1 курица, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, соль.

Для начинки: куриная печень, 100 г булки, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 луковицы, 2 яйца, 1 ст. ложка сухарей, зелень петрушки и укропа, молотый перец, соль.

Для теста: 350 г муки.

От куриной тушки отрежьте голову возле первого шейного позвонка, ножки — на сантиметр ниже коленного сустава и крылья — до первого сустава. Птицу выпотрошите, вымойте в холодной воде и посолите.

Приготовьте начинку. Куриную печень порубите, лук натрите на мелкой терке, желтки разотрите с маслом, добавьте замоченную в молоке и слег ка отжатую булку, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, перец, соль, взбитые белки, молотые сухари и все перемешайте. Начинка должна быть жидковатой.

Курицу нафаршируйте, зашейте, свяжите ножки, привяжите к туловищу крылья и положите в кипящий подсоленный овощной отвар. Варите 20 — 30 минут. Затем выньте и обсушите.

Из муки и воды замесите тесто, раскатайте, обверните курицу и запекайте на противне в горячей духовке 1—1,5 часа. Затем, сняв тесто, нарежьте птицу порциями. На дно тарелки положите распластанную грудинку, на нее — кусочки начинки, а на начинку уложите порции курицы таким образом, чтобы она имела вид целой: приложите сваренную голову с шеей, вместо глаз вставьте кружочки, вырезанные из моркови. Вокруг насыпьте зеленый горошек, обложите половинками фаршированных яиц.

На 20 человек следует приготовить 3-4 курицы.

2 кг крупных яблок, 12 белков, 600 г сахарной пудры, сок 1 лимона, 1 стакан коньяка, 3 ч. ложки жела­тина, 1 стакан белого сухого вина, 2 стакана сливок или сметаны, ва­нилин.

Печеные яблоки протрите через сито, разотрите с 400 г сахарной пудры, постепенно добавляя взбитые белки, растворенный в вине желатин, коньяк и лимонный сок. Как только крем начнет густеть, вылейте его в стек­лянную миску и охладите.

Перед подачей на стол положите сверху сливки, взбитые с 200 г сахар­ной пудры и ванилином.

2 кг крупных яблок, 12 белков, 600 г сахарной пудры, сок 1 лимона, 1 стакан коньяка, 3 ч. ложки желатина, 1 стакан белого сухого вина, 2 стакана сливок или сметаны, ванилин.

Печеные яблоки протрите через сито, разотрите с 400 г сахарной пудры, постепенно добавляя взбитые белки, растворенный в вине желатин, коньяк и лимонный сок. Как только крем начнет густеть, вылейте его в стеклянную миску и охладите.

Перед подачей на стол положите сверху сливки, взбитые с 200 г сахарной пудры и ванилином.

Для теста: 150 г муки, 100 г крахмала, 12 яиц, 300 г сахара, сок и цедра 0,5 лимона.

Для крема: 200 г сливочного масла, 100 г маргарина, 100 г сахарной пудры, 100 г очищенных лесных орехов, 0,5 банки сгущенного кофе, 2 желтка, 1 ст. ложка коньяка, ванилин.

Для помадки: 300 г сахара, 0,5 стакана молока, сок 0,5 лимона, 2—3 ст. ложки крепкого кофе.

Для украшения: клубника и крыжовник из варенья.

Яйца взбейте с сахаром в посуде над паром. Когда образуется пышная масса, не переставая взбивать, охладите ее. Добавьте лимонный сок и цедру, перемешайте с просеянной мукой и крахмалом, вылейте в форму для торта, дно которой выстелете промасленной и посыпанной мукой бумагой. Если у вас две формы, то лучше из получившейся массы испечь два коржа. Пеките в духовке 30—40 минут при температуре 200°.

Коржи (если вы испекли один корж, разрежьте его пополам по толщине) сбрызните кипяченой сладкой водой с лимонным соком и переложите кремом.

Для крема маргарин и масло разотрите с половиной порции сахарной пудры, вливая по ложке сгущенный кофе. Когда образуется пышная масса, добавьте растертые с остатками сахарной пудры желтки, молотые орехи, ванилин и коньяк.

Сваренный из сахара, молока и кофе сироп разотрите с лимонным соком. Приготовленной помадкой покройте верх торта, а бока смажьте кремом и обсыпьте молотыми орехами. Для украшения используйте обвалянные в сахаре клубнику и крыжовник из варенья.

Для теста: 200 г муки, 150 г маргарина, 1 ст. ложка сахара, 2—3 ст. ложки сметаны.

Для творожной массы: 1 кг творога, 7 яиц, 300 г сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 4 отварные очищенные картофелины, 2 ст. ложки манной крупы, цедра 0,5 лимона.

Для помадки: 200 г сахарной пудры, сок 0,5 лимона, 1 белок, 1 ст. ложка коньяка, миндальная эссенция.

Для украшения: 100 г миндаля.

Маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, сметану и замесите тесто. Выстелете им дно формы для торта, наколите вилкой и поставьте в горячую духовку. Через 15 минут выложите на недопеченный корж творожную массу, смажьте желтком и пеките 1 час. Если творожник сильно зарумянился, накройте его влажной бумагой.

Творожную массу приготовьте следующим образом. Творог пропустите через мясорубку вместе с картофелем. Масло разотрите с сахаром, желтками и лимонной цедрой, добавляя по ложке творог с картофелем. Пышную массу соедините со взбитыми белками, манной крупой и перемешайте.

Сахарную пудру разотрите деревянной ложкой с белком до образования однородной пышной массы, добавляя по нескольку капель лимонного сока, миндальной эссенции, коньяка. Приготовленной помадкой покройте охлажденный творожник. Украсьте его миндалем.

Для теста: 1 кг муки, 700 г маргарина, 3 яйца, в желтков, 2 ст. ложки сахара, 50 г дрожжей, 0,5 стакана сметаны.

Для начинки: 250 г розового варенья

Маргарин порубите с мукой, добавьте желтки, 2 белка, сахар, разведенные в сметане дрожжи и продолжайте рубить до образования однородной массы. Домесите тесто рукой и поставьте на 2 часа в холодное место. Затем раскатайте, как на вареники, нарежьте полоски шириной 6 см, из полосок - прямоугольники длиной 7 см. Положите на них варенье, скрутите в рулетики, смажьте белком, посыпьте сахаром, выложите на смазанный жиром противень рубцом вниз и пеките в горячей духовке 15 — 20 минут.

Еще горячие рожки посыпьте сахарной пудрой с ванилином.

500 г сахара, 300 г очищенных грецких орехов, 6 белков. 0,5 стакана меда, 100 г шоколада, 1 ч. ложка уксуса, ванилин, 2 вафли.

Из сахара, стакана воды и уксуса сварите густой сироп. Добавьте растопленный мед и снова варите до готовности. Взбейте белки в пену и влейте в нее тонкой струйкой горячий сироп, не переставая взбивать. Поставьте на пар и все время мешайте ложкой. Когда проведете ложкой посередине и масса не сдвинется, добавьте крупно дробленные орехи, разогретый шоколад, ванилин, перемешайте и выложите на вафлю. Накройте другой вафлей, придавите грузом. Нарежьте на следующий день маленькими ромбиками.

На 20 человек приготовьте два нугата.

Свадебный каравай.

Бутерброды у брынзой и сардинами.

Бутерброды с ветчиной и зеленым салатом.

Фаршированные яйца под майонезом.

Жареная рыба под соусом.

Суп из помидоров по-итальянски.

Телятина под грибным соусом.

Цыплята в сухарях.

Компот из вишен.

Клубника с кремом.

Мороженое.

Песочно-ореховый торт.

Медовик со сливовым джемом.

Мраморный кекс.

Черный кофе.

Малиново-смородиновый крюшон.

Фрукты.

Несколько булок, 300 г сливочного масла, 300 г брынзы, 3 банки сардин, 3 луковицы, 1,5 ч. ложки красного молотого перца, 1,5 лимона, зелень петрушки, сахар.

Брынзу, масло и сардины разотрите до образования однородной массы, добавьте натертый на мелкой терке лук, перец, соль, 2—3 чайные ложки лимонного сока и хорошо перемешайте. Если масса получилась густой, влейте масло из банки с сардинами.