4. «ПИРАТСКИЙ».

— Ром 500 мл,

— красное вино 750 мл,

— белое сухое вино 750 мл,

— крепкий чайный настой 500 мл,

— сахар 300 мл,

— лимон 2 шт.

Добавить в чайный настой вино, лимонный сок, мелко нарезанную цедру одного лимона, сахар и подогреть до полного растворения сахара. Перед подачей лимонную цедру удалить и добавить в чашки ром.

5. «ВИШНЕВЫЙ».

— Ром 0.5 л,

— вишневая настойка 250 мл,

— коньяк 250 мл,

— столовая ложка тертого имбиря,

— сахарный сироп 100 мл,

— сок шести лимонов,

— тертый мускатный орех,

— 1 л горячей воды.

В подогретую фарфоровую чашку вылить лимонный сок, сахарный сироп, высыпать тертый имбирь. Хорошо перемешать, добавить ром, коньяк, настойку, горячую воду и подогреть. Разлить в небольшие фарфоровые чашки и посыпать тертым мускатным орехом.

6. «КОНЬЯЧНЫЙ».

— Коньяк 0.5 л,

— сок двух лимонов,

— горячая вода 250 мл,

— сахарный сироп 100 мл,

— два кружка лимона,

— корица,

— мускатный орех,

— гвоздика.

В кипящую воду положить кружки лимона, специи, влить сахарный сироп и кипятить 10 минут. Затем кипящую жидкость перелить через ситечко в фарфоровую чашку, добавить сок, коньяк, перемешать и разлить в чашки.

7. «ГВОЗДИКА».

— Красный портвейн 1.5 л,

— сахарный сироп 100 мл,

— апельсиновая настойка 100 мл,

— апельсины 2 шт.,

— 12 гвоздик,

— тертый мускатный орех.

Воткнуть гвоздики в апельсины и печь в духовке до тех пор, пока корка апельсинов не станет коричневой. Нарезать апельсины на дольки, положить в фарфоровую чашку и вылить в нее сахарный сироп, настойку и портвейн. Прокипятить смесь в течение 15 минут, затем разлить пунш в чашки и посыпать тертым мускатным орехом.

8. «ПИВНОЙ».

На 4 персоны:

— темное пиво 1 л,

— сахарный сироп 50 мл,

— 4 свежих яйца,

— мускатный орех.

Отделить белки от желтков, взбить белки двух яиц до пенообразного состояния, прибавить сахарный сироп и тертый мускатный орех. Не прекращая взбивать, добавить 4 желтка. В фарфоровую чашку вылить пиво, подогреть до 70 градусов и прибавить взбитые яйца, непрерывно помешивая. Как только образуется пена, снять напиток с огня и разлить в чашки.

9. «ВИННЫЙ».

— Столовое красное вино 1.5 л,

— сахарный сироп 150 мл,

— кружок лимона,

— 8-10 кружков апельсина,

— корица,

— гвоздика.

В фарфоровую чашку вылить сахарный сироп, положить корицу, гвоздику и кусочек лимона, нагреть до кипения и кипятить 3–5 минут. Затем добавить вино и подогреть до 70 градусов, разлить напиток в небольшие чашки и положить кружок апельсина.

10. «НОВОГОДНИЙ».

— Ром 0.5 л,

— коньяк 0.5 л,

— сахарный сироп 100 мл,

— лимонад 1 л,

— 6 апельсинов,

— 60 гвоздик,

— корица,

— тертый мускатный орех.

Воткнуть в каждый апельсин по 6 гвоздик и печь в духовке до тех пор, пока корка не станет коричневой. Положить испеченные апельсины в подогретую фарфоровую чашу, добавить ром, коньяк и сахарный сироп, довести до кипения, затем прибавить лимонад и снять с огня. В напиток добавить небольшое количество корицы, мускатного ореха и разлить в чашки. Пунш будет вкуснее, если лимонад заменить сиропом.

11. «ЖЖЕНКА».

На 16 персон:

— ром 0.5 л,

— горячая вода 250 мл,

— сидр 1 л,

— 8-10 кусочков сахара,

— сливочное масло 50 г,

— корица.

Подержать кусочки сахара на огне, пока они не приобретут коричневый цвет, затем положить их в кипящую воду и добавить сидр. Смесь снова довести до кипения, прибавить ром и масло, после чего разлить пунш в небольшие чашки и посыпать корицей.

12. «ЛИМОННЫЙ».

На 8-10 персон:

— водка 0.5 л,

— горячая вода 0.5 л,

— сахарный сироп 100 мл,

— лимонный сок 100 мл,

— цедра одного лимона,

— 12 гвоздик,

— корица.

Вылить лимонный сок и сахарный сироп в подогретую фарфоровую чашу, прибавить перец, корицу и гвоздику. При перемешивании добавить водку, горячую воду, подогреть, процедить и разлить в чашки.

13. «МЯТНЫЙ».

На 14–16 персон:

— красное столовое вино 0.75 мл,

— горячая вода 0.5 л,

— сахарный сироп 100 мл,

— сок и цедра одного лимона,

— 5 веточек мяты,

— корица,

— 8 гвоздик.

Вылить лимонный сок и сахарный сироп в подогретую фарфоровую чашу, положить мяту и мелко нарезанную лимонную цедру. Помешивая, добавить специи и красное вино, затем горячую воду и подогреть. Разлить в небольшие чашки.

14. «ДНЕВНОЙ».

На 14 персон:

— апельсиновая настойка 0.5 л,

— сахарный сироп 100 мл,

— настой чая 250 мл,

— молоко 1 л,

— цедра двух лимонов,

— тертый мускатный орех.

Смешать сахарный сироп, молоко, чайный настой и лимонную цедру и кипятить в течение 10 минут. Затем добавить настойку, разлить в небольшие чашки и посыпать тертым орехом.

15. «ВЕЧЕРНИЙ».

На 12–14 персон:

— коньяк 0.5 л,

— водка 0.5 л,

— крепкое пиво 0.5 л,

— горячая вода 1 л,

— сахарный сироп 100 мл,

— сок и цедра одного лимона.

Смешать вместе лимонный сок, сахарный сироп, воду и довести до кипения. В другой посуде подогреть пиво. Затем все смешать в фарфоровой чаше, добавить водку, коньяк и мелко нарезанную цедру, слегка перемешать, разлить в чашки.

16. «СЕВЕРНЫЙ».

— Коньяк 250 мл,

— ром 0.5 л,

— горячая вода 0.5 л,

— сахарный сироп 50 мл,

— яйца 4 шт.,

— тертый мускатный орех.

Отделить белки от желтков, взбить их по отдельности, затем смешать, добавить сахарный сироп и вылить взбитую смесь в подогретую фарфоровую чашу, добавить ром, коньяк, посыпать тертым орехом и влить, помешивая, горячую воду. Разлить в небольшие чашки.

17. «ЧАЙНЫЙ».

На 12–14 персон:

— горячий чайный настой 2 л,

— ром 0.5 л,

— коньяк 250 мл,

— сахарный сироп 250 мл,

— один лимон и два апельсина, нарезанные на дольки.

Вылить горячий чай в подогретую фарфоровую чашу, добавить ром, коньяк и сахарный сироп, хорошо перемешать, разлить в чашки и гарнировать фруктами.

18. «ИВАН-ДА-МАРЬЯ».

— Ром 250 мл,

— коньяк 0.5 л,

— сахарный сироп 100 мл,

— горячая вода или молоко 0.5 л,

— яйца 6 шт.,

— тертый мускатный орех.

Отделить желтки от белков, взбить их по отдельности до пенообразного состояния и смешать. Затем при помешивании добавить сахарный сироп, ром, коньяк, горячую воду или молоко. Разлить напиток в небольшие чашки и посыпать тертым мускатным орехом.

19. «ЯИЧНЫЙ».

На 8-10 персон:

— коньяк 250 мл,

— красное столовое вино 750 мл,

— чайный настой 1 л,

— один лимон,

— сахарная пудра 300 г,

— 6 яичных желтков,

— гвоздика 2–3 шт.,

— щепотка молотой корицы.

Положить в чайный настой гвоздику, корицу и нарезанную лимонную цедру, дать настояться в течение 1–1.5 часа и процедить. Взбить желтки с сахарной пудрой, в приготовленный настой добавить красное вино, коньяк и сок лимона, слегка подогреть и при непрерывном помешивании влить взбитые желтки с сахаром. Этот напиток нельзя готовить в алюминиевой посуде во избежание окисления ее и порчи пунша.


Перейти на страницу:
Изменить размер шрифта: