Этли нан

Состав : мука – 4 ст. л. , баранина – 150 г , лук репчатый – 60 г , капуста свежая – 70 г , яйцо для смазки – 1 шт. , соль , специи.

Замесить пресное тесто, как для лапши, раскатать его, на середину положить фарш, края защипнуть на середине пирожка. Затем смазать яйцом и выпекать.

Приготовление фарша . Мясо, лук, свежую капусту пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать. Этли нан можно подать к бульону.

Аливенци

Состав : творог сухой жирный – 250 г , сливки густые – 3 ст. л. , масло сливочное – 300 г , яйца – 3 шт. , немного соли , крахмал кукурузный и мука пшеничная – по 1 ст. л. , масло растительное – 1 ч. л. , сухари панировочные.

За 2-3 часа до приготовления завернуть творог в салфетку и положить между двумя досками, сверху наложить груз, чтобы удалить из творога излишнюю влагу. Отжатый творог смешать с 20 г сливочного масла, солью и сливками, протереть сквозь сито и смешать с тремя желтками. За 30 минут до приготовления просеянную муку, кукурузный крахмал и взбитые белки осторожно смешать с творогом. Форму смазать оставшимся сливочным маслом, дно и стенки посыпать панировочными сухарями, влить немного растительного масла, что бы творожная масса легко отделялась от формы.

Выпекать в духовке при средней температуре в течение 20-30 минут. Отдельно подать мисочку со сливками.

Эмпанадас

Состав для теста : мука – 500 г , масло сливочное – 200 г , желтки – 2 шт. , молоко теплое – 0 , 5 стакана , разрыхлитель (углекислый аммоний) – 0 , 5 ч. л. ; для начинки : обрезки мясные – 700 г , лук – 3 шт. , чеснок – 1-3 дольки , каперсы – 1 ст. л. , анчоусы – 80 г или паштет анчоусный – 1 ст. л. , масло растительное – 4 ст. л. , мука – 1 ст. л. , бульон мясной – 0 , 5 стакана , перец и майоран.

Из указанных продуктов замесить тесто и оставить его на 1 час. Мясо, предназначенное для начинки, мелко порубить и пропустить через мясорубку. Мелко нарубленный лук и толченый чеснок потушить на растительном масле, затем добавить мясо, очищенные анчоусы и каперсы. Сверху посыпать мукой, добавить мясной бульон. Массу следует непрерывно помешивать, чтобы мясо не пригорело. Приправить перцем и майораном и оставить на небольшом огне, чтобы избыточное количество бульона выкипело. Приготовленный таким образом мясной паштет можно подать в виде закуски с белым хлебом.

Тесто для эмпанадас следует раскатать как можно тоньше. Вырезать из него круги диаметром 10 см и выложить на них начинку. По желанию можно добавить небольшое количество изюма или сваренные вкрутую и мелко нарубленные яйца. Края пирожков хорошо закрепить. Перед выпечкой желательно выставить их в холодное место. Печь пирожки в кипящем жире. Можно также предварительно смазать их яйцом и запечь в духовке в течение 20-30 минут. Подавать в горячем виде.

Минс пай

Состав для теста : мука – 300 г , смалец свиной – 150 г (можно взять половину смальца и половину маргарина) , сода (на кончике ножа) , соль , вода , желток – 1-2 шт. ; для начинки : жир почечный – 250 г , коринка – 250 г , изюм – 250 г , изюм без косточек – 250 г , цукаты – 100 г , миндаль молотый – 50 г , яблоки – 2 шт. , апельсин – 0 , 5 шт. , лимон – 0 , 5 шт. , корица , гвоздика , миндаль молотый – по 0 , 5 ч. л. , мускат – на кончике ножа , коньяк – 0 , 5 рюмочки , соль на кончике ножа.

Почечный жир хорошо растереть. Вымыть и обсушить изюм (разные сорта) и пропустить вместе с жиром через мясорубку. Яблоки очень тонко нарезать. Натереть корочки лимона и апельсина. Выжать из апельсина и лимона сок и смешать его с молотым миндалем, специями и коньяком. Полученную массу поместить в чистую стеклянную посуду, закрыть целлофановой бумагой и поставить в прохладное место на четыре недели. Это количество начинки рассчитано примерно на 30-40 пирожков.

За час до выпечки приготовить песочное тесто. Просеять муку, добавить соду, соль и жир и замесить тесто (если нужно, добавить немного воды, чтобы тесто было мягким и хорошо раскаталось). Перед раскатыванием тесто выставить на 1 час на холод. Затем тесто раскатать в тонкий пласт (2-3 мм толщиной), формочки для пирожков выложить тестом и в каждую формочку вложить по одной чайной ложке начинки. Сверху накрыть тонким пластом теста, края смазать яичным желтком. Пирожки поставить в духовку со средним жаром и выпекать в течение 20-30 минут.

Вместо песочного теста можно взять слоеное.

Варим пельмени

Есть блюда, которые пробуем мы в детстве и вкус которых не приедается за всю жизнь. Это пельмени! Их едят с бульоном, со сметаной, с маслом, с уксусом, перцем, майонезом, зеленым луком и укропом. Для пельменей готовят специальные соусы.

В основе этого блюда – простой рецепт пресного теста, но, тем не менее, он породил великое множество вариаций. Приготовление теста для разных пельменей отличается не так значительно как начинки. В качестве начинок используют рыбу, мясо, различные овощи, а уж как добавку к основному ингредиенту можно использовать различные специи, ягоды, травы.

Пельмени традиционные

Состав для теста : мука – 3 стакана (возможно больше или меньше, ориентироваться по консистенции теста), молоко – 100 мл, вода – 100 мл, яйцо – 1 шт, соль – 1 ч. л. (без горки); для фарша: жирная свинина – 600 г, говядина – 400 г, лук репчатый – 4 шт, соль; для варки: свежемолотый перец, лавровый лист – 2 шт, душистый перец горошком – 3-4 шт.

Приготовить тесто. Муку просеять горкой в миску или на большую разделочную доску и сделать в центре углубление. Разбить яйцо, добавить щепотку соли и разболтать яйцо вилкой. Небольшими порциями, вливая, молоко с водой, замесить тесто.

Совет 1. Тесто должно получиться довольно крутым, не липнущим к рукам, но сильно забивать его мукой не нужно.

Совет 2. Можно готовить тесто для пельменей по традиционному рецепту, без добавления молока, тогда готовые пельмени будут иметь более плотную консистенцию теста. Пельмени на молоке с водой получаются более нежными, но в то же время, тесто остается довольно плотным, поэтому добавление молока только улучшает вкус пельменей.

Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и оставить на 40-60 минут при комнатной температуре.

Приготовить фарш для пельменей. Мясо вымыть, обсушить и нарезать крупными кубиками. Лук очистить и разрезать луковицы на 2-4 части. Пропустить мясо вместе с луком через мясорубку (по желанию, лук можно измельчить в блендере). Лук пельменей не испортит – чем больше лука, тем сочнее пельмени. Добавить соль, свежемолотый перец и хорошо перемешать фарш.

Совет 3. Свинина для пельменей должна быть жирной, тогда пельмени получатся вкусными и сочными. Если у вас постный кусок свинины, можно добавить к фаршу около 200-300 г свиного сала (также пропустить через мясорубку вместе с мясом).

Тесто разделить на несколько частей. Часть теста раскатать в тонкий пласт, при необходимости, подпыливая тесто мукой. Тонким стаканом или другой удобной выемкой вырезать кружочки (обрезки теста собрать, снова вымесить и раскатать в пласт).

Тонкий раскатанный пласт теста можно не вырезать стаканом, а разрезать на квадраты нужной величины, как шахматная доска. Когда будете лепить с фаршем, соединяйте уголок с уголком.