Может быть и нам совсем отказаться от мяса? Нет, это не обязательно, особенно мужчинам, потому что им белка требуется больше, чем женщинам. В мясе содержатся вещества, необходимые мозгу, нервным клеткам и другим тканям организма. По словам Ф. Энгельса, «мясная пища наиболее существенное влияние оказала на мозг, получившем благодаря ей в гораздо большем количестве те вещества, которые необходимы для его питания и развития».

Не правы вегетарианцы, совсем отказавшиеся от употребления мяса, ибо белок метионин (незаменимая аминокислота, которая не синтезируется в организме и потребность в ней удовлетворяется только за счет пищи), например, полезен, особенно для пожилых людей, предупреждает ожирение печени и проводит профилактику атеросклероза. Сегодня мы знаем, что растительная пища характеризуется полным отсутствием витаминов В₁₂ и Д, относительно низким содержанием белков и их неблагоприятным аминокислотным составом, выражающимся в дефиците ряда незаменимых аминокислот (лизин, теонин и др.). Кроме того, сырая растительная пища плохо поддается действию пищеварительных ферментов. Растительные белки считаются неполноценными, и потому у вегетарианцев дефицит витаминов В₁₂, что создает предпосылки для развития анемии и других патологических симптомов недостаточности этого витамина.

Очевидно на переваривание и утилизацию сырой растительной пищи у наших предков уходило слишком много сил, что является характерным для травоядных животных. В результате такого питания развитие человека происходило медленно. Появление огня в жизни первобытного общества расширило возможности человека использовать в питании мясо животных, что сыграло положительную роль в совершенствовании умственных и физических способностей.

Все, что сказано о мясе, относится и к рыбе. Мясо без ущерба для здоровья можно вполне заменить рыбой, белок рыбы отличается даже более высокой биологической ценностью, но, к сожалению, для большинства людей она еще не стала повседневным продуктом питания. Рыбу, содержащую много воды и мало жира, как треска, лучше жарить, а плотную рыбу, у которой мало воды, но много жира и белка, как кефаль, лучше варить, но не под крышкой, а открытой и не более 20 минут. Кожу рыбы никогда не едят, хоть и мягкую, — она плохо переваривается в желудке. Свежая рыба — один из самых скоропортящихся продуктов, ее слизь — благодатная среда для развития болезнетворных микробов, поэтому лучше всего рыбу уже в готовом виде хранить в холодильнике, но не более двух дней.

Яйца куриные делятся на диетические, реализованные в течение 7 суток после снесения (дата нанесена на поверхности), и столовые (все остальные). Срок хранения яиц в холодильнике — до 30 дней. Сырой белок яиц, как и пережаренный, очень плохо усваивается. Кроме того, он нейтрализует витамин Н — биотин, что ведет, например, к выпадению волос, поражению кожи.

М. Бихер-Беннер отмечает, что яйца, как и молоко, предназначены природой для вскармливания детеныша и что яйца полезны весной и осенью. В это время в них витамина А, например, больше в 4 раза, чем в снесенных зимой. Свежее яйцо можно определить по тому, что оно не тонет в воде. Лучше всего есть яйца всмятку, приготовленные после кипячения в течение 20 секунд в подсоленной воде.

Желатин пищевой, содержащий белок, вреден, т. к. (…?…)

В орехах и семечках (подсолнечных, тыквенных) имеются все необходимые аминокислоты, но растительные белки усваиваются хуже, чем животные. Это объясняется содержащейся в растительных продуктах клетчатки, которая снижает усвояемость также и других компонентов пищи (жиров и углеводов). Однако орехи содержат до 40 % белка и не дают побочных вредных веществ, как в мясе, что требует усилий для их обезжиривания и выведения из организма.

С. Ш. Сарасвати в книге «Йоговая терапия» подсчитал, что в орехах содержится в 5 раз больше питательных веществ, чем в яйце, больше жира, чем в сливочном масле и больше белка, чем в мясе. А для лучшего усвоения он советует размельчать орехи в воде. Особенно полезен лизин ореха для быстрорастущего организма.

Авиценна и Гиппократ настойчиво рекомендовали грецкие орехи вместо лекарств. Грецкий орех полезен всем, т. к. укрепляет мозг, сердце, печень. Но предупреждали, что испорченный и заплесневелый орех становится ядовитым. Они также рекомендовали миндаль, который очень полезен, но перед употреблением надо очистить его от кожицы, а затем ошпарить кипятком. К арахису многие диетологи относятся с опаской, а К. Джеффри считает арахис вообще непригодным для пищи.

Спелые бобы и горох также источники растительного белка, близкого по составу животным белкам. Есть их следует не более 2 раз в неделю, можно с томатом, а частое потребление бобовых, из-за содержащихся в них пуринов, создает избыток мочевой кислоты в организме, что ведет к образованию камней в почках и желчном пузыре в условиях теплого климата, а холодного — к подагре. Пюре из фасоли с томатом хорошо употреблять при пониженной кислотности желудочного сока, при атеросклерозе, нарушениях ритма сердечной деятельности. Перед варкой фасоль и горох замачивают на ночь из расчета 150 г продукта на 750 г воды. Варить в той же воде на небольшом огне один час. Бобовые едят без других белков и крахмалов, но с зелеными овощами.

Дрожжи. Хотя процесс брожения ученые считают вредным для продукта (виноград погибает в результате брожения), но пивные дрожжи содержат солод, ячмень, которые их обогащают.

Не рекомендуется употреблять одновременно разные виды белков, т. к. любые два белка различного характера требуют разного по времени концентрированного сока. Например, сильно действующий по концентрации сок выделяется на мясо в первый час переваривания, а на яйцо только в последний час, а при их смешивании нарушается последовательность процесса пищеварения. Алкоголь осаждает пепсин сока, и переваривание белка прекращается.

Аллергия пищевая — это натуральное белковое отравление, вызванное его гниением. Аллергия исчезает полностью, если питаться только совместимыми продуктами.

Вред от сочетания белков с крахмалами очевиден. Даже 0,003 % соляной кислоты достаточно для прекращения расщепления крахмала. Об этом еще раз необходимо напомнить противникам раздельного питания. Сахара, потребляемые с белками, задерживают пищеварение, потому что сахар, мед, сладкие фрукты оказывают тормозящее действие как на секрецию желудочного сока, так и на подвижность желудка, поэтому белки надолго задерживаются в нем, что порождает нежелательное брожение.

Между употреблением белков и углеводов необходимо строго соблюдать двухчасовой перерыв. Но вообще 2 часа не обязывают нас соблюдать этот срок в приеме пищи. Это минимум, что мы должны давать своему пищеварительному аппарату для работы, принимая разнообразную по составу пищу. Показательно в этом поведение детей — они от бутербродов отказываются, но охотно едят сыр без хлеба.

Нельзя сочетать кислоты с белками. Томатный, апельсиновый и другие кислые соки, а также уксус белый, применяемый в салатах или в качестве приправы, в майонезе, съедаемые с белковой пищей, нарушают пищеварение. Кислота в желудочном соке не выделяется, если во рту кислый продукт. Это будет задерживать переваривание белка и в результате приведет к его гниению.

Орехи или сыр могут быть исключением из этого правила, т. к. они содержат значительное количество жира, и если не сразу перевариваются, то и не так быстро разлагаются, как другие белковые продукты. Жиры замедляют выделение желудочной секреции на 2 и более часов, поэтому сметану, жир нельзя употреблять с белками в один прием. Из сказанного можно сделать вывод: потребление белков с углеводами не физиологично, что и создает главную причину всех болезней. Поэтому на схеме слово «несовместимость» справедливо заменено на слово «опасно для жизни».

УГЛЕВОДЫ. Они являются основными поставщиками энергии. Избыток в пище углеводов ведет к ожирению, а если исключить их из питания, как это делают нередко желающие сбросить лишний вес, то происходит нарушение нервной системы, ослабевает умственная и физическая деятельность, даже сокращается продолжительность жизни.