Кондиции мускатов белых- крепость 13–16 % об., сахара 20–27 %, титруемая кислотность 4–6 г/л; розовых — крепость 13–16 % об., сахара 20–23 %, титруемая кислотность 5–6 г/л; черного (сорт винограда Мускат Кальяба) — крепость 13 % об., сахара 24 %, титруемая кислотность 5–6 г/л.

Армянская ССР — Мускат белый и Мускат розовый. Крепость 15 % об., сахара 24 %, титруемая кислотность 5–6 г/л.

РСФСР — Мускат белый Прасковейский. Крепость 16 % об., сахара 16–17 %, титруемая кислотность 4,5–5,5 г/л.

При некоторой общности органолептических свойств мускаты этих трех республик имеют отличия. Мускат Южного берега Крыма нежен, гармоничен, свеж и обладает тонким ароматобукетом с разными нюансами. В розовых мускатах выделяется аромат Казанлыкской розы. Для крымских мускатов характерны цитрусовые тона. По общему отзыву мускаты Южного берега Крыма являются непревзойденными.

Мускаты Армении имеют приятные, несколько смолистые тона.

Мускат белый Прасковейский (Северный Кавказ) отличается от крымских и армянских, он ближе к пьемонтскому (Италия), из которого получают игристое вино Асти. Он менее сахаристый, более мягкий, не утомляет вкуса и по своему сложению изящен. Было бы неверно, если бы он подражал крымскому. На Международной выставке 1956 г. (Югославия) ему была присуждена золотая медаль.

Кроме мускатов в этих районах известен ряд сортовых вин.

Украинская ССР — Пино Гри, Ай-Даниль, Кокур десертный, Сурож, Кагор Южнобережный, Серексия (Юбилейное).

РСФСР — Каберне десертное (Геленджик), Саперави Левокумское.

Дагестан — Гимра.

Азербайджанская ССР — Шемаха.

Целый ряд оригинальных десертных сладких производят среднеазиатские республики.

Таджикская ССР- Гончи, Ширии (Ркацители).

Туркменская ССР- Малага, Ясман Салык.

Узбекская ССР — Вассарга розовая, Буаки, Юмалак, Гуля Кандос, Ширин, Каберне ликерное.

Кондиции их — крепость 16–17 % об., сахара — 20–25 %, титруемая кислотность 4–6 г/л. Они обладают оригинальным ароматобукетом, напоминающим аромат плодов и цветов.

К группе вин, обязанных своими вкусовыми качествами не столько сорту винограда, сколько технологии, относятся токай, малага и кагор.

Токай Южнобережный Украинской ССР (Крым). Кондиции: крепость 16 % об., сахара 20 %, титруемая кислотность 5–6 г/л.

Малага Армении и малага Туркменской ССР. Кондиции: крепость 16 % об., сахара 26–30 %, титруемая кислотность 5–6 г/л.

Кагор марочный производится в нескольких республиках. Кондиции разных марок, кагора: крепость 16–17 % об. сахара 18–25 % (Узбекистан), титруемая кислотность 5–7 г/л.

Сорта винограда, идущие на кагор — Каберне, Саперави, Матраса, Ширван-Шахе, Кахет, Марастель и другие красные.

Кроме названных вполне сложившихся видов вин, среди марочных есть вина Иного сложения, которым даются наименования по районам. Таковы десертные сладкие в РСФСР — Терское, Кизлярское; Грузии — Ликерное; Азербайджанской ССР — Кара-Чанах и др.

Особую группу десертных вин составляют полусладкие вина. К ним принадлежат всемирно известные сотернские (Франция), среди которых первое место занимает Шато-Икем. В Советском Союзе, кроме воспроизведения сотернских (типа Шато-Икем), большой спрос завоевали «природные полусладкие вина» Грузии.

Природными полусладкими эти грузинские вина называются потому, что их сладость объясняется наличием природного сахара винограда, остающегося несброженным, однако они не спиртуются для остановки брожения, как, например, портвейны.

Полусладкие вина известны в Грузии с давних времен, промышленное же их производство началось лишь с 1942 г. в комбинате Самтрест.

В настоящее время выпускаются следующие полусладкие вина — красные — Хванчкара 20 (из сорта Александреули в смеси с Муджеретули в Западной Грузии); Усахелаури 21 (из виногарада того же названия); Оджалеши 24 (из сорта того же названия в Западной Грузии); Киндзмареули 22 (из Саперави, Кахетия); белые — Твиши 19 (из Цоликаури в Западной Грузии); Чхавери И (из сорта Чхавери, Гурия и др.) и Тетра 26 (из сорта Рачули-Тетра, Западная Грузия).

Все они имеют крепость легких столовых вин, небольшую экстрактивность и сладость (4–5,5 %). Вина 11,19, 20 и 22 получили на Югославской международной выставке в 1956 г. серебряные медали. На западе Европы они были новыми и неизвестными.

Для сохранения желательной сладости вина брожение задерживают охлаждением или повторными переливками для отделения дрожжей и азотистых веществ.

Технология природных полусладких вин в основном состоит в сбраживании высокосахаристого сусла (23–26 %) при низкой температуре поздней осенью или при искусственном охлаждении.

До розлива в бутылки вино в бочках охлаждается до 4–5° в течение 2 месяцев.

Разлитое в бутылки после фильтрации вино пастеризуется и хранится на холоду и транспортируется в изотермических вагонах.

Вина, приготовленные, как шампанское, независимо от способа (бутылочный и резервуарный) носят общее название Советское шампанское.

Бутылочное шампанское производится в РСФСР («Абрау-Дюрсо» самый старый завод), в Москве, в Украинской ССР («Новый Свет» в Крыму), в Казахской ССР (Алма-Ата), Киргизской ССР (Фрунзе), Азербайджанской ССР (Кировабад), Грузии (Тбилиси), Армении (Канакир).

Резервуарное выпускается 10 заводами в гг. Нижнем Новгороде Киеве, Ленинграде, Москве, Риге, Ростове-на-Дону, Одессе, Ташкенте, Тбилиси, Харькове.

По способу, близкому к Асти, производится красное цимлянское, крепость 12–13,5 % об., сахара 6,5–7,5 %.

По способу производства к ним близки грузинские «природноигристые» — Чхавери и Атенури, имеющие пока местное значение, но выдающиеся по своему гармоничному сложению, игре и букету.

На Советское шампанское идут не только те сорта винограда, какие служат для французского (группа Пино в основном), но и Каберне, Траминер, Совиньон, Семильон, Мюскадель, Рислинг, Алиготе, в Грузии — Цицка.

На Цимлянское — Черный Цимлянский, Плечистик и Красностоп.

Перечень марочных вин не исчерпывает всего ассортимента советских вин, и потребитель должен, кроме того, обратиться к прейскурантам, куда входят многие местные вина.

Несмотря на то, что российские вина получали высокие награды на международных выставках, в дореволюционный период считалось, что они значительно уступают иностранным. На съезде виноделов в 1895 г., как сообщает проф. М. А. Ховренко в курсе «Общее виноделие» (стр. 90), «…анапский рислинг получил 8 баллов — выше, чем рислинг прусского министерства (7,7). Многие дегустаторы не верили, что это русское вино».

Против огульного преклонения перед Западом восставали отдельные специалисты, научные работники и любители виноградарства и виноделия. Особенно крупную роль в защиту отечественных вин сыграл князь Л. С. Голицын, владетель знаменитого в истории отечественного виноделия имения «Новый Свет». Он с гордостью называл себя «русским виноделом».

В защиту отечественных вин выступал и Д. И. Менделеев: «Россия должна быть считаема страной более каких-либо иных европейский, снабженной землями, способными к разведению винограда… Наши вина не должны быть никаким образом отождествляемы с какими бы то ни было иностранными и должны получить самостоятельное значение и свой характер, согласный с местными условиями, долженствующими мало-помалу завоевать себе должное место в мировом производстве» (Д. И. Менделеев, т. 16, М.-Л., 1951, стр. 401–418).

Нет никаких сомнений, что многие советские вина не только не уступают зарубежным, но и превосходят их многими своими качествами, совершенствуясь с каждым годом.

Такого разнообразия вин, какое имеет Советский Союз, нет ни в одной другой винодельческой стране в мире.

Потребителю следует знать, что происходит с вином при хранении его в бутылках, как хранить вина и как обращаться с ними при подаче к столу.