Ами'ды кисло'т, производные кислородных кислот, образующиеся в результате замены группы —ОН на группу —NH₂. Примеры амидов неорганических кислот: сульфаминовая кислота H₂NSO₂OH, триамидофосфорная кислота OP(NH₂)₃. К амидам карбоновых кислот RCONH₂ относятся формамнд HCONH₂, ацетамид СН_зСОМН₂, бензамид C₆H₅CONH₂, мочевина, или карбамид, CO(NH₂)₂ и т. д. Изучены также амиды сульфокислот, например бензолсульфамид C₆H₅SO₂NH₂. В отличие от первичных аминов RNH₂, А. к. — соединения нейтрального характера.

  Сульфамидные препараты, широко применяемые в медицине, содержат замещенную сульфамидную группу —SO₂NR'R". В состав белков и полиамидов входит амидная группа —NHCO—.

Амила'зы, ферменты, катализирующие гидролиз крахмала, гликогена и родственных им полисахаридов путём расщепления глюкозидных связей между 1-м и 4-м атомами углерода. Различают три типа А.: a-амилаза встречается у животных, растений и микроорганизмов, в реакциях с её участием образуются главным образом декстрины. b-амилаза типична для высших растений, катализирует образование мальтозы и крупномолекулярных декстринов. Глюкоамилаза содержится в крови животных, плесневых грибах, бактериях и др., катализирует образование глюкозы и декстринов. Обычно гидролиз полисахаридов происходит при одновременном участии разных А. Осахаривание крахмала под влиянием вытяжки из проросших семян ячменя (ферментативное действие А.) впервые описал русский академик К. С. Кирхгоф (1814). Неочищенный комплекс А., выделенный из солодовой вытяжки французскими учёными А. Пайеном и Ж. Персо (1833), — диастаз был первым ферментным препаратом. Некоторые А. уже получены в кристаллическом виде. А. специфичны у разных видов организмов. Физиологическая роль их состоит в мобилизации запасов полисахаридов в клетках (например, при прорастании семян). Велико значение их в процессе пищеварения: А. содержатся в слюне и соке поджелудочной железы человека и животных. Микроорганизмы потребляют крахмал, выделяя в среду А. Для осахаривания крахмалистых заторов в спиртовой промышленности и в хлебопечении применяется a-амилаза, получаемая из плесневых грибов и бактерий; при производстве глюкозы из крахмала используются препараты глюкоамилазы.

  В. В. Юркевич.

Амилацета'т и изоамилацета'т, эфиры уксусной кислоты и соответствующих амиловых спиртов. Амилацетат CH₃COO(CH₂)₄CH₃ — эфир нормального амилового спирта; t_кип 149,2°С, плотность 875,3 кг/м³. Изоамилацетат CH₃COO(CH₂)₂CH(CH₃)₂ — эфир изоамилового спирта; t_кип 142,0°С, плотность 871,9 кг/м³. Оба эфира очень мало растворимы в воде, смешиваются с органическими растворителями. Их получают нагреванием уксусной кислоты с соответствующими спиртами в присутствии концентрированной H₂SO₄:

  Изоамилацетат применяют более широко, чем амилацетат, под названием грушевой эссенции, которому он обязан своим запахом. Изоамилацетат используют в производстве фруктовых вод, карамели, в технике — как растворитель для нитроцеллюлозы (в производстве киноплёнки, целлулоида).

Амиле'ны, пентены, C₅H₁₀, ненасыщенные углеводороды ряда олефинов; известны все 6 из возможных изомеров:

CH₃CH₂CH₂CH = CH₂,

С₂Н₅СН = СНСН₃ (цис и транс),

C₂H₅C(CH₃) = CH₂, CH₃CH = C(CH₃)₂

и (CH₃)₂ CHCH = CH₂.

  Смесь изомерных А. содержится в продуктах крекинга газолина. Технический А. кипит при 39—40,5°С; плотность 650,9 кг/м³. Полимеры А. используют как смазочные масла, как компоненты типографских красок и др.

Амилнитри'ты, сложные эфиры амиловых спиртов и азотистой кислоты. Практическое значение имеет изоамилнитрит (CH₃)₂CHCH₂CH₂ONO — жёлтая летучая жидкость с фруктовым запахом, t_пл 99 °С, плотность 872 кг/м³; плохо растворима в воде, хорошо — в органических растворителях; медленно разлагается при хранении на свету.

  Изоамилнитрит под названием А. применяют как сосудорасширяющий лекарственный препарат. Его вдыхают при приступах стенокардии, иногда — при эмболии центральной артерии сетчатой оболочки глаза; при вдыхании паров А. происходит быстрое, но непродолжительное расширение кровеносных сосудов, особенно венечных сосудов сердца и сосудов мозга. Используется также как противоядие при отравлении синильной кислотой и её солями. Противопоказано применение А. при глаукоме. См. Спазмолитические средства, Сердечно-сосудистые средства.

Ами'ловые спирты', C₅H₁₁OH, предельные одноатомные спирты. Известны все 8 изомерных А. с. Наибольшее значение имеет изоамиловый спирт (CH₃)₂CHCH₂CH₂OH — основной компонент сивушного масла, из которого его и получают. Изоамиловый спирт — бесцветная неприятно пахнущая жидкость, t_kип 132,1 °С, плотность 814 кг/м³, в воде мало растворима, ядовита; её пары раздражают слизистые оболочки дыхательных путей и вызывают удушье и кашель. Из А. с. получают сложные эфиры (амилацетат и изоамилацетат и др.), используемые в парфюмерии, производстве фруктовых эссенций и порохов, в качестве растворителей в производстве лаков, красок и т. д.

  Лит. см. при ст. Спирты.