотка, красный перец (молотый) – по вкусу.

Свежий китайский зеленый салат мелко нарезать, замочить в холодной воде для удаления горечи. Затем поджарить его на растительном масле, заправить соевым соусом, чесноком, молотым красным перцем, зеленым луком, посолить.

Из кукурузной муки замесить с помощью кипятка тесто. Тесто должно быть крутым, иначе вареники потрескаются. Тесто раскатать толщиной 3-4 мм, нарезать на четырехугольники. Положить начинку, сверху положить еще 1 пласт теста, защипать края.

Варить в пароварке на сильном огне после закипания воды в течение 10 минут. Вареники смазать растительным маслом и полить соевым соусом.

Вареники из гречневой муки с творогом

Состав для теста: мука гречневая – 500 г, молоко или вода – 125 мл, яйцо – 1 шт., соль – 3 г; для фарша: творог – 600 г, сахар – 125 г, яйцо – 1 шт., соль – по вкусу.