– Орегано 410
– Паста мисо 146
– Паприка 210
– Паста томатная 92
– Перец черный горошком 250
– Перец черный молотый 250
– Сахар 405
– Сахарная пудра 405
– Соль 0
– Соус белый с чесноком 75
– Соус горчичный 176
– Соус острый к мясу 164
– Соус сливочный с хреном 78
– Тимьян 276
– Тмин 264
– Укроп сушеный 30
– Хрен 27
Грибы
Грибы с давних пор широко используются в русской кулинарии и считаются ценным пищевым продуктом. Они более питательны, чем овощи и фрукты, а по химическому составу близки к продуктам животного происхождения. Так, известно, что бульон из белых грибов калорийнее, чем мясной. В свежих грибах велик процент содержания воды (до 90 %). При жаренье количество воды уменьшается в 2 раза, а при сушке вода испаряется практически полностью. Однако по пищевой ценности свежие грибы все же превосходят сушеные, поскольку в них больше азотистых веществ, в том числе аминокислот. Также в грибах много клетчатки и белков. Особенно высока концентрация белков в шляпках грибов. Белки некоторых видов грибов являются полноценными (незаменимыми). Больше всего в грибах таких аминокислот, как тирозин, лейцин, глютамин и аргинин. Много в них также небелковых азотистых веществ (например, фунгина).
Жиров в грибах мало – не более 0,9 %, но в их состав входит ценное вещество лецитин, препятствующее накоплению холестерина в человеческом организме, а также глицериды жирных кислот и свободные жирные кислоты (пальмитиновая, масляная, стеариновая и уксусная).
Аромат грибам придают эфирные масла и фосфатиды. По содержанию углеводов грибы сходны с овощами, однако существует ряд веществ, содержащихся только в грибах. Также в них присутствуют сахара и гликоген.
Минеральныхвеществ в грибахсодержится примерно столько же, сколько в среднем во фруктах. Особенно много в них фосфора и калия. Некоторые виды грибов содержат бактерицидные вещества.
– Вешенки 35
– Грибы белые 25
– Лисички 30
– Маслята 23
– Опята 20
– Опята маринованные 18
– Подберезовики 30
– Шампиньоны 24
– Шампиньоны маринованные 26
– Шиитаке 32
ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
Холодные закуски
– Бутерброды из ржаного хлеба с брынзой и помидорами 144
– Бутерброды со свеклой, яблоками, копченой мойвой и маслинами 93
– Ветчина и сервелат в нарезке 327
– Закуска из баклажанов с грибами, морковью и чесноком 28
– Закуска из баклажанов с морковью, яйцом и капустой 44
– Закуска из баклажанов с помидорами и сыром 77
– Закуска из баклажанов с чесноком и луком 39
– Закуска из ветчины, картофеля, капусты и маслин 128
– Закуска из говядины, болгарского перца, фасоли и моркови 149
– Закуска из говядины, ветчины и маринованных огурцов 196
– Закуска из говядины с редисом и картофелем 130
– Закуска из говядины с яйцом, луком и помидорами 122
– Закуска из говяжьего языка с зеленым горошком 210
– Закуска из кальмаров с редисом и помидорами 60
– Закуска из квашеной капусты с огурцами и свеклой 40
– Закуска из копченой мойвы с болгарским перцем и кукурузой 158
– Закуска из копченой скумбрии с маслинами 326
– Закуска из малосольной горбуши с помидорами и лимоном 110
– Закуска из малосольной сельди с картофелем и фасолью под белым соусом 266
– Закуска из малосольной сельди с помидорами и луком 79
– Закуска из малосольной семги с луком и специями 135
– Закуска из перца, баклажанов и картофеля 46
– Закуска из огурцов с маслинами, креветками и луком 56
– Закуска из отварного картофеля с копченой скумбрией 380
– Закуска из отварного картофеля с помидорами и луком 52
– Закуска из отварной рыбы с помидорами и лимоном 70
– Закуска из отварной свеклы с сыром 110
– Закуска из перепелиных яиц с редисом и болгарским перцем 96
– Закуска из помидоров с салями, маслинами и сухариками 281
– Закуска из помидоров с цветной капустой и маслинами 44
– Закуска из редиса и огурцов под белым соусом 220
– Закуска из свеклы с картофелем и луком 47
– Закуска из сервелата с грибами, помидорами и луком 203
– Закуска из соленой сельди с огурцами и луком 172
– Закуска из сосисок с тертым сыром 359
– Закуска из яблок, лука, редиса и риса 69
– Закуска из яиц с помидорами и майонезом 158
– Корзиночки из пресного теста с клюквой, огурцами и кукурузой 297
– Корзиночки из пресного теста с креветками, помидорами и кукурузой 238
– Корзиночки из пресного теста с сыром и грибами 191
– Маринованные огурцы, фаршированные грибами и картофелем 31
– Оладьи из кабачков 58
– Паштет из сельди с яйцом 282
– Перец болгарский, фаршированный помидорами, сыром и фасолью 167
– Печеный лук, фаршированный перцем, морковью и маслинами 62
– Помидоры, фаршированные ветчиной и зеленым горошком 110
– Помидоры, фаршированные грибами и луком 27
– Помидоры, фаршированные кукурузой и майонезом 219
– Помидоры, фаршированные луком и креветками 39
– Рулетики из ветчины с редькой и морковью 197
– Рулетики из капусты с корейской морковью 43
– Рулетики из карбонада с картофелем и грецкими орехами 229
– Рулетики из крабового мяса с яйцом и луком 93
– Рулетики из речной рыбы с баклажанами и паприкой 110
– Рулетики из семги с грибами 92
– Холодец говяжий с острым соусом 246
– Яйца, фаршированные говядиной и морковью 137
Салаты
– Винегрет 96
– «Мимоза» 204
– Оливье 226
– Салат из белокочанной и краснокочан– ной капусты с морковью и ветчиной 99
– Салат из болгарского перца, помидоров, курицы и оливок 113
– Салат из говядины, болгарского перца, соленых огурцов и граната 95
– Салат из говяжьей печени, яиц и грибов 117
– Салат из грибов, картофеля, моркови, лука и болгарского перца 89
– Салат из грибов, лука и зелени 34
– Салат из грибов, редиса и болгарского перца 24
– Салат из кальмаров, помидоров, яблок и маслин 78
– Салат из капусты, лососевой икры и яиц 93
– Салат из капусты, картофеля, свеклы, моркови и лука 76
– Салат из капусты с морковью, зеленым горошком и луком 75
– Салат из капусты с морковью, луком и клюквой 72
– Салат из капусты, яблок, моркови, курицы и зеленого горошка 133
– Салат из картофеля, ветчины, моркови, яблок, огурцов и зеленого горошка 169
– Салат из картофеля, курицы и маслин 224
– Салат из картофеля, помидоров, сосисок и лука под майонезом 168
– Салат из картофеля с грибами и консервированной кукурузой 194
– Салат из консервированных ананасов с чесноком 59
– Салат из копченой курицы, картофеля и редиса 192
– Салат из копченой курицы, фасоли, лука и моркови под майонезом 216
– Салат из краснокочанной капусты с маринованными огурцами и грибами 23
– Салат из маринованного болгарского перца с виноградом 34
– Салат из маринованных шампиньонов с зеленым луком 25
– Салат из мидий, помидоров и апельсинов 31
– Салат из моркови с грецкими орехами 95
– Салат из морской капусты, огурцов и крабовых палочек 33
– Салат из морской капусты, помидоров и лука 18
– Салат из морской капусты, помидоров, семги и моркови 48
– Салат из морской капусты, соленых огурцов и помидоров под майонезом 55
– Салат из морской капусты, фасоли, крабовых палочек и кунжута 131
– Салат из огурцов, болгарского перца, картофеля и курицы 180
– Салат из редиса, огурцов, креветок и сыра 119
– Салат из свеклы с чесноком и ветчиной 136
– Салат из свеклы с чесноком, морковью и яблоками 46
– Салат из сельди с помидорами, кукурузой и рисом 149