Беляши с рыбой

Состав для теста: мука – 320 г, маргарин – 110 г, сахар – 5 г, дрожжи – 9 г, вода – 172 г, соль – 17 г; для фарша: треска – 400 г, лук – 86 г, перец – 2 г, жир – 53 г.

Приготовить обычным способом дрожжевое тесто, Хорошо вымесить и оставить под влажным полотенцем полежать. В это время приготовить фарш.

Для этого чистое филе рыбы прокрутить через мясорубку. Лук спассеровать с мукой и специями, соединить с рыбным фаршем и хорошо вымесить.

Из теста сформировать колобочки, раскатать их, начинить фаршем, слепить беляши и обжарить обычным для беляшей способом.

Беляши с картофелем

Состав для теста: мука – 3,5 стакана, дрожжи – 30 г, масло сливочное – 50 г, вода – 1 стакан, соль, сахар – по вкусу; для начинки: картофель – 7-10 шт., луковицы – 2 шт., масло сливочное – 100 г, яйца – 2 шт., соль, перец – по вкусу.

Приготовить тесто безопарным способом. Картофель очистить, вымыть, отварить и размять в пюре, добавить сырые яйца, масло, пассерованный лук, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Можно пропустить начинку через мясорубку. Приготовить беляши и жарить, как обычно.

Татарские беляши с морковью

Состав для теста: мука – 250 г, вода – 1 стакан, соль – 1 щепотка, сахар – 1 щепотка, дрожжи – 10 г; для фарша: баранина мякоть – 200 г, перец сладкий – 1 стручок, чили – 1 стручок, морковь – 1 шт., сок лимонный – 1 ст. л., соль – 1 щепотка.

Замесите тесто, поставьте его подходить. Пропустите мясо через мясорубку, добавьте тертую морковь, мелко нарезанный перец чили и сладкий перец, а также лимонный сок. Фарш посолите и перемешайте.

Тесто разделайте на небольшие круги и выложите на них начинку. Защипните края теста, придавая беляшу форму, напоминающую пирожок, только более округлой формы. Обжарьте беляши в растительном масле, после чего переложите их на блюдо.

Беляши с уткой

Состав для теста: мука пшеничная – 2 стакана, яйца – 1 шт., молоко – 0,5 стакана, масло подсолнечное – 3 ст. л., дрожжи – 15 г; для фарша: утка – 0,5 кг, лук репчатый – 1 шт., бульон – 0,5 стакана, перец черный молотый – 0,3 ч. л., соль – по вкусу.

Приготовить безопарное дрожжевое тесто. Готовое тесто скатать в жгут, нарезать небольшими кусочками и оставить на столе на 5-7 минут. Затем раскатать их в круглые лепешки толщиной 3-4 мм.

Приготовить фарш. Филе утки тщательно промыть под холодной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками и нарезать небольшими кусками. Лук очистить от шелухи, разрезать на несколько частей и вместе с мясом птицы пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. К приготовленному фаршу добавить бульон, соль, перец и все тщательно перемешать до получения однородной массы.

На кружки теста разложить по 1-2 ст. л. приготовленного фарша и защипать края так, чтобы в центре беляшей часть фарша в виде кружочка осталась открытой. Дать им полежать минут 20, затем обжарить беляши на сковороде в большем количестве жира вначале открытой стороной, а затем закрытой.

Подавать на стол горячими.

Беляши с начинкой из яйца и лука

Состав: тесто дрожжевое – 600 г, лук зеленый – 500 г, яйца – 4 шт., масло растительное – 150 г, соль – по вкусу.

Возьмите готовое дрожжевое тесто и разделите его на две части. Раскатайте две лепешки, диаметром со сковороду, в которой вы будете выпекать беляш. Затем сварите яйца и мелко их порубите. Также мелко порежьте лук, добавьте его к яйцам и все хорошо перемешайте, посолите и залейте растительным маслом.

Выложите на сковороду, смазанную растительным маслом, одну лепешку. Равномерно распределите приготовленную начинку. А сверху накройте второй лепешкой. Прежде чем поставить беляш в духовку, смажьте его растительным маслом и выпекайте до тех пор, пока верхняя лепешка не покроется золотистой корочкой.

Беляши по-уральски

Состав: тесто дрожжевое – 1 кг, свинина мякоть – 500 г, или мякоть говяжья – 500 г, капуста белокочанная – 700 г, вода – 50 г, лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 4 ст. л., перец черный молотый, соль – по вкусу.

Дрожжевое тесто разделите на куски, сформуйте из них жгуты, разрежьте на небольшие кусочки и раскатайте из них лепешки.

Мясо с капустой и луком пропустите через мясорубку, приправьте по вкусу, разведите водой и перемешайте. На середину лепешек уложите фарш и защипните края, придавая изделиям форму треугольника и оставляя середину открытой.

Обжарьте беляши на масле до образования корочки, уменьшите нагрев и доведите до готовности.

Беляши с бараниной и капустой

Состав для теста: мука – 2 стакана, молоко – 5 ст. л., яйца – 1 шт., масло оливковое – 2 ст. л., дрожжи – 10 г; для начинки: баранина – 0,5 кг, капуста белокочанная – 300 г, лук репчатый – 2 шт., бульон – 4 ст. л., перец красный – 0,3 ч. л., соль – по вкусу.

Приготовить безопарное дрожжевое тесто. Готовое тесто разделить на одинаковые небольшие кусочки, дать им полежать при комнатной температуре около 3-5 минут, а затем раскатать в круглые лепешки.

Приготовить фарш. Мякоть баранины очистить от пленок и сухожилий, хорошо промыть под проточной водой, нарезать кусками по 50-60 г и дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой вместе с очищенным репчатым луком. Свежую капусту вымыть, удалить поврежденные листья и кочерыжку и мелко нашинковать. Смешать мясной фарш с измельченной капустой, влить туда же бульон и добавить соль и перец.

На лепешки теста разложить приготовленный фарш и слепить беляши. Разогреть в сковороде большое количество жира или растительного масла, опустить их открытой стороной вниз и обжарить с двух сторон.

Печем пироги

Пирог из ржаной муки со свининой

Состав для теста: теплая вода – 1,5 стакана, дрожжи – 25 г, сахар – 1 ч. л., ржаная мука – 500 г, соль – 1 ч. л.; для начинки: свинина с проростью (корейка) – 400 г, лук – 3 шт., соль, перец.

Дрожжи растереть с одной чайной ложкой сахара, добавить теплую воду, соль и муку. Замесить тесто и по ставить подниматься. Вместо дрожжей можно использовать опару, которую приготовляют из половины стакана теплой воды, двух-трех столовых ложек муки и одной-двух чайных ложек сахара. Опару завести в предыдущий день и поставить для брожения в теплое помещение.

Мясо нарезать маленькими кубиками, обжарить на сковороде вместе с рубленым луком и за править солью и перцем.

Подошедшее тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 см и разрезать пополам. Одну часть теста положить на смазанный маслом лист, сверху поместить начинку, накрыть другой половиной теста, края защипнуть и дать подойти на противне. Перед тем как поставить пирог в духовку, смазать его молоком. Выпекать в жаркой духовке. Вынув из духовки, смазать пирог теплой водой или растопленным маслом.

Пирог со шпиком, сливками и яйцами

Состав для теста: мука – 450 г, масло – 150 г, яйцо – 3 шт., соль – 30 г, немного воды; для начинки: шпик – 300 г, сливки – 0,75 л, яйца – 6 шт., масло сливочное.

Замесить песочное тесто из муки, масла, яиц, щепотки соли, воды. Выставить тесто на холод. Шпик нарезать кубиками и растопить. Сливки взбить, осторожно добавляя яйца, и сильно посолить и поперчить. Затем раскатать тесто и выложить им небольшую форму (края приподнять повыше). Выложить в форму обжаренный шпик и залить сверху взбитыми сливками с яйцами. Форму поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать 30 минут при средней температуре.