500 г вишен, 1/2 стакана сметаны, 5 яиц, 6 столовых ложек сахара, 1/4 стакана муки, 1 чайная ложка корицы или бадьяна, 20 г сливочного масла, 1 столовая ложка муки.

Сахар разотрите с яичными желтками и сметаной и медленно всыпьте муку. Приготовьте пюре из ягод и заправьте его молотыми пряностями. Смешайте тесто и пюре, прибавьте к этой смеси взбитые белки. Поместите полученную массу в жестяную форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, и выпекайте в духовке на небольшом огне в течение 1 часа.

1 кг малины и клубники, 400 г сахара, 200 г вина, 1,5 л воды, корица, гвоздика по вкусу.

Свежие клубнику и малину протрите через сито. Массу, которая осталась непротертой, залейте водой, проварите и процедите. Добавьте вино, сахар, пряности и перемешайте с протертыми ягодами. Охладите.

100 г муки, 5 яиц, 60 г сахара, сливочное масло для смазывания формы.

Желтки разотрите с сахаром, добавьте муку. Белки хорошо взбейте, соедините с желтками, перемешайте.

Приготовленную массу вылейте в смазанную маслом форму и запеките в духовке.

500 г любых ягод, 1,5 л воды, 1 стакан сахара, 1 стакан сухого вина, по 1/4 чайной ложки молотой корицы, гвоздики, натертой цедры, 1 чайная ложка лимонной кислоты или лимонного сока, 1 стакан воды для варки сиропа.

Из свежих ягод сделайте пюре, протерев их через сито. Оставшуюся непротертой массу варите в воде вместе с сахаром, вином и пряностями. Отвар процедите, добавьте в него лимонный сок или лимонную кислоту и залейте этим сиропом пюре из свежих ягод, обязательно в фарфоровой или эмалированной посуде. Остудите, а затем дайте постоять на холоде в течение 3 часов.

500 г вишни, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки сахара, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки молока, 1/2 столовой ложки растительного масла, 300 г топленого масла для жарки.

Вишни вымойте, удалите из них косточки и насадите ягоды на тонкие деревянные палочки. Затем обмакните вишни в яичный кляр, приготовленный путем смешивания взбитых белков с растертыми с сахаром желтками, мукой, молоком и растительным маслом, и обжарьте во фритюре в течение 5-6 минут. Готовый десерт подайте к столу горячим и посыпанным ванильным сахаром.

500 г тыквы, 2 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки рисовой или гороховой муки, 500 мл топленого или растительного масла для жарки.

Для приготовления этого блюда вы можете использовать любые столовые сорта тыквы с оранжевой и желтой мякотью. Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте ломтиками толщиной 0,6 см и длиной 4 см, выложите их на поднос таким образом, чтобы каждый последующий кусочек частично покрывал предыдущий, посыпьте сахаром и оставьте на 30 минут. Обсушите кусочки тыквы бумажными салфетками, а затем посыпьте рисовой или гороховой мукой.

Разделите все кусочки на три порции и обжарьте каждую из них в топленом или растительном масле при температуре 180° С до золотисто-коричневого цвета. После этого переложите вафли шумовкой на бумажные салфетки, подсушите и подайте к столу.

500 г меда, 2,5 л воды, 500 г ягод из наливки.

Мед растворите в воде, хорошо размешайте, проварите и процедите. Залейте этим сиропом ягоды из наливки и настаивайте в течение двух недель. Разлейте в бутылки, закупорьте пробками и храните в холодном месте.

600 г сухих фруктов (яблок, абрикосов, груш, слив), 3 л воды, 400 г сахара, 500 г меда, по 5 г лаврового листа, корицы, гвоздики, имбиря, кардамона, мускатного ореха.

Сушеные фрукты переберите, промойте, залейте теплой кипяченой водой и настаивайте 6 часов. Добавьте сахар и проварите до готовности. Процедите. В взвар добавьте мед, пряности (лавровый лист, корицу, гвоздику, имбирь, кардамон, мускатный орех), еще раз прокипятите в течение 10—15 минут, настаивайте 4 часа и процедите.

500 г сухарей ржаных, 10 л воды, 35 г дрожжей, 25 г муки, 700 г сахара, 1 лимон, 75 г изюма.

Залейте ржаные сухари кипятком, настаивайте в течение 10 часов. В стакане настоя разведите дрожжи и муку, дайте подойти. Ржаной настой процедите через марлю, добавьте сахар, разведенные дрожжи и муку и поставьте на 12 часов в теплое место. Затем квас еще раз процедите, разлейте в бутылки, положив в каждую кусочек лимона и несколько изюминок. Закупорьте и через два часа вынесите в холодное место. Как только квас остынет, его можно подавать к столу.

500 г хлеба ржаного или пшеничного, 4 л воды, 100 г хрена (корень), 500 г сахара, 200 г меда, 50 г дрожжей, 200 г изюма.

Ржаной или пшеничный хлеб нарежьте, подсушите в духовке, залейте кипятком и поставьте для настаивания на 6 часов. Настой слейте, процедите, добавьте тертый хрен, сахар, дрожжи, разведенные в холодной кипяченой воде, и оставьте для брожения.

Через 5-6 часов квас процедите, добавьте мед, изюм, хорошо размешайте, разлейте в бутылки и поставьте в холодное место на 2-3 дня. Подавайте на стол охлажденным.

150 г ягод бузины, 2 л воды, 100 г меда.

Сушеные ягоды бузины залейте водой и доведите до кипения. Добавьте мед и хорошо прокипятите. Процедите и охладите. Напиток можно подавать холодным и горячим.

600 г простокваши, 200 г молока, 160 г свежей протертой клубники, 40 г сахара.

Молоко с простоквашей хорошо взбейте, добавьте клубнику, сахар и снова взбейте, после чего напиток разлейте по стаканам и подайте к столу.

500 г малины, 300 г сахара, 1/8 чайной ложки лимонной кислоты, 3 л воды, 100 г вина.

В кипятке разведите сахар, лимонную кислоту и доведите до кипения. Малину переберите, промойте в холодной воде и залейте ягоды сиропом. Взвар выдержите час и охладите. После охлаждения добавьте вино.

Говоря об особенностях грузинской кухни, необходимо в первую очередь отметить следующие из них. Во-первых, очень распространены мясные блюда, причем ни один из видов мяса не играет определяющей роли. Правда, предпочтение, наверное, все же отдается говядине и домашней птице: индейке и курице.

Во-вторых, рыбным блюдам в грузинской кухне отводится сравнительно скромное место. Рыба употребляется, как правило, в отварном или тушеном виде, а при ее приготовлении используются те же приправы, что и для мясных или овощных блюд.

Очень популярны овощи, в том числе фасоль, баклажаны, капуста, свекла и помидоры. Используются также и некоторые травы, например крапива, а также молодая ботва огородных культур. Наряду с овощами, достаточно часто применяются различные орехи, из которых готовят различные соусы, добавляют их в кондитерские изделия и другие блюда.

Что касается подручных средств, то и в наши дня в Грузии можно увидеть специальные костры и вертела, предназначенные для приготовления пищи на открытом огне. Кроме того, используются маленькие глиняные и большие каменные сковороды, а также широкие металлические сковородки тапа для жарения домашней птицы под прессом.

Из традиционных приемов обработки пищи следует назвать два: использование кислой, кисло-жирной и кисло-яичной среды для создания своеобразных вкуса и консистенции грузинских супов и применение соусов для обогащения ассортимента вторых блюд.

Грузинские супы почти лишены овощной гущи. Зато консистенция их намного плотнее, чем у обычных супов. Это очень часто достигается введением в них яичных желтков или целых яиц. Чтобы яйца не свертывались при нагревании, применяется следующий прием: их предварительно смешивают с какой-либо кислой средой – натуральным кислым фруктовым соком, кислым молоком (мацони) или с уксусом. Особенно часто используется в качестве кислой среды загущенное и высушенное пюре сливы ткемали, называемое тклапи. Кислая среда применяется в супах и тогда, когда отсутствуют яйца, но имеется довольно много жиров и мяса. Это не только облагораживает и разнообразит вкус блюд, но и значительно повышает их усвояемость.