Выпечь на небольшом огне. Желательно, чтобы первые 10 минут струдель выпекался на большом огне, а затем 25-30 минут – на небольшом.

Струдель можно приготовить из сдобного теста и с любой начинкой (мясным или грибным фаршем, изюмом, маком, яблоками и др.).

Приготовление вишневой начинки . Свежие вишни без косточек всыпать в сито, дать им некоторое время вылежать, затем их распределить на одной половине приготовленного пласта и посыпать сахаром.

Готовый струдель нарезать и посыпать сахарной пудрой.

Капустный рулет

Состав для теста : мука – 300 г , соль , смалец и сливочное масло – 120 г , вода – 0 , 15 л ; для начинки : капуста – 1 , 2 кг , сахар , молотый черный перец , соль , лук.

Приготовление начинки . Разогреть кочан свежей капусты, очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, острым ножом тонко нарезать, посолить и оставить в миске на 30 минут, после чего отжать.

Столовую ложку смальца растопить в кастрюле, добавить столовую ложку сахарной пудры и кипятить в течение одной минуты. Когда сахар станет коричневого цвета, добавить жир, мелко нарезанный лук (одну маленькую луковицу или половину большой), капусту, молотый черный перец и, часто помешивая, поджарить.

Из просеянной муки, соли, нарезанного на кусочки сливочного масла, теплой воды замесить не очень крутое слоеное тесто обычным способом. Разрезать его на несколько частей, вытянуть в пласты, поместить в духовку и подсушить на совсем слабом огне.

Подсохший слоеный пласт полить топленым смальцем, покрыть капустой и скатать в рулет.

Форму для запекания смазать жиром и положить в нее рулет, смазать маргарином и яйцом.

Верхний пласт проколоть вилкой и сбрызнуть молоком. Рулет выпекать в горячей духовке до румяной корочки.

Кугол с мясом

Состав : маца – 2 стакана , яйца – 2 шт. , вода – 0 , 5 стакана , масло – 1 ст. л. , соль ; для начинки : мясо – 500 г , репчатый лук – 4 шт. , масло – 2 ст. л. , яйца – 2 шт. , соль.

Мацу готовят из воды и пшеничной муки высшего сорта, без соли, в пропорции 3 кг муки на 1,5 л воды, и выпекают в особых условиях. Для приготовления в домашних условиях пресное тесто тонко раскатывают (до толщины 1-1,5 мм), накалывают вилкой и выпекают в духовом шкафу при слабом нагреве.

Готовую мацу разломать на мелкие кусочки, залить теплой водой, добавить взбитые яйца, масло, соль. Остывшее отварное мясо провернуть через мясорубку, добавить яйца, пассерованный лук, посолить и перемешать. В форму, смазанную жиром, выложить слоями сначала тесто, затем начинку и так несколько раз, но закончить слоем из теста. Поверхность его разровнять, смазать маслом и яйцом.

Форму поставить в прогретую духовку и выпекать кугол до готовности.

Кугол сладкий

Приготовить тесто так же, как для кугола с мясом. Начинку приготовить из изюма с сахаром и яиц. Выложить слоями, как кугол с мясом. Поверхность смазать маслом и яйцом. Запекать в духовке до готовности.

Хоменташен

Состав для теста : мука – 4 стакана , растительное масло – 4 ст. л. , сахар – 3 ст. л. , яйца – 3 шт. , дрожжи – 40-50 г , соль – 0 , 5 ч. л. , вода – 1 стакан ; для начинки : мак – 2 стакана , молоко – 1 стакан , мед – 0 , 7 стакана , изюм – 0 , 5 стакана.

Промыть мак, обдать его кипятком, обсушить и растереть в ступке. Смешать мак, мед и изюм, влить молоко, проварить на слабом огне до загустения и охладить. Приготовить дрожжевое тесто. Раскатать пласт толщиной до 1 см и разрезать его на квадратики или вырезать кружочки желаемого диаметра. Положить начинку на тесто и защипать края хоменташен так, чтобы они приняли треугольную форму. Выложить на противень, смазанный жиром, дать тесту подойти и выпекать на среднем огне минут 20-25.

Хоменташен из песочного теста с черносливом

Состав : мука – 3 стакана , маргарин – 250 г , сахар – 0 , 5 стакана , яичные желтки – 2 шт. , лимонный сок – 1 ст. л. , сметана – 2 ст. л. , чернослив – 300 г , сахарная пудра.

Порубить маргарин с мукой до измельчения комков. Добавить остальные продукты и замесить тесто. Оставить его в холодильнике на несколько часов. Раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать кружочками при помощи стакана. Распаренный чернослив мелко порубить. Положить начинку на каждый кружочек, слегка присыпать сахарной пудрой, защипать треугольные хоменташен. Разложить хоменташен на смазанном маслом противне и печь в духовке на среднем огне.

Калекуко финское

Состав : ржаная мука – 200 г , пшеничная мука – 200 г , сливочное масло – 60 г , филе рыбы – 800 г , шпик – 200 г , лук – 60 г , соль , перец , сливки – 40 г , яичный желток – 1 шт. , смалец.

Просеянную муку высыпать горкой на стол, влить постепенно в нее стакан воды, добавить масло и соль, замесить тесто. Раскатать его и сложить пополам. Выдержать в холодильнике для созревания. За это время шпик нарезать кубиками, репчатый лук – дольками, обжарить их и пропустить через мясорубку вместе с подготовленным филе рыбы. В фарш добавить сливки, соль, перец и все перемешать. Тесто из холодильника раскатать в не слишком тонкий пласт в виде прямоугольника, на одну половину его поместить приготовленный фарш, другой накрыть его и защипать края, а затем смазать яйцом. Выпекать пирог на слабом огне в течение 3 часов, время от времени смазывая его смальцем. Приготовленный калекуко завернуть в чистую салфетку, чтобы корочка его стала мягкой.

При подаче пирог разрезать на части и полить маслом.

Киш лорен

Состав для теста : мука – 300 г , сливочное масло – 100 г , яйца – 2 шт. , соль , немного воды ; для начинки : шпик – 200 г , сливки – 0 , 5 л , яйца – 5 шт. , сливочное масло – 50 г , соль , перец.

Замесить песочное тесто из просеянной муки, распущенного масла, яиц, соли, воды и поставить его в холодильник. Свиной шпик нарезать кубиками и обжарить. Свежие сливки взбить, добавляя яйца, соль, молотый перец.

Достать тесто из холодильника и раскатать его. Выложить в форму, края теста приподнять повыше. Выложить в форму обжаренный шпик, залить его взбитыми сливками и поставить форму в разогретую духовку и выпекать киш лорен примерно 30 минут при температуре 170-200 °С.

Готовый киш лорен подают с зеленым салатом.

Гугель-хопф

Состав : мука – 300 г , дрожжи – 15 г , молоко – 200 г , сахарный песок – 90 г , яйцо – 1 шт. , сливочное масло – 140 г , изюм – 75 г , лимонная цедра от половины лимона , миндаль – 30 г , соль , сахарная пудра.

Для закваски дрожжи развести в 100 г теплого молока, добавить треть муки и замесить тесто. Поставить его в теплое место подходить. В остальную муку добавить сахар, масло, яйца, протертую цедру лимона, изюм, молоко, закваску и хорошо вымесить тесто, затем поставить его в теплое место для окончательного созревания (поверхность теста подпылить мукой и накрыть тканью). Через 20-25 минут приготовленную для выпечки форму смазать маслом, подпылить мукой, выложить на дно очищенный миндаль, а сверху подошедшее тесто (оно не должно занять больше половины формы), поставить пирог в теплое место и подождать, пока оно не поднимется на 3-4 см выше краев. После чего форму с тестом поместить в жарочный шкаф и выпекать пирог минут 40-45. После чего вынуть его, дать немного остыть и выложить на блюдо. Подать посыпанным сахарной пудрой.