В кипящее молоко или воду всыпать соль, гречневую муку, добавить яйца и заварить тесто. Свежий творог протереть через сито, добавить сахар, сырые яйца, соль и хорошо перемешать. Подготовленное тесто брать небольшими кусочками, формовать на ладони круглый тонкий коржик, класть на середину творог и лепить вареник полукруглой формы.

Варить вареники в подсоленной воде 10-12 минут. При подаче на стол горячие вареники полить маслом, отдельно подать сметану.

Вареники с картофелем и сыром «Чеддар»

Состав для начинки: масло сливочное – 100 г, тертый сыр «Чеддар» – 250 г, лук репчатый – 4 средних луковицы, картофель – 10-12 клубней, чеснок – по вкусу; для теста: мука – 6 стаканов, яйцо – 3 шт., соль – по вкусу, немного воды.

Отварите очищенный картофель, пока он не станет очень мягким. Слейте воду и оставьте картофель в кастрюле. Обжарьте мелко нарезанный лук до золотого цвета и выложите большую часть лука к картошке. Туда же добавьте тертый сыр и потолките картофель. Добавьте по вкусу соль, перец и чеснок и снова перемешайте (можно использовать миксер).

В большую миску насыпьте муку, сделайте в центре углубление и положите туда соль, слегка взбитые яйца и около 1 стакана воды Хорошенько перемешайте, добавьте еще воды, если нужно, и вымесите эластичное гладкое тесто. Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте его в тонкий пласт. Стаканом вырежьте круглые лепешки, на каждую из которых, положить чайную ложку приготовленного фарша, края теста смажьте взбитым сырым яйцом и защипите. Опустить вареники в подсоленную кипящую воду и варить, пока они не всплывут на поверхность. Готовые вареники откиньте на дуршлаг или сито, чтобы стекла вода и подайте горячими со сливочным или топленым маслом или со сметаной.

Беляши

Во времена Ивана Грозного русские повара жарить не умели – только запекать и варить. Жарили на царской кухне повара татарские. От них мы потихоньку и научились этому искусству, а также переняли некоторые рецепты. Один из них – беляши.

Беляши традиционные

Состав : молоко – 1 стакан, яйцо – 1 шт., дрожжи – 1 пакетик, сахар – 1 ст. л., соль – 0,5 ч. л., масло раст. – 6-7 ст. л., мука – 2,5-3 стакана, фарш (говядина+свинина) – 700 г, лук – 3 шт., соль, перец – по вкусу, холодная вода, растительное масло без запаха для жарки.

Приготовить тесто для беляшей. Молоко подогреть, чтобы было теплым. Сахар и сухие дрожжи соединить и размешать в теплом молоке. Поставить минут на 15 в теплое место, чтобы поднялись «шапочкой».

Муку просеять в отдельную миску. Когда опара подойдет, сделать в муке воронку, вбить туда слегка взбитое вилкой яйцо, опару и растительное масло. Деревянной ложкой быстро замесить тесто. Долго и сильно не месить! Тесто покажется сильно липким? Не страшно. Немного помесим рукой: если от руки отлипает – хорошо. Если сильно прилипает, очень понемногу добавим муки. Готовое тесто для беляшей обмазывают растительным маслом (можно присыпать мукой) и поставить в теплое место.

Тесто для беляшей поднимается час. Объем увеличивается в два раза. Начинка получится очень сочной, если в нее добавить достаточное количество мелко нарезанного лука. Соотношение: 2/3 мяса и 1/3 лука. Добавить в фарш холодную воду для сочности. После подъема тесто обмять. И если оно все же жидковато – добавить понемногу муки. Но не переборщить! Разделать тесто на небольшие шарики.

Жарим, конечно, не во фритюре, но масла должно быть достаточно. Каждый шарик раскатать в лепешку (достаточно тонкую).

Положить фарш. Начинки много класть не надо! Чтобы начинка смогла при жарке дойти до готовности. Слепленный беляш следует пришлепнуть ладошкой.

Тесто вокруг дырочки обожмем пальцами. Фарш должен выступать над тестом. Тесто потом поднимется, а фарш опустится. Масло должно быть умеренно нагретым, иначе беляши сгорят.

Кладем беляши в сковородку обязательно дырочкой вниз. Когда подрумянятся, переворачиваем.

Чтобы убрать лишнее масло, положите готовые беляши на бумажное полотенце.

Быстрые беляши

Состав для теста: кефир – 1 стакан, яйцо куриное – 2 шт., сода – 1 ч. л., соль – 1 ч. л., сахар – 1 ч. л.,мука – 200 г; для начинки: фарш – 300 г, лук репчатый средний – 1 шт.; растительное масло для жарки.

Сначала приготовить фарш: лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета. Смешать лук с фаршем, солью и перцем и обжарить.

Приготовить тесто: смешать кефир, соль, сахар и соду. Взбить яйца и влить к кефиру. Перемешать. Всыпать по чуть-чуть просеянную муку, помешивая ложкой, чтоб не было комочков.

На сковороду влить растительное масло и разогреть его. Столовой ложкой выливать на сковороду оладушки. На каждый оладушек выложить по 1 чайной ложке фарша, распределив и прижав его, сверху залить второй ложкой теста. Жарить на среднем огне до золотистой корочки с двух сторон.

Перемечи

Состав для теста: молоко – 600 мл, вода – 150 мл, яйца – 2 шт., соль – 2 ст. л., мука – 6,5 стакана, сахар – 2 ст. л., дрожжи сухие – 1 пакетик, масло сливочное – 100 г, масло подсолнечное – 2 ст. л.; для фарша: мясо (говядина или говядина со свининой) – 1-1,5 кг, яйцо – 1 шт., лук – 1 шт., молоко – 1/3 стакана, перец – по вкусу, масло растительное для обжаривания.

Для перемечей берем: 600 миллилитров молока, 150 миллилитров воды, 2 яйца, 2 столовых ложки соли, 6 с половиной стаканов муки, 2 ст. л. сахара, пакетик дрожжей, 100 грамм сливочного масла и 2 ст. л. подсолнечного. В перечисленной очередности засыпаем в жерло тестомесильной машинки и ждем полтора часа. Тесто для перемечей замесится, пару раз поднимется и машинка его тщательно умнет своей легкой рукой. Тесто спокойно можно замесить и руками.

А тем временем можно заняться мясным фаршем для перемечей. Основной фарш готовится из говядины. Но для сочности можно добавить чуть свининки. Яйцо, чтобы фарш не рассыпался. Лук мелко трем на терке. Молоко для пышности и перец для аромата.

Из теста сначала лепим колобки. Раскатываем колобки в лепешки. В каждую лепешку выкладываем мясной фарш. Мясо мы не жалеем. Завернутые открытые пирожки погружаем в кипящее масло верхом вниз, доводим верх до золотистого цвета и переворачиваем перемечи.

Если нам мешает лишнее масло на беляшах, предварительно выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы масло стекло.

Беляши с куриным мясом

Состав для теста : мука – 2-3 стакана, яйцо куриное – 1 шт., сухие дрожжи – 1 ч. л., или дрожжи свежие – 20 г, молоко – 1,5 стакана, соль – 1 ч. л., сахар – 1 ст. л., масло растительное – 1 ст. л.; для начинки: куриное филе – 300 г, лук репчатый – 1 шт., соль – по вкусу, перец – по вкусу; для жарки: растительное масло – сколько понадобится.

Муку просеять. Добавить сухие дрожжи. Молоко подогреть до 40 градусов. В муку добавить яйцо, соль, сахар и растительное масло. Затем теплое молоко. Замесить мягенькое тесто. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30-40 минут.

Тем временем сделать фарш. Куриное филе вымыть и обсушить, разрезать на куски. Лук репчатый очистить и помыть. Разрезать на 4 части. На мясорубке прокрутить филе курицы вместе с луком. посолить и поперчить. Хорошо перемешать. Фарш должен быть мягкий (можно добавить немного воды).

Подготовленное тесто обмять, разделить на кусочки размером с куриное яйцо, чуть больше. Каталкой раскатать в лепешку. Выложить начинку. Защипнуть края любым способом, но серединка с мясом должна быть открыта.

Разогреть сковороду, налить растительное масло. Выложить беляши начинкой вниз. Жарить на среднем огне 2-3 минуты (до золотистого цвета). Затем перевернуть и так же жарить с другой стороны.