— кружок апельсина,
— содовая или минеральная вода 100 мл,
— лед.
13. КАКАО-КОБЛЕР.
— Шоколадный крем (или ликер) 40 мл,
— лимонный сок 20 мл,
— сахарный сироп 10 мл,
— шампанское 80 мл,
— лед.
Можно добавить взбитые сливки (20 г).
ГЛАВА 10
ДЕСЕРТНЫЕ КОКТЕЙЛИ
Десертные коктейли содержат значительное количество сахара, поэтому пьют их после еды. В состав этих коктейлей входят ликеры, десертные вина, фруктовые соки и сиропы. В небольших количествах в них могут входить также коньяк, водка, ром.
Подавать десертные коктейли принято с соломинкой в креманках, широких конусных бокалах, фужерах. Украшают их сахарной корочкой, лимонной или апельсиновой цедрой в виде подвески или спирали, «пьяными» или консервированными вишнями.
1. «КРАСНЫЙ МАК».
— Коньяк 30 мл,
— портвейн красный 50 мл,
— клубничный сироп 20 мл,
— лед.
Смешать все компоненты в шейкере со льдом. Бокал украсить сахарной корочкой и вылить в него приготовленную смесь.
2. КОНЬЯК С ПОРТВЕЙНОМ.
— Коньяк 20 мл,
— портвейн белый 60 мл,
— лед.
Приготовить и подать так же, как коктейль «Красный мак».
3. «АЛЬПИЙСКИЙ».
— коньяк 20 мл,
— шоколадный ликер 20 мл,
— взбитые сливки 10 г,
— лед.
Коньяк и ликер смешивают в шейкере со льдом, вливают в креманку и сверху кладут взбитые сливки, подают с соломинкой и чайной ложечкой.
4. МОККО.
— Коньяк 20 мл,
— апельсиновый ликер 20 мл,
— кофейный ликер 20 мл,
— кофейный настой 50 мл,
— лед.
Коктейль приготовить в шейкере со льдом и подать в широком бокале.
5. МЕДОВЫЙ.
— Мед 10 г,
— коньяк 20 мл,
— водка 20 мл,
— «пьяная» вишня,
— лед.
Компоненты смешать в шейкере со льдом, вылить в конусный бокал и опустить в него вишню.
6. ШОКОЛАДНЫЙ.
— Коньяк 20 мл,
— крем шоколадный 20 мл (или ликер),
— апельсиновый сок 20 мл,
— взбитые сливки 10 г,
— лед.
Приготовить и подать, как коктейль «Альпийский».
7. «ОГНЕННЫЙ ШАР».
— Коньяк 20 мл,
— водка 40 мл,
— ликер апельсиновый 20 мл,
— сок лимонный 20 мл,
— сок апельсиновый 20 мл,
— сахарный сироп 20 мл,
— шампанское сухое или полусухое 60 мл,
— кружок лимона,
— лед.
В большой бокал положить лед, вылить все компоненты и положить кружок лимона.
8. «ЗОЛОТИСТЫЙ».
— Коньяк 20 мл,
— абрикосовая настойка 20 мл,
— абрикосовый сок 20 мл,
— апельсиновая цедра,
— лед.
Смешать все компоненты в стакане со льдом с помощью ложечки. Охлажденную смесь вылить в узкий конусный бокал и украсить напиток спиралью из апельсиновой цедры.
9. «ВОЛНА».
— Водка 20 мл,
— ликер «Бенедиктин» 20 мл,
— белый десертный вермут 20 мл,
— вишни свежие или консервированные,
— лед.
Все компоненты смешать в шейкере со льдом, вылить в высокий бокал и положить в него 4–5 вишен.
10. «ОКСАНА».
— Водка 20 мл,
— ликер вишневый 30 мл,
— ликер «Шартрез» 30 мл,
— вишни свежие или консервированные,
— лед.
Приготовить и подать как коктейль «Волна», бокал украсить сахарной корочкой.
11. «ОЛИМПИЙСКИЙ».
— Водка 20 мл,
— апельсиновый ликер 20 мл,
— апельсиновый сок 20 мл,
— половинка кружка апельсина,
— лед.
Все компоненты смешать в шейкере со льдом и вылить в широкий бокал, на ободок положить кружок апельсина.
12. ЛИМОННЫЙ.
— Водка 20 мл,
— лимонный ликер 20 мл,
— сахарный сироп 20 мл,
— лимонный сок 20 мл,
— спираль из лимонной цедры,
— лед.
Все компоненты смешивают в шейкере со льдом, выливают в шарообразный бокал и украшают спиралью из лимонной цедры.
13. «СОЛНЕЧНЫЙ».
— Водка 30 мл,
— белый десертный вермут 20 мл,
— ананасовый сок (или сок манго) 20 мл,
— ананасы или абрикосы 10 г,
— лед.
В бокал со льдом кладут ананас, нарезанный мелкими кубиками, затем выливают все компоненты. Подают с соломинкой и ложечкой для фруктов.
14. «КАРУСЕЛЬ».
— Водка 20 мл,
— апельсиновый ликер 20 мл,
— красный крепкий вермут 20 мл,
— шампанское 60 мл,
— лед.
Влить водку, ликер и вермут в стакан со льдом и слегка перемешать ложечкой. Вылить охлажденною смесь в конусный бокал, положить в него вишню и добавить шампанское.
15. «ЖАР ПТИЦА».
— Ром 20 мл,
— апельсиновый ликер 20 мл,
— апельсиновый сок 20 мл,
— сахарный сироп 10 мл,
— «пьяные» вишни (ромовые),
— цедра лимона,
— лед.
Перемешать все компоненты в стакане со льдом и вылить в бокал креманку. Опустить в него 4–5 вишен и выдавить из лимонной цедры на поверхность напитка немного масла.
16. «МАГНОЛИЯ».
— Ром 20 мл,
— апельсиновый сок 20 мл,
— малиновый ликер 20 мл,
— взбитые сливки 5 г,
— лед.
Все компоненты смешать в шейкере со льдом, вылить в бокал креманку и положить сверху взбитые сливки. Подать с соломинкой и ложечкой.
17. «АСТРА».
— Ром 30 мл,
— ананасовый сок или сок манго 10 мл,
— белый десертный вермут 20 мл,
— лимонный сок 10 мл,
— сахарный сироп 10 мл,
— лед.
Все компоненты смешать в стакане и вылить в фужер.
18. СУХОЕ ВИНО С АПЕЛЬСИНОВЫМ СИРОПОМ.
— Сухое белое вино 60 мл,
— апельсиновый сироп 40 мл,
— содовая или газированная вода 40 мл,
— лед.
Смешать апельсиновый сироп с вином в стакане со льдом, вылить в высокий бокал и добавить содовую или газированную воду.
19. «КРЫМСКИЙ».
— Портвейн белый 40 мл,
— ликер «Бенедикгин» 10 мл,
— апельсиновый ликер 10 мл,
— коньяк 10 мл,
— шампанское 60 мл,
— лед.
Смешать коньяк, ликер и вино в стакане со льдом, вылить в высокий бокал и добавить шампанское.
20. «ТАЕЖНЫЙ».
— Один кусочек сахара,
— веточка мяты,
— кружок лимона,
— вишня,
— шампанское 150 мл,
— лед.
Обжечь на спиртовке или газовой горелке кусочек сахара до темно коричневого цвета, в бокал положить сахар, мяту, вишню. Украсить его кружочком лимона и влить охлажденное шампанское.
21. «ПОЛЯРНАЯ ЗВЕЗДА».
— Вишневая настойка 60 мл,
— белый десертный вермут 20 мл,
— лимонная цедра,
— лед.
Смешать в стакане со льдом настойку и вермут и вылить в шарообразный бокал, украсить напиток спиралью из лимонной цедры.
22. МУСКАТЕЛЬ С ШАМПАНСКИМ.
— Мускатель 40 мл,
— шампанское сладкое или полусладкое 60 мл,
— свежий или консервированный виноград,
— лед.
Положить лед в высокий фужер, затем остальные компоненты и 4–5 ягод винограда.
23. «СЕНСАЦИЯ».
— Портвейн белый 60 мл,
— коньяк 20 мл,
— виноградный сок 20 мл,
— лимонная цедра,