20. «ПУНШ-КРЮШОН».
— 2 бутылки красного вина,
— 200 рафинада,
— ром или коньяк 250 гр,
— пряности.
Вино подогреть, не доводя до кипения, в эмалированной посуде, покрыть сверху металлическим ситом, на него положить рафинад (кусочками то есть). Взять ром или коньяк и очень понемногу поливать сахар, пока он, не растворившись, не стечет весь в вино.
В более слабом варианте так же поливать персиковым или абрикосовым соком.
В более праздничном — чисто пуншевом — варианте красивую керамическую или стеклянную (жаропрочную!) посуду с горячим вином (которое в этом случае разогревали с пряностями — мускатный орех на кончике ножа, столько же корицы (или кусочек палочки), 1 шт. гвоздики, и процедить перед подачей на стол. Прикрыть сверху металлической решеткой, на нее положить сахар, на сахар вылить сказанное количество рому или коньяка, и поджечь, погасивши в комнате свет. Как все стечет — разливать.
1. «ВАНИЛЬНЫЙ».
— Сок лимона 30 мл,
— сахарный сироп 50 мл,
— ликер ванильный 60 мл,
— нарзан или газированная вода 50 мл,
— фрукты 30 г,
— лед.
Все жидкие компоненты, кроме газированной воды, смешивают в стакане со льдом, выливают через ситечко в широкий стакан добавляют газированную воду или нарзан и кладут фрукты.
2. «ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ».
— Сок лимона 30 мл,
— сахарный сироп 30 мл,
— сухое белое вино 60 мл,
— нарзан или газированная вода 50 мл,
— фрукты 30 г.
— кружок лимона,
— лед.
Приготовить и подать как «Ванильный».
3. «КОНЬЯК С ЛИМОНОМ».
— Лимонный сок 30 мл,
— сахарный сироп 40 мл,
— коньяк 70 мл,
— нарзан или газированная вода 50 мл,
— фрукты 30 г,
— кружок лимона,
— лед.
Приготовить как «Ванильный».
4. «РОЗА».
— Лимонный сок 30 мл,
— сахарный сироп 40 мл,
— ликер «Розовый» 70 мл,
— нарзан или газированная вода 50 мл,
— лед,
— лепестки розы.
Приготовить как «Ванильный».
1. «ЗАСТОЛЬНЫЙ».
На 10–12 персон:
— красное столовое вино 2.25 л,
— сахар 200 г,
— один лимон,
— гвоздика 6 шт.,
— щепотка корицы.
Вино разогреть вместе с сахаром, корицей, гвоздикой, лимонной цедрой, соком лимона и процедить через сито. Подавать в горячем виде в фарфоровых чашках, положить по кружку лимона.
2. «ЗИМНИЙ».
На 8-10 персон:
— настой крепкого чая 1 л,
— красное столовое вино 750 мл,
— корица,
— гвоздика.
Смешать вино с чайным настоем в эмалированной посуде и подогреть. Подать в фарфоровых чашках.
3. «СПОРТИВНЫЙ».
На 8-10 персон:
— красное столовое вино 1.5 л,
— коньяк 50 мл,
— сахар 100 г,
— корица,
— гвоздика,
— лимонный сок,
— цедра,
— мускатный орех.
Смешать все компоненты, довести до кипения и процедить через ситечко. Подать в чашках.
4. «ДОРОЖНЫЙ».
На 5–6 персон:
— красное столовое вино 0.75 л,
— белое столовое вино 0.75 л,
— лимонная настойка 50 мл,
— гвоздика,
— корица,
— мускатный орех.
Приготовить как «Спортивный».
5. «ФРУКТОВЫЙ».
На 5–6 персон:
— яблочный сок 500 мл,
— кагор 300 мл,
— лимонная цедра.
Смешать все компоненты, довести до кипения, процедить и разлить в чашки.
6. «ГЛИНТВЕЙН — 1».
— 2 бутылки красного десертного вина,
— 3 апельсина,
— 200 г сахара,
— 6 бутонов гвоздики,
— 1 палочка корицы.
Положите в вино сахар, пряности, кружочки апельсина без кожуры и зернышек и подогрейте где-то до 7 °C. Процедите и подавайте горячим.
7. «ГЛИНТВЕЙН — 2».
— Красное вино 3/4 л,
— стакан воды,
— сахар 150 гр,
— гвоздика 2,
— корица,
— лимон.
В стакане воды вскипятить, в эмалированной или стеклянной посуде, при помешивании на несильном огне: сахар, гвоздику, корицу, как вскипит — влить красное вино, как только покажется, что начинает закипать, снять с огня, кинуть нарезанный тонкими дольками лимон, закрыть крышкой на 5 минут и разливать через ситечко по стаканам или керамическим кружкам.
Некоторые кидают еще горошину душистого перца, мускатный орех на кончике ножа, даже ваниль.
8. «ГОРЯЧЕЕ ВИНО С ЖЕЛТКАМИ».
— 2 бутылки белого десертного вина,
— 8 желтков,
— 200 г сахара,
— 1 лимон,
— ванилин.
Желтки растереть с сахаром и ванилином до образования пышной массы. Помешивая, медленно влить горячее вино. Наполнив вином керамические чашки, положить сверху половинки кружочков лимона и сразу на стол.
9. «КАГОР».
— Бутылка Кагора,
— коньяк 50-100 гр,
— 2–4 кружочка лимона,
— 4–6 гвоздики,
— по 5–7 горошинок перца (душистого и черного),
— кардамон,
— мускатный орех,
— корица,
— имбирь,
— смесь разных перцев.
Кагор наливается в кувшинчик из термостойкого стекла (посуда по вкусу), добавляется: лимон, гвоздика, перец (душистый и черный), далее кардамон, мускатный орех, корица, имбирь и смесь разных перцев (измельченные) — всего этого по щепотке (1-2-3). Все это разогревается до 70 градусов и добавляется коньяк и выдерживается минут 5. настроения и средств. Вино — красное.
10. «ТЮЛЕНЬ».
— Белое вино бутылка,
— сахар,
— лимон.
В стеклянную посуду вылить бутылку белого вина, добавить по вкусу сахар, но пряностей не класть. Довести до кипения, немедленно выключить, разлить по стаканам или кружкам — в каждую положить кружок лимона и лить вино на него.
11. «ГЛИНТВЕЙН — 3».
— Стакан воды,
— сахар 300 гр,
— апельсин (или пару мандаринов),
— пряности,
— вино красное 0.5 л,
— спирт 0.5 стакана.
Стакан воды, 300 г сахара, целый апельсин (или пару мандаринов) порубить вместе со шкурой. Корица, гвоздика, чёрный перец, мускатный орех, кардамон, лучик бадьяна, пакетик ванильного сахара, щепоть киимона, немного мелиссы — всё в кастрюлю. Закипятить. Влить полтора литра красного вина, желательно какой-нибудь болгарской фетяски или, вот помню, в годы юности алжирское продавалось. Но можно и подделку под грузинские вина. Всё на сильном огне. Как только начнёт закипать, с огня снять, принести в комнату, где сидят жаждущие и всё готово к потреблению напитка, приоткрыть крышку, БЫСТРО ВЛИТЬ ПОЛСТАКАНА СПИРТА (!) и захлопнуть крышку прежде чем спирт выскочит из кастрюли. Через четверть минуты крышку снять, глинтвейн разлить по чашам и приступить к питию.
12. «КИЕВСКИЙ».
— Десертное сладкое вино 1.5 л,
— наливка «Вишневая» 0.5 л,
— 1 лимон,
— корица,
— гвоздика.
В эмалированную посуду вливают вино, наливку и доводят смесь до кипения, но не кипятят. В горячий кладут пряности, лимон, нарезанный тонкими ломтиками, и дают настояться около 10–15 мин. Разливают по чашкам.
13. «ШАХЕРЕЗАДА».
— Красное полусладкое вино 1.5 л,
— коньяк 0.2 л,
— сахар 200 гр,
— 2 лимона,
— корица,
— гвоздика.
В эмалированную посуду вливают вино, растворяют в нем сахар, доводят до кипения, но не кипятят. В приготовленную смесь добавляют лимон, нарезанный ломтиками, специи, вливают коньяк, дают настоятся 10–15 мин. Разливают по чашкам.