Существуют некоторые особенности питания больных, страдающих заболеваниями щитовидной железы, и людей, принимающих профилактические меры по устранению недостатка йода в организме.
Основой питания при заболеваниях щитовидной железы являются злаковые. Из них можно готовить любые каши, но на очищенной воде и без масла. В крайнем случае можно добавить немного растительного масла. Блюда из злаковых можно обогащать тертой морковью, яблоками и молотыми орехами. Очень полезны грецкие, кедровые и лесные орехи, а также кешью, кунжут, семена льна и подсолнечника. Из молотой пшеницы, овсяной и гречневой крупы рекомендуется готовить кисели. Хлопья злаковых, проросшие зерна пшеницы, овса и ячменя полезно вводить в овощные салаты. В пищу желательно употреблять ржаной хлеб, а также хлеб и макаронные изделия из муки грубого помола.
Учитывая влияние, которое оказывают заболевания щитовидной железы на обмен веществ, следует подробнее остановиться на основных рекомендациях по питанию при самых распространенных патологиях данного эндокринного органа.
Гипотиреоз сопровождается замедлением обмена веществ и нарушением обмена жиров и холестерина. Жидкость, задерживающая в организме, вызывает отеки. Рацион должен быть подобран таким образом, чтобы снизить его калорийность и ограничить употребление воды. Необходимо исключить использование продуктов с повышенным содержанием холестерина и поваренной соли. Рекомендуется регулярное употребление кисломолочных продуктов, фруктов, овощей, соков и продуктов, содержащих пшеничные отруби. Следует ввести в рацион больше фруктов и овощей с оранжевой окраской и сократить количество сливочного масла, маргарина и печени. В пищу рекомендуется употреблять только растительное масло.
При заболеваниях, связанных с повышением функции щитовидной железы, обмен веществ повышается, но ощущается острый дефицит микроэлементов и витаминов, приводящий к снижению иммунитета. Например, при тиреотоксикозе организм выводит много кальция – микроэлемента, недостаток которого способствует снижению активности гормонов железы. В связи с этим рекомендуется употребление молочных и кисломолочных продуктов, особенно творога и сыров низкой жирности, обогащенных данным микроэлементом, легкоусвояемыми жирами и полноценным белком.
Не следует включать в рацион продукты, вызывающие возбуждение сердечно-сосудистой и нервной системы: кофе, шоколад, крепкий чай, насыщенные мясные и рыбные бульоны, пряности. Мясо лучше заменить небольшим количеством морской рыбы в отварном виде.
Чтобы не спровоцировать диарею, нужно исключить из рациона хлеб, выпечку, наваристые борщи, острые рассольники и жирное мясо. Данные продукты, как известно, способствуют усилению процессов брожения и гниения в кишечнике. Кроме того, необходимо ограничить или вовсе отказаться от употребления копченостей, колбас, консервов, мяса уток и гусей, острых сыров, яиц и соленой рыбы. Не следует злоупотреблять редисом, чесноком, щавелем, свеклой, капустой, шпинатом, грибами, перцем и хреном. Употребление перловой и ячневой круп может вызвать расстройство кишечника. Из животных жиров рекомендуется сливочное масло (в небольшом количестве). Желательно не включать в рацион виноград, абрикосы и сливы, оказывающие послабляющее действие. Из напитков противопоказан квас, способствующий брожению в кишечнике. При гипертиреозе рекомендовано употребление морепродуктов и морской рыбы, так как при избытке йода подавляется синтез гормонов в щитовидной железе.
При эндемическом зобе, связанном с недостатком йода в конкретном географической районе, сначала проводится лечение препаратами йода, в течение которого необходимо исключить из рациона продукты и растения, содержащие йод, чтобы не спровоцировать развитие зоба. Предполагается, что в результате проводимой йодотерапии в щитовидную железу поступает достаточное количество данного микроэлемента, способного восстановить ее функцию, размеры и структуру, а также нормализовать синтез тиреоидных гормонов. Рацион при эндемическом зобе с нормальной функцией железы можно обогащать морепродуктами и морской рыбой.
При тиреоидитах(воспаление щитовидной железы), узловых и злокачественных новообразованиях использование йодсодержащих растительных и морских продуктов не рекомендуется.
Следует знать, что к йодсодержащим продуктам относятся йодированная соль, чипсы, соленые орешки и попкорн. Во всех случаях желательно не увлекаться копчеными и колбасными изделиями, а ограничиться употреблением отварного мяса. Не рекомендуется также отдавать предпочтение японской или китайской кухне.
Питание как способ профилактики заболеваний щитовидной железы
Профилактика заболеваний щитовидной железы состоит в употреблении продуктов питания, содержащих йод. Она особенно важна для жителей внутриконтинентальных и высокогорных районов, удаленных от морских побережий. Как уже отмечалось, основной поставщик йода – Мировой океан. Содержание этого элемента в биосфере приморских областей имеет определенную закономерность: чем непосредственнее связь с океаном, тем выше его содержание в ее составляющих.
Лидерами по содержанию йода являются морские водоросли, особенно ламинария (морская капуста). За ними следуют морская рыба и морепродукты. Водоросли, морская рыба и морепродукты – живые организмы, средой обитания которых является морская вода. Значительные запасы йода сосредоточены в почвах приморских районов, поэтому все растительные продукты (зерновые, овощи и фрукты), произрастающие на прилегающих к морю почвах, также содержат большое количество данного элемента.
В последнее время рацион жителей континентальных районов страны существенно расширился за счет использования в пищу морской рыбы, морепродуктов и морских водорослей. О них и рекомендуемых для питания овощах и фруктах необходимо иметь некоторое представление.
Морская рыба и ее свойства
Морская рыба такой же источник энергии, как мясо. Но ее ценность заключается в том, что она содержит легкоусвояемый полноценный белок. Если на переработку, например, говядины организму требуется около 5 часов, то мясо рыбы усваивается в течение 2–3 часов. В мясе теплокровных животных преобладает грубая соединительная ткань, которая долго перерабатывается, а в рыбе она содержится в незначительном количестве. Мясо и рыба при кулинарной переработке теряют влагу, но рыба только 20 %, а мясо – 40–50 %. Отсюда особая сочность и нежность рыбного филе, рекомендованного для питания больных с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Полноценность белка морских рыб обусловлена определенным соотношением в нем аминокислот, в том числе незаменимых, то есть жизненно необходимых нашему организму. Именно поэтому аминокислотный состав белка морских рыб называют идеальным. Практически, в 200–300 г любой морской рыбы содержится суточная потребность человека в незаменимых аминокислотах: триптофана, метионина, лизина, таурина. Что касается последнего, его можно назвать регулятором многих физиологических процессов в организме: контролируя кровяное давление, аминокислота препятствует развитию гипертонии, стимулируя выработку в поджелудочной железе инсулина, а также регулирует уровень сахара в крови.
Специфические вкус и аромат, свойственные мясу морских рыб, придают блюдам из них особую пикантность. Ароматические и вкусовые свойства морской рыбы определяются составом экстрактивных веществ, вызывающих аппетит, поэтому морскую рыбу следует предпочитать мясу при гастритах с пониженной секрецией желудочного сока.
При проблемах с пищеварением она просто незаменима благодаря легкости, с которой она усваивается. Отсюда ее широкое использование в детском и диетическом питании. Пожилым людям морская рыба необходима для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, особенно жирные сорта: скумбрия, сардина, лосось, сельдь, килька, сардинелла и др. Для детей и тех, у кого есть проблемы с обменом веществ, лучше выбирать маложирные сорта: путассу, треска, макрурус, хек.