Морковь – двулетнее растение семейства сельдерейных. Родина моркови – Средняя Азия и Европа, где встречаются дикорастущие виды. Морковь еще в древности пользовалась огромной популярностью, как никакая другая овощная культура. Например, в Древнем Риме сладкие корнеплоды были своего рода десертом. Отправляясь на различные представления, римляне не забывали взять с собой побольше моркови. Помимо отличного вкуса, морковь, как считали древние врачи, была панацеей от многих болезней – ею лечили анемию, сердечные и желудочно-кишечные заболевания. Было замечено, что люди, употреблявшие этот овощ, гораздо реже болели простудными заболеваниями. Современные ученые открыли секрет лечебных и питательных свойств моркови, богатой витаминами, сахарами, минеральными солями и другими биологически активными веществами, которые и составляют ее целебный комплекс. Больше всего в корнеплоде каротина, из которого в организме человека и животных вырабатывается витамин А. В настоящее время известно около 60 видов моркови, которые в основном распространены в странах Средиземноморья, Африке, Австралии, Америке и Новой Зеландии, где они произрастают в диком виде. Однако наиболее широкое признание получила культурная морковь, подразделяющаяся на столовую и кормовую.

Столовая морковь в первый год образует корнеплод массой от 40 до 250 г, с прикорневой розеткой листьев. На второй год появляются цветоносный стебель и семена (рис. 21).

Рис. 21. Культура моркови на второй год

В овощеводстве большинства стран самыми распространенными являются сорта средиземноморского подвида с корнеплодами оранжевого, оранжево-красного, изредка желтого цвета. Существуют сорта с темно-фиолетовыми корнеплодами, выращиваемые в Азии. Корнеплоды бывают различной формы – конической, цилиндрической, эллиптической.

Морковь – сравнительно холодостойкая культура: ее семена начинают прорастать уже при 4,5 °C, всходы могут перенести заморозки до -3 °C. Однако для лучшего развития корнеплода необходима температура 20–22,5 °C. Морковь отрицательно реагирует на повышение температуры выше 25 °C, в особенности при нерегулярных поливах – в этом случае ее корнеплоды становятся жесткими. При избыточных поливах корнеплоды легко растрескиваются и загнивают.

Морковь – светолюбивая культура, в затененных местах растения вытягиваются, и корнеплод вырастает тонким. То же самое может случиться и с непрореженными и непрополотыми растениями – морковь развивается либо в собственной тени, либо в тени сорняков.

Семена моркови очень медленно прорастают, поэтому их перед посевом необходимо подготовить. Для этого сухие семена насыпают в полотняный мешочек и закапывают на глубину 8 см за две недели до посадки. В день посева семена выкапывают, раскладывают на сухой ткани и слегка подсушивают. Подготовленные таким образом семена дают всходы уже на 3-4-й день. Также посадочный материал можно предварительно прорастить во влажном тканевом мешочке при температуре 20–25 °C. Семена высаживают примерно в конце апреля во влажную почву на расстоянии двух-трех сантиметров друг от друга, а затем поливают теплой водой.

Для получения хорошего урожая растения прореживают не менее двух раз. Первый раз – после появления 4–5 листьев; во второй раз морковь прореживают, когда у нее образуется корнеплод диаметром до 1,5 см. В период образования корнеплода моркови требуются минеральные удобрения, которые можно дать в виде жидких подкормок. Для получения более раннего урожая семена моркови можно высеивать под зиму. Для этого с осени готовят грядки, на которых прокапывают бороздки. После появления первых заморозков в эти бороздки сеют семена и засыпают их землей с перегноем.

Уборку моркови начинают в конце октября или в начале ноября. По срокам созревания морковь делится на две группы: в первую входят скороспелые и среднеранние сорта, во вторую – среднеспелые. Лучшими сортами считаются Нантская 4 и Нантская 14, а также Шантэнэ 2461. Всего районировано около 19 сортов.

Нантская 4– скороспелый сорт, пригодный для ранневесеннего посева. Об-Рис. 22. Скручивание ботвы моркови разует крупные тупоконечные корнеплоды с гладкой, ровной поверхностью. Мякоть сладкая, ярко-оранжевого цвета.

Нантская 14 – скороспелый сорт, пригодный для подзимнего посева. Образует крупные, пропорциональные по форме корнеплоды ярко-оранжевого цвета. Молодые корнеплоды можно собирать через 45–50 дней после появления всходов, зрелые – через 90 дней.

Шантэнэ 2461 – среднеспелый сорт с вегетационным периодом 120–130 суток. Устойчив к растрескиванию. Образует крупные корнеплоды усеченно-конической формы. Мякоть оранжевого цвета. Лежкость неплохая.

Витаминная 6 – среднеспелый сорт с вегетационным периодом 110–120 суток. Образует корнеплоды цилиндрической формы красного цвета. Мякоть нежная, сочная, с большим содержанием каротина. Сорт пригоден для подзимнего посева.

Лосиноостровская 13 – среднеспелый сорт, вегетационный период которого составляет 110–120 суток. Образует корнеплоды цилиндрической формы, тупоконечные, с нежной мякотью оранжевого цвета. Сорт является наиболее пригодным для длительного хранения. Подходит для подзимнего сева.

Московская зимняя А-515 – среднеспелый сорт (срок созревания 100–110 суток). Образует удлиненно-конические корнеплоды оранжево-красного цвета. Идеально подходит для подзимнего сева. Лежкость отличная.

Несравненная – среднеранний сорт с вегетационным периодом 120–130 суток. Корнеплоды с повышенным содержанием каротина, усеченно-конической формы, ярко-оранжевого цвета. Лежкий сорт.

НИИОХ 336 – среднеспелый урожайный сорт, созревает за 115–120 суток. Образует крупные корнеплоды с красно-оранжевой мякотью. Подходит для посева под зиму. Лежкость хорошая.

Обычно уборку овощей проводят в середине октября. Для того чтобы не повредить головку корнеплода, ботву лучше всего не срезать, а скручивать таким образом, как это показано на рис. 22.

Рис. 22. Скручивание ботвы моркови

Для длительного хранения морковь нужно убирать по возможности в более поздние сроки, потому что в таком случае она будет храниться лучше и гораздо дольше. Однако необходимо помнить о том, что урожай следует собрать до наступления заморозков – подмороженные плоды загнивают еще в начале зимы.

При выращивании моркови нельзя забывать о том, что она не переносит почв, свежеудобренных навозом. Лучше всего ее выращивать на этом месте на следующий год.

Редис – однолетнее корнеплодное растение семейства крестоцветных, одна из разновидностей редьки. В некоторых странах это овощное растение до сих пор продолжают называть французской редькой – во многом благодаря тому, что первыми это растение стали возделывать французы. Известны азиатские и европейские подгруппы сортов. В XVIII веке, во время правления Петра I, редис был завезен в Россию. В пищу редис употребляется в свежем виде. Содержащееся в нем эфирное масло обладает бактерицидными свойствами. Редис возбуждает аппетит, способствует лучшему пищеварению, обмену веществ. Его сок в сочетании с морковным восстанавливает тонус слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта.

Редис – это растение, образующее небольшой корнеплод массой от 7 до 300 г, плоскоокруглой или удлиненно-цилиндрической формы. Окраска корнеплода самая разнообразная – белая, желтая, розовая, красная, фиолетовая. У многих сортов окрашена только верхняя часть корнеплода, а нижняя остается белой.

Корень у редиса стержневой, способен проникать в почву на глубину до 25 см. Цветки крупные, до 1,5 см в диаметре, белые или светло-розовые. Плод – стручок, семена светло-коричневые.