5. КОНЬЯК С ШАМПАНСКИМ.
— Коньяк 40 мл,
— лимонный сок 10 мл,
— сахарный сироп 10 мл,
— шампанское сухое 100 мл,
— лед.
Коньяк, лимонный сок и сахарный сироп смешать в стакане со льдом, вылить в высокий бокал и добавить шампанское.
6. КОНЬЯК С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ И ШАМПАНСКИМ.
— Коньяк 20 мл,
— ликер апельсиновый 20 мл,
— апельсиновый сок 20 мл,
— лимонный сок 10 мл,
— шампанское 80 мл,
— лед.
Коньяк, сок и ликер смешать в стакане со льдом, вылить в высокий бокал и добавить шампанское.
7. АПЕЛЬСИНОВЫЙ.
— Водка 20 мл,
— апельсиновая настойка 20 мл,
— апельсиновый сок 20 мл,
— лимонный сок 20 мл,
— сахарная пудра,
— газированная вода 100 мл,
— лед.
Смешать все компоненты (кроме газированной воды) в стакане со льдом, вылить в высокий бокал и добавить газированную воду. Затем напиток осторожно посыпать сахарной пудрой, чтобы коктейль, вспенившись, не перелился через край бокала.
8. МЯТНЫЙ.
— Водка 20 мл,
— мятный ликер 20 мл,
— лимонный сок 20 мл,
— сахарный сироп 10 мл,
— газированная вода 100 мл,
— лед.
Водку, ликер, сок и сироп смешать в стакане со льдом, вылить в высокий бокал и добавить шампанское.
9. ГРАНАТОВЫЙ СОК С ШАМПАНСКИМ.
— Коньяк 20 мл,
— гранатовый сок 20 мл,
— лимонный сок 40 мл,
— шампанское сладкое или полусладкое 60 мл,
— 2–3 кубика льда.
Смешать коньяк и соки в высоком конусном стакане со льдом и добавить шампанское.
10. «ЗАКАТ».
— Вишневый сок 20 мл,
— лимонный сок 20 мл,
— шампанское 100 мл,
— «пьяные» вишни,
— кружок лимона,
— лед.
Соки охладить в стакане со льдом, вылить в высокий бокал, положить вишни, украсить лимоном и добавить шампанское.
11. АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК С ШАМПАНСКИМ.
— Апельсиновый сок 20 мл.
— сладкое или полусладкое шампанское 60 мл,
— содовая или газированная вода 70 мл,
— лед.
Смешать сок и шампанское в бокале со льдом и добавить газированную воду.
12. «КРЕЩАТИК».
— Водка 30 мл,
— ликер «Шартрез» 20 мл,
— сок персиковый 10 мл,
— сухое шампанское 40 мл,
— персики 5 г,
— вишни 5 г,
— лед.
Водку, ликер и сок смешать в шейкере со льдом, вылить в широкий бокал, долить шампанское и положить персики, нарезанные мелкими кубиками, и целые вишни.
13. «ЗОЛОТАЯ ОСЕНЬ».
— Коньяк 20 мл,
— настойка «Золотая осень» 20 мл,
— шампанское сладкое или полусладкое 60 мл,
— «пьяные» вишни,
— лед.
Коньяк и настойку смешать в шейкере со льдом, вылить в широкий бокал, долить шампанское и положить вишни.
14. ВИШНИ В ЛИМОННОМ СОКЕ.
— Вишневый ликер 40 мл,
— лимонный сок 40 мл,
— сахарный сироп 10 мл,
— «пьяные» вишни,
— газированная вода 100 мл,
— лед.
Напиток приготавливают в высоком конусном бокале со льдом.
15. «ПОДСНЕЖНИК».
— Апельсиновый ликер 20 мл,
— виноградный сок 20 мл,
— шампанское 150 мл,
— вишня,
— лед.
В конусный бокал вылить ликер, сок, шампанское.
ГЛАВА 9
КОКТЕЙЛИ С ФРУКТАМИ
Эти напитки известны за рубежом под названием «КОБЛЕР». Кроме характерного гарнира (свежие или консервированные фрукты), они отличаются большим содержанием дробленого льда (от 1/3 до 1/2 объема бокала), вследствие чего крепость напитка снижается до 2–8 градусов. Благодаря освежающему действию коблеры особенно приятны в жаркую погоду.
Для этих коктейлей пригодны и консервированные, и засахаренные, и замороженные фрукты. Но свежие плоды обладают более сильным ароматом, поэтому не следует отказываться от их использования, особенно в летнее время, когда они дешевы, что позволяет снизить стоимость напитка. Свежие фрукты и ягоды следует тщательно вымыть перед употреблением и засыпать сахаром. Нарезанные груши и яблоки темнеют на воздухе, поэтому их хранят в подкисленной лимонной кислотой воде (пачка лимонной кислоты на 0.5 л воды).
Коктейли с фруктами приготавливают так: кладут в бокал нарезанные кубиками или дольками плоды и целые ягоды так, чтобы они красиво распределились в бокале, ВЛИВРЮТ жидкие компоненты (кроме газированной воды или шампанского), размешивают ложечкой, затем кладут дробленый лед, если по рецептуре требуется добавление газированной воды или шампанского, то их добавляют в напиток перед его подачей, после чего размешивают.
Фруктов на порцию коктейля берут от 5 до 30 граммов в зависимости от объема порции. Коктейли с фруктами всегда подают в бокалах большого размера (можно использовать широкие бокалы для шампанского). К напитку подают соломинку и ложечку для фруктов или «пики».
1. ФРУКТЫ В МАДЕРЕ.
— Мадера 40 мл,
— водка 20 мл,
— сок лимонный 10 мл,
— сахарный сироп 20 мл,
— фрукты,
— кружок лимона,
— лед.
Напиток приготавливают в обычной последовательности и украшают бокал кружком лимона.
2. АССОРТИ.
— Ликер лимонный 20 мл,
— мадера 20 мл,
— белый десертный вермут 20 мл,
— абрикосовый сок 20 мл,
— фрукты (смесь),
— шампанское сладкое или полусухое 100 мл,
— лед.
3. КЛУБНИКА В ПОРТВЕЙНЕ.
— Клубничная наливка 20 мл,
— лимонный сок 10 мл,
— сахарный сироп 10 мл,
— свежая клубника,
— белый портвейн 60 мл,
— лед.
4. ФРУКТЫ В ШАМПАНСКОМ.
— Лимонный сок 20 мл,
— фрукты,
— сладкое или полусладкое шампанское 150 мл,
— лед.
5. ВИШНИ С ШАМПАНСКИМ.
— Вишневый ликер 20 мл,
— вишневый сок 20 мл,
— консервированные или свежие вишни,
— шампанское 60 мл,
— лед.
6. АНАНАСЫ В ШАМПАНСКОМ.
— Сахарный сироп 320 мл,
— ананасовый сок или сок манго 40 мл,
— ананасы,
— шампанское 100 мл,
— лед.
Здесь шампанское можно заменить белым вином.
7. АПЕЛЬСИНЫ В ШАМПАНСКОМ.
— Коньяк 20 мл,
— апельсиновый сок 40 мл,
— сахарный сироп 20 мл,
— 3–4 дольки апельсина,
— шампанское 70 мл,
— лед.
8. АПЕЛЬСИНЫ В ВЕРМУТЕ.
— Белый десертный вермут 80 мл,
— водка 20 мл,
— ликер апельсиновый 20 мл,
— дольки апельсина,
— лед.
9. ФРУКТЫ В ВЕРМУТЕ.
— Красный десертный вермут 20 мл,
— фрукты (смесь),
— лимонад или газированная вода 100 мл,
— лед.
10. АПЕЛЬСИНЫ В КРАСНОМ ВИНЕ.
— Сухое красное вино 80 мл,
— апельсиновый сок 40 мл,
— сахарный сироп 20 мл,
— вишневый сироп 20 мл,
— «пьяные» (ромовые) вишни,
— лед.
11. ВИШНИ В РОМЕ.
— Ром 40 мл,
— ликер вишневый 20 мл,
— красное столовое вино 20 мл,
— лимонный сок 20 мл,
— вишневый сироп 20 мл,
— «пьяные» (ромовые) вишни,
— лед.
12. «СПЕЦИАЛЬНЫЙ».
— Водка 20 мл,
— апельсиновый ликер 20 мл,
— лимонный сок 20 мл,
— фрукты,