Растение оказывает мочегонное и желчегонное действие. Его широко используют в народной медицине как средство, улучшающее пищеварение. Для заболеваний щитовидной железы важны противовоспалительные, антисклеротические, антитоксические и мочегонные свойства этого корнеплода. Суточную потребность организма в йоде, необходимом для обменных процессов, могут обеспечить всего 300 г редьки.
Редька с квасом Соль по вкусу
Ингредиенты
100 г редьки
500 мл хлебного кваса
1 столовая ложка растительного масла
1 пучок зеленого лука
1 пучок укропа
Способ приготовленияПеред подачей на стол украсить рубленым зеленым луком и зеленью укропа.
Редьку очистить, натереть на крупной терке, посолить, заправить растительным маслом, перемешать, залить хлебным квасом.
Салат из редьки и сыра Соль, специи по вкусу
Ингредиенты
200 г редьки
50 г сыра твердых сортов
1 вареная морковь
50 г майонеза
Способ приготовленияРедьку очистить, натереть на крупной терке, посолить, добавить специи смешать с тертым сыром и залить майонезом, а сверху выложить натертую на крупной терке морковь.
Редька с клюквенным соком Соль по вкусу
Ингредиенты
100 г редьки
50 мл клюквенного сока
1 столовая ложка растительного масла
Способ приготовленияРедьку очистить, натереть на крупной терке, добавить клюквенный сок и растительное масло, перемешать, посолить и настаивать в течение 1 часа. Приготовленный гарнир подать к рыбе или курице.
Редис Свежая зелень редиса используется при приготовлении супов для придания острого аромата бульонам.
Многокомпонентный состав и особый вкус редиса родственны свойствам редьки. Корнеплоды редиса содержат 1,2 % белка, в состав которого входят незаменимые аминокислоты. В нем имеются углеводы, пектины, органические кислоты и витамины С и группы В. Среди минеральных веществ присутствуют калий (255 мг%), фосфор, магний, йод, кальций, железо, которые нормализуют водно-солевой обмен, способствуют снятию отеков и стимулируют обменные процессы в организме. Редис содержит 7 мг% йода, поэтому он рекомендуется для питания при заболеваниях щитовидной железы. Так как содержащиеся в нем фитонциды оказывают антибактериальное воздействие, его сок успешно применяют при лечении воспалительных заболеваний верхних дыхательных путей, легких, кожи и суставов.
Редис используется в кулинарии в свежем виде. Его добавляют в овощные витаминные салаты, а смесь его с острым сыром или творогом представляет собой питательную и сытную закуску.
Салат из редиса с ботвой 50 мл оливкового масла
Ингредиенты
5–6 корнеплодов редиса с ботвой
100 г сыра
0,5 лимона
1 столовая ложка измельченных грецких орехов
Способ приготовленияРедис с ботвой мелко нарубить, добавить тертый сыр, измельченные орехи, перемешать, заправить маслом и сбрызнуть свежеотжатым соком лимона.
Сладкий перец, фаршированный редисом и овощами Соль, специи по вкусу
Ингредиенты
5 сладких перцев
50 г редиса
4 помидора
3 огурца
1 пучок зеленого лука
1 пучок зелени петрушки и укропа
1 сваренное вкрутую яйцо
2 столовые ложки растительного масла
Способ приготовленияСладкий перец очистить от семян и срезать основание. Помидоры, зеленый лук, огурцы, редис, зелень и яйцо мелко нарезать, посолить, добавить специи, перемешать и залить растительным маслом. Полученной начинить перец, оставить на 30 минут, а затем подать на стол.
Помидоры, фаршированные редисом и огурцами Соль, специи по вкусу
Ингредиенты
100 г помидоров
50 г редиса
2 огурца
0,5 сваренного вкрутую яйца
50 г сметаны
1 пучок зеленого лука
Способ приготовленияУ помидоров срезать верхушки, выбрать ложкой мякоть, размять ее с мелко нарезанными редисом, огурцами и зеленым луком, добавить нарубленное яйцо, сметану, соль, специи и хорошо перемешать. Полученной массой начинить помидоры и прикрыть срезанными верхушками.
Свекла Свеклу широко используют для приготовления первых и вторых блюд, салатов и приправ.
Она относится к растениям с богатым химическим составом. В ней присутствуют сахара, органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая, аскорбиновая, фолиевая), белок, пектины, красящие вещества, жиры, каротин, витамины D, Р и группы В, а также соли калия, магния, железа, меди, бора, ванадия, марганца, кобальта, лития, фтора, цинка и др. В корнеплодах содержится большое количество йода – суточную потребность нашего организма в данном микроэлементе можно удовлетворить при ежедневном употреблении в пищу всего 150–200 г свеклы. Большое значение при нарушении функции эндокринного органа имеют кровоочистительное, кроветворное, антитоксическое и противовоспалительное свойства этого овоща. Сок свеклы стимулирует обмен веществ и секрецию желудочного сока, активизирует перистальтику кишечника, способствует выведению холестерина и укреплению сосудов, а также полезен при опухолях и падении остроты зрения.
Салат из листьев свеклы Соль по вкусу
Ингредиенты
100 г листьев свеклы
1 сваренное вкрутую яйцо
1 пучок зелени петрушки и укропа
1 пучок зеленого лука
1 столовая ложка растительного масла
Способ приготовленияЛистья свеклы, зеленый лук, зелень петрушки и укропа мелко нарезать, соединить, посолить, слегка размять и оставить на 2–3 минуты, чтобы выделился сок, после чего заправить растительным маслом. Перед подачей на стол украсить натертым на крупной терке яйцом.
Слоеный салат со свеклой Соль по вкусу
Ингредиенты
100 г свеклы
50 г сыра твердых сортов
1 сваренное вкрутую яйцо
3 моркови
50 г майонеза
Способ приготовленияСвеклу и морковь очистить и отварить. Овощи и сыр натереть на мелкой терке. Подготовленные ингредиенты выложить слоями в глубокую миску: сначала свекла, затем сыр и морковь. Потом посолить, полить майонезом и украсить натертым на крупной терке яйцом.
Салат из свеклы с черносливом 0,5 чайной ложки лимонного сока
Ингредиенты
100 г свеклы
50 г чернослива
10–12 ядер грецких орехов
50 г сметаны
Способ приготовленияСвеклу отварить, очистить, натереть на мелкой терке, смешать с размоченным и нарезанным ломтиками черносливом, посыпать измельченными грецкими орехами, сбрызнуть лимонным соком и залить сметаной.
Сельдерей пахучий Он употребляется в качестве ароматической приправы к салатам, гарнирам и супам, а также при тушении рыбы и мяса. В кулинарии используют корни, листья и семена сельдерея.
Известно, что в Древней Греции существовал культ данного растения: его изображения наносили на монеты, украшали им храмы и жилища, а венками из сельдерея чествовали победителей спортивных соревнований.
На территории России произрастает несколько разновидностей сельдерея: листовой, корневой и черешковый. Полезными и питательными являются все его сорта, но наиболее богаты витаминами и минеральными веществами черешковый и листовой виды.
В сельдерее содержится свыше 40 вкусовых и ароматических соединений, повышающих аппетит и улучшающих пищеварение. В его корнях присутствуют белки, углеводы, пектины, органические кислоты, эфирные масла, а также соли калия (393 мг%), кальция (63 мг%), магния (33 мг%), фосфора (27 мг%), йода (2,6 мг%) и железа (0,6 мг%). В них обнаружены витамины группы В, каротин, витамины С, Е и К. По содержанию калия сельдерей считается растением-рекордсменом. Кроме того, в листьях имеется большое количество аминокислот.