Помидоры, фаршированные морской капустой Соль, специи по вкусу
Ингредиенты
100–150 г консервированной морской капусты
100 г кальмаров
5 помидоров
1 головка репчатого лука
50 г майонеза
1 пучок укропа
Способ приготовленияУ помидоров срезать верхушку, выбрать ложкой середину. Морскую капусту соединить с мелко нарезанными отварными кальмарами, нашинкованным луком, добавить специи, посолить и перемешать. Полученной массой начинить помидоры, выложить их на тарелку срезом вверх, залить майонезом и украсить рубленым укропом.
Мясные рулеты с морской капустой Соль, специи по вкусу
Ингредиенты
100 г консервированной морской капусты
150–200 г говядины
1 вареная морковь
0,5 головки репчатого лука
50 г майонеза
1 пучок укропа
Способ приготовленияОтварить говядину одним куском, после чего нарезать ломтиками. Морскую капусту соединить с тертой морковью и мелко нарезанным луком, добавить соль, специи и перемешать. Полученную массу выложить на ломтики мяса, завернуть их рулетиками, а края закрепить шпажками. Приготовленные рулеты выложить на плоское блюдо, залить майонезом, украсить рубленым укропом.
Овощи При заболеваниях щитовидной железы и для профилактики иододефицита полезны любые овощи, особенно с очищающими свойствами: горох, морковь, редис, редька, свекла, спаржа, сельдерей и др.
Из доступных для наших широт овощей можно приготовить овощные салаты, рагу и винегреты. Тертая морковь, сырая или запеченная в духовке свекла, молодой отваренный или запеченный в кожуре картофель обладают не меньшим количеством витаминов и микроэлементов, чем тропические растения. Для супов лучше использовать овощные отвары на основе кабачков, картофеля, брюссельской и цветной капусты, стручковой фасоли, которые можно рассматривать в качестве соков. Овощи принесут больше пользы, если будут употребляться в соответствии с сезоном. Нужно помнить, что в свежем виде они быстрее усваиваются в промежутках между приемами пищи. Желательно 1 раз в неделю употреблять бобовые культуры: фасоль, горох, бобы или сою.
Горох Употребление гороха в пищу снижает уровень холестерина, улучшает обмен в тканях нервной системы, стимулирует моторику органов желудочно-кишечного тракта, способствует связыванию радионуклидов и их выведению из организма. Семена гороха хранятся годами, не теряя своих питательных и вкусовых качеств. Блюда из гороха давно стали частью традиционной русской кухни, особенно поста и диабетической кулинарии.
Растение, принадлежащее к семейству бобовых, является ценной пищевой культурой. Он содержит вдвое больше по сравнению с пшеницей белка (30 %), который усваивается организмом человека на 63 %. В составе растения присутствуют углеводы (50 %), жиры (1,5 %) и минеральные вещества (калий, железо, магний и др.). Содержание йода составляет 4,5 мг%. Кроме того, в горохе много витаминов: В1, В2, В9, С, Е, К, PP. Растительный инсулин, содержащийся в семенах растения, делает его незаменимым продуктом питания при нарушении функции поджелудочной железы (сахарном диабете). Горох полезен при гипотириозе.
Суп гороховый Соль, специи по вкусу
Ингредиенты
300 мл мясного бульона
50 г гороха
50 г свинины
1 головка репчатого лука
1 морковь
1 столовая ложка сливочного масла
1 пучок зелени петрушки и укропа
Способ приготовленияЛук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, положить в мясной бульон вместе с кореньями укропа и петрушки, добавить предварительно замоченный горох, нарезанное кусочками мясо, морковь, соль и специи и варить в течение 25 минут. Приготовленный суп разлить по порционным тарелкам и украсить зеленью петрушки и укропа.
Салат из гороха и яблок Соль по вкусу
Ингредиенты
100 г консервированного зеленого горошка
1 морковь
2–3 яблока
50 г майонеза
1 пучок укропа
Способ приготовленияЗеленый горошек соединить с нарезанными кусочками яблоками и тертой морковью, добавить майонез, посолить, перемешать и украсить рубленым укропом.
Горох, запеченный с яйцом Соль, черный молотый перец по вкусу
Ингредиенты
100 г консервированного зеленого горошка
1 яйцо
1 столовая ложка сливочного масла
Способ приготовленияЗеленый горошек прогреть в собственном соку, слить жидкость, переложить его на сковороду с растопленным сливочным маслом, посолить, поперчить, перемешать, залить взбитым яйцом и запечь в предварительно разогретой духовке.
Латук Их употребляют в пищу свежими, жареными, отварными или тушеными, а содержащийся в них йод стимулирует функцию щитовидной железы.
Существуют дикий и огородный латук. Дикий латук употребляется в народной медицине как мочегонное, обезболивающее, противосудорожное, снотворное и успокаивающее средство. А огородный латук возделывается на огородах и широко используется в пищу как витаминное растение.
В его листьях содержится много полезных веществ: витамины С, В1, В2, РР, К, Е, каротин, соли кальция, калия, железа, фосфора, йода и других микроэлементов. Они на 90 % состоят из воды, содержат до 1,2 % сахара и до 2,5 % белка. Кроме того, они повышают аппетит и улучшают пищеварение. Питательные и витаминные свойства зелени латука неоднородны: наружные темные листья содержат в десятки раз больше полезного каротина, чем бледные внутренние. После формирования стебля использовать латук для приготовления пищи не рекомендуется, так как листья при этом приобретают горьковатый привкус.
Помидоры, фаршированные листьями латука Соль, черный молотый перец по вкусу
Ингредиенты
8-10 листьев салата латука
5 помидоров
0,5 головки репчатого лука
50 г сметаны
Способ приготовленияЛистья салата нарезать соломкой, смешать с мелко нарубленным луком, заправить 2 столовыми ложками сметаны. У помидоров срезать основания, выбрать мякоть, заполнить выемки салатной массой. Мякоть помидоров растереть с оставшейся сметаной, посолить и поперчить, перемешать, выложить на фаршированные помидоры и оставить на 410 минут, после чего подать на стол.
Салат из листьев латука и чернослива 50 г сметаны
Ингредиенты
100 г листьев латука
50 г чернослива
6–8 ядер грецких орехов
Способ приготовленияЛистья салата мелко нарезать, смешать с размоченным и нарезанным тонкими ломтиками черносливом, залить сметаной и посыпать измельченными грецкими орехами.
Салат из листьев латука 50 мл растительного масла
Ингредиенты
100 г листьев латука
7–8 маслин
2 огурца
Способ приготовленияЛистья латука нарезать, смешать с нашинкованными огурцами, добавить маслины и заправить растительным маслом.
Морковь Морковь употребляют в свежем виде, консервируют, выжимают из нее сок и готовят гарниры. При приготовлении блюд из нее необходимо учитывать, что усвоение каротина происходит с помощью жиров.
Корнеплоды моркови содержат сахара (глюкозу, фруктозу, сахарозу), клетчатку, крахмал и пектин. Очень много в них витаминов: каротина (9,2 мг%), витаминов С, D, В1, В2, В6, В9, Р, РР, К. Морковь богата также минеральными веществами: кальцием, калием, магнием, железом, фосфором и йодом (3,8 мг%).
Высокое содержание каротина является ценнейшим свойством моркови. Он благоприятно действует на пищеварение и состояние сердечно-сосудистой системы, активизирует секрецию инсулина поджелудочной железой, улучшает функцию печени, повышает остроту зрения и способствует улучшению обмена веществ. Сок моркови полезен больным с заболеваниями почек, а смешанная с сахаром тертая морковь – тем, кто подвержен заболеваниям верхних дыхательных путей. Включение этого овоща в рацион при заболеваниях щитовидной железы основано на его эффективном влиянии на обмен веществ в организме и функционирование желез внутренней секреции.