Мед — «живой» продукт, сочетающий в себе несколько простых сахаров (смесь глюкозы и фруктозы составляет 75 %; сравните: в винограде только 16 %, которые легко всасываются и переходят в кровь). Ионы меда — прекрасные переносчики из кишечника в кровь кальция, одного из важнейших компонентов поддержания нашего костного скелета и нервных тканей. Г. Шелтон ошибался, отождествляя мед с сахаром. Многие ученые и его коллега Джарвис доказали, что мед легкоусвояемый продукт, его особенность в том, что он не требует переваривания в желудке, т. к. был уже однажды переработан в пищеварительной системе пчелы.

Мед питает сердечную мышцу, успокаивает нервную систему. Он быстро восстанавливает силы, поэтому особо полезен спортсменам: хорошо пить напитки с медом за 30 минут до начала соревнований и перед большими физическими нагрузками. В день достаточно съедать одну столовую ложку меда. Хорош мед на ночь с целью борьбы с бессонницей. Мед при температуре 50 °C теряет свою ценность, «живой» продукт погибает. Надо знать, что вырабатывается фальшивый мед, если кормить пчел сахарным сиропом. Определить его довольно просто. Врач-апитерапевт М. М. Френкель, кандидат медицинских паук, советует для этого добавить в мед дистиллированной воды и несколько капель йода — раствор посинеет. И еще: кристаллизирующийся мед отнюдь не плохой, как считают, он как раз и свидетельствует о высоком качестве продукта — низком содержании в нем воды.

Сахар — весьма неудачное подобие меда. Чтобы стать носителем ионов кальция в кровь, сахару нужно пройти несколько биологических превращений с образованием побочных продуктов, шлаков. Да и не всякий кишечник готов совершить эту трудную работу. Вот и получается, что с годами кости становятся хрупкими, ломаются от незначительных ударов, расшатывается нервная система. Необходимо исключить или хотя бы ограничить потребление рафинированного сахара, как и всех изделий, приготовленных на его основе: равно как и все выпечки из белой муки высшего сорта, т. к. при изготовлении рафинированного сахара и белой муки в/с все живое и полезное удаляется.

Из книги Д. К. Келлога «Новая диететика» узнаем, что сахар является еще и возбудителем слизистой оболочки желудка и может служить основой воспалительного процесса. А его опыты над теми животными, которых в течение длительного времени кормили белым хлебом, показали, что они болели и умирали. Животные, которых кормили хлебом, приготовленным из цельной муки, оставались здоровыми.

Заменители сахара: сахарин, ксилит, фруктоза — тоже вредны. Они снижают сердечную и пищеварительную деятельность, ухудшают зрение. Т. А. Янпо, кандидат медицинских наук, сообщил («Здоровье» № 10, 89), что сейчас появился во всех аптеках новый безопасный заменитель сахара — сластелин, созданный на основе белкового вещества — аспартама. Он не содержит углеводов, поэтому его можно включать в рацион, не опасаясь располнеть. Одна таблетка соответствует по вкусу половинке кусочка сахара.

Сластенам надо знать, что пряники, печенье, сладкие напитки подкармливают болезнетворные микробы в организме, вызывают болезнь зубов — кариес. Также бесполезны и «закрученные» компоты — это только лакомство.

Картофель. По своей роли в питании он является крахмалистым продуктом. В кожуре картофеля и в миллиметровом слое под ней содержатся ценнейшие микроэлементы, витамины, а главное, ферменты, которые помогают переваривать крахмал. По единодушному мнению диетологов, крахмал очень трудно усваивается нашим организмом без этого верхнего слоя. Поэтому варить картофель надо в кожуре, в «мундире». Если же срезать кожуру картофеля перед приготовлением, как это делают обычно, то самую ценность его (подкожный слой, катализатор крахмала) мы выбрасываем в мусор. А крахмал будет только частично перевариваться и то за счет ферментов, затребованных из крови, где они являются энергозапасом на случай болезни, стрессовых ситуаций и т. п.

Постоянно употребляя срезанный от верхнего слоя картофель, — в виде пюре или жаренный — мы проедаем «сберкнижку» здоровья. Так как человек энергетически не способен переваривать картофельный крахмал без катализатора, то он засоряет свою кровь крахмальными зернами, которые осядут в своих «любимых» местах, таких, как вены ног, заполняя карманы-шлюзы и вызывая, тем самым, варикозное расширение вен. Весной картофель использовать для питания нужно с осторожностью, а лучше — совсем от неге отказаться, т. к. в проращенных клубнях, особенно в кожуре и глазках образуются токсины, которые в больших количествах могут вызвать отравление. То же относится к позеленевшим и полусгнившим клубням.

Зерновые культуры. Как безжизненна белая мука в/с, писал К. Джеффри, так же мертвы и крупы, лишенные оболочки — манная, полированный рис и др. Питательной ценностью обладает только хлеб, а также каши, приготовленные из цельного зерна. В необрушенном зерне заключена огромная биологическая энергия — сила, которая может заставить зерно прорасти в один день.

При изготовлении белой муки и разных круп зерно очищают от оболочки и его ростка, которые уходят в отруби, содержащие все необходимые организму витамины, микроэлементы, белки, крахмалобразующие вещества. И все это уходит от нас, а оставшиеся в муке или крупе крахмалы мертвы. Залог здоровья и долголетия — идеально чистый желудок, постоянно повторял П. Брегг. Поэтому очень полезны для этого отруби, которые, удерживая воду и желчь, способствуют ускорению движения пищи, т. к. желчь раздражает стенки тонкого кишечника и он, сокращаясь, усиливает перистальтику.

Термическая обработка при приготовлении каш должна быть минимальной. Вымытую крупу прокалить на сухой сковородке, а потом варить; каша приобретает очень приятный вкус. Перед варкой пшено, овсяные хлопья, перловку и др. крупы следует замачивать на 12 часов, а гречку — на 6 часов; пшено и перловку — тщательно промывать в холодной воде для устранения горечи. Варить всего 5–7 минут, а потом поставить упревать в тепле. Каши заправляют маслом в тарелке или посыпают зеленью. Рис шероховатый, не очищенный от оболочки и зародыша, является высококачественным продуктом.

Большинство ученых считают, что кратковременная высокотемпературная обработка облегчает переваривание зерновых культур. Поэтому не правы сыроеды и вегетарианцы К. Джеффри, П. Брегг и другие, рекомендующие употреблять в пищу сырые проросшие зерна тем, кто не ест мясо. А. Чейз также против приема их в пищу, основываясь на своем опыте по оздоровлению людей.

Хрустящая корочка черного хлеба вкусна. Кроме того, как утверждает Д. Келлог, она содержит необходимый организму витамин B₁. Изменения, претерпеваемые злаками в процессе выпекания, ничтожны, а их энергетическая и питательная ценность не снижаются, т. к. упрощается структура крахмалов, и пищеварение значительно облегчается.

Черствый хлеб переваривается и усваивается лучше потому, что требует при жевании большего количества слюны. Макароны выбирайте темного цвета, приготовленные из муки грубого помола. Лучше употреблять черный хлеб, простой белый хлеб, серые булочки: «докторские», «здоровье», хлеб «барвихинский».

Из школьного учебника известно, что после добавления кислоты к слюне ферменты не оказывают действия на крахмал, поэтому кислые фрукты и помидоры не могут быть совместимы с крахмалами. Помидоры, кислые фрукты и соки из них едят за 30 минут до еды.

Сахар вызывает во рту обильную слюну, но она не содержит птиалина и если его употреблять с крахмалами, то они не будут перевариваться. Поэтому вызывают сильное брожение пирожки с повидлом, сладкие булочки, каши с сахаром. Отсюда — кислая отрыжка. Хлеб с маслом — настоящий бутерброд, который не вызывает неприятностей, но если добавить мед или сахар, то переваривание крахмала будет задерживаться, что вызывает брожение с сопровождающим его вредом для организма.

Потребление двух видов крахмала ведет к перееданию.

Крахмал совместим со всеми овощами, кроме помидоров.

ЖИРЫ. Жиры — липиды, кроме того, что поставляют организму энергию, входят в состав клеток, особенно их мембран (оболочек), т. е. так же, как белки, являются незаменимыми факторами питания.