Для нормального питания существуют три фазы трапезы:

1. Утоление сильного голода. За стол надо садиться, когда пустой желудок, а не по расписанию.

2. Насыщение. Встать из-за стола, когда можно съесть еще столько же.

3. Обжорка. Когда после насыщения доедают то, что осталось еще вкусного на тарелке, или упрашивают съесть кусочек того, что еще не пробовали. Эту фазу исключить, чтобы не поправляться. И еще так называемая «психологическая диета» для полных: во время еды необходимо делать несколько перерывов, а пищу брать в рот понемножку, и за покупками ходить только сытыми, чтобы не покупать все, что кажется вкусным.

Корень зла в вопросе о питании в том, что медицина сегодня еще не знает, какую пищу должен употреблять человек, а разноречивые рекомендации больным по соблюдению диет для них малоубедительны. Например, врачи рекомендуют голодание, даже создан огромный Институт, где люди лечатся и уменьшают лишний вес голоданием. Хотя известно, что голодание до 3 дней не дает никакого эффекта по снижению избыточного веса, а только на десятый. Но при этом в организме происходят глубокие необратимые процессы: расходуются не только резервные жиры, но и структурные белки клеток и собственные ткани. Так стоит ли голодать?

Нет, говорит профессор И. Скурихин, выступая против голодания в любом его проявлении: «При голодании, как и при недостаточном питании, происходит задержка роста и развития организма, снижается трудоспособность, возникает" умственная и физическая слабость. Дефицит белка в питании сравнительно быстро приводит к снижению сопротивляемости организма различным инфекциям в результате угнетения реакции иммунитета. В свою очередь, обжорство после голодания нередко приводит к тяжелым заболеваниям, например, к инфаркту миокарда, острому панкреатиту и др.».

Голод, считает И. Павлов, приводит к изменениям высшей нервной деятельности, проявляющимся в истощении функции коры головного мозга, а следовательно, к нарушению ее регулирующей роли. Гемоэнцифалический (мозговой) барьер при голодании увеличивает проницаемость в мозг инфекции, т. к. нарушаются барьерные функции, что ведет к болезням центральной нервной системы.

Голод является стимулом тревоги и возобновление полноценного питания после него — это не только обжорство, но и сильный «диетический стресс», часто даже опасный для жизни, ибо идет быстрое развитие атеросклероза из-за увеличения содержания жира в крови, который расходуется очень медленно.

И академик А. Углов предупреждает, что даже кратковременное голодание сопровождается эффектами, сходными с действием любых стpeссoв. Кроме того, беспрерывная нормальная деятельность желудочно-кишечного тракта необходима для поддержания основного обмена веществ в организме, а также и для того, чтобы не погибла кишечная флора. Даже хищники во время голода питаются растительной пищей.

Первобытный человек питался через неравные промежутки времени поэтому природа так сконструировала механизм использования пищи, что часть ее откладывается на черный день в местах подальше от мышц.

Расположенный в коре головного мозга гипоталамус, являющийся главным регулятором внутренней среды организма, имеет также центр, который контролирует чувство голода и аппетита. Например, повышение caxaрa в крови после еды тормозит центр аппетита, но сам порог чувствительности этого центра, по мере старения организма или по другим причинам, увеличивается, и человек съедает больше, чем необходимо для восполнения затраченной энергии. И в результате — ожирёние. Эта склонность обычно проявляется к 40 годам и даже намного раньше.

С возрастом мышцы человека все хуже усваивают глюкозу. Ее избыток заставляет поджелудочную железу производить гормон инсулин — регулятор уровня сахара, который выводит его из крови и откладывает в жир. При увеличении массы тела растет нагрузка на сердце, что приводит к одышке при быстрой ходьбе, к развитию атеросклероза, при котором поражается кровеносная система с отложением на внутренней оболочке сосудов жиров-липидов, преимущественно холестерина.

Кроме того, жировая ткань еще и агрессивна. Она неудержимо стремится образовать себе подобную ткань во всевозрастающих размерах, и способна накапливать, надолго задерживая в жире, различные вредные вещества, в том числе и ядохимикаты. Если вы хотите избежать ожирения, то из повседневной пищи необходимо исключить сладости, изделия из теста, рис, жирную пищу.

Соль и соленья из пищи исключить полностью. Соль — это белый яд. Нам вполне достаточно 3 г соли в день, которые содержатся в дневной порции натуральных продуктов. Съедаем же мы обычно 20 г и более. Этот постоянный избыток соли приводит к нарушениям обмена веществ в клетках. Соль — это не пища, она не имеет никакой питательной ценности. Она может действовать только как сердечный яд, говорил П. Брегг.

Советский врач Б. Е. Вотчил лечил сердечно-сосудистые заболевания и даже эпилепсию при полном отказе от соли в пище, но, безусловно, при соблюдении правильного питания. Переизбыток хлора от потребления соли создает в организме скопление жидкости и отсюда отеки, частые простуды, потение, вытесняют калий из клеток, в котором наш организм нуждается в 4 раза больше, чем в натрии.

Однако, без соли все так невкусно, вернее сказать, что без соли вкус непривычен. Но это естественный вкус продуктов. Откажитесь от соли и через неделю, максимум через две, станете получать истинное наслаждение от природного вкуса продукта, даже если несоленую пищу посыпать зеленью, то не оторвешься.

Сама природа создала очень много овощей, которые могут служить заменителем соли: лук, чеснок, хрен, редька, укроп, петрушка, киндза и т. д. Необходимо знать, что в коровьем молоке соли в 3 раза больше, чем в женском. В этом одна из причин раннего развития сердечных болезней.

Необходимо следить за своим весом. П. Брегг считает» что тело человека должно быть твердым и крепким, без лишней жировой прослойки. Тот, кто когда-то в молодости занимался спортом, к старости начинает полнеть, т. к. прием пищи остался «юношеским», а энергозатраты резко сократились.

Многие стремятся уменьшить свой вес или убрать живот только за счет снижения количества потребляемой пищи. Но опыт диетологов показывает, что это убеждение ошибочно, т. к. трудно перейти от привычного объема съедаемой пищи к меньшему его количеству. Необходимо сохранить привычный объем потребляемой пищи, сокращая в рационе количество высококалорийной, заменяя ее растительной пищей, что создаст ощущение сытости и приведет к уменьшению лишнего веса.

Витамины — это биологически активные вещества, необходимые для жизнедеятельности организма человека. При недостатке витаминов наступает быстрая утомляемость, ухудшается состояние нервной системы. Даже здоровые люди становятся раздражительными к звукам радио, шуму, страдают бессонницей. Фабрикой витаминов считают шиповник, облепиху, кизил и др. А в таблетках витамины лучше принимать во время еды или после нее (см. — таблицу 2).