Из свежей икры, не пригодной для выработки зернистой, получают паюсную. Для ее посола делается специальный водный раствор соли, затем после легкого прессования, в результате которого икра превращается в однородную массу, ее раскладывают в банки. Хранится паюсная икра 8 месяцев.

Свежесть икры легко определить по ее внешнему виду – икринки должны быть упругими и "разбористыми", со вкусом и запахом, присущим данному виду рыбы.

Для этого продукта большое значение имеют правильные условия хранения. Икру осетровых рыб хранят при температуре от минус двух до минус четырех градусов, лососевых – от минус четырех до минус шести. Открытую банку желательно использовать в течение недели.

Обязательно следите за тем, чтобы в банку не попала вода.

Нельзя пробовать икру два раза одной ложкой – так в ней быстрее размножаются бактерии.

Если икринки плохо отделяются от соединительной ткани (такое случается, когда в икре слишком много жира или она недозрела или перезрела), ее режут на куски и солят. Такая икра называется ястычной. Она получается наиболее соленой и грубой по вкусу и из-за высокого содержания жира хранится не больше месяца.

Рассмотрим признаки, по которым можно определить подделку.

Если в стеклянной банке икра выглядит так, будто бы она покрыта инеем, она – фальшивая.

Если икринки, политые горячей водой, растворяются – вам подсунули суррогат.

Если зерна твердые, как пшено, икра – синтетическая.

Если икра слишком дешевая, значит, она ненатуральная или искусственная.

Среди подделок в большом ходу икра искусственная. В основном она появляется на рынках в преддверии праздников, когда народ торопится, покупает быстро и неосмотртиельно.

Как отличить искусственную икру?

По внешнему виду. Черная искусственная икра обычно подкрашивается активированным углем или чаем – икринки получаются сероватыми, как у натуральной белужьей. В качестве отдушек применяют селедочные молоки или ароматизаторы из красной икры. Подделку выдает рыбный запах.

По вкусу. Главный консервант в искусственных икорных деликатесах

– соль. В качестве антисептиков в нее кладут сорбиновую и разновидности борных кислот, уротропин и буру. Плюс масло и глицерин, чтоб икринки не слипались. Икринки у настоящей икры должны быть упругими, но не жесткими, а их вкус – приятным, без посторонних привкусов.

Еще одна важная подробность. Производитель настоящей икры штампует маркировку изнутри крышки, значит, цифры на банке выпуклые. Если они вдавлены внутрь – перед вами фальшивка.

Условные обозначения на крышке даются в следующем порядке.

Первый ряд: дата изготовления – число двумя цифрами; год – двумя последними цифрами.

Второй ряд: ассортиментный знак – слово "икра".

Третий ряд: номер завода (до 3 знаков); смена (1 знак) и индекс рыбной промышленности – "Р".

– наименование и местонахождение предприятия-изготовителя;

– товарный знак предприятия;

– наименование продукта;

– сорт;

– масса нетто;

– обозначение научно-технической документации (НТД) на продукт;

– срок хранения, начиная с даты изготовления;

– данные о пищевой и энергетической ценности 100 граммов продукта.

Если на этикетке нет хотя бы одной информации, покупать не стоит. Обращайте внимание и на качество упаковки. Случается, что у поддельных товаров полиграфическое исполнение этикеток и маркировок на банках низкое по качеству.

До начала 90-х годов выпуском икры занималось около 10 крупных предприятий, сегодня лицензии на закатку деликатеса в банки получили свыше 150 российских фирм. При ежегодной добыче около 4 тысяч тонн икры лососевых и осетровых около 10-15% икорного рынка приходится на долю серых изготовителей.

Производители настоящей икры набивают банку продуктом доверху, тогда как кустари заполняют емкость на 70-95%. Поэтому при покупке не поленитесь перевернуть ее вверх дном и потрясти.

Путина длится с июля до начала октября, а самыми благоприятными месяцами для заготовки икры лососевых рыб считаются август и сентябрь. Поэтому икра, расфасованная в банки зимой и весной, скорее всего, будет некачественной.

При покупке икры в пластиковых баночках емкостью 100, 150 или 200 граммов учтите, что срок ее годности не превышает 12 дней. Поэтому обратите внимание на дату фасовки. Продукция в жестяных банках хранится не более года, емкость не должна быть вздутой.

При покупке на рынке развесной икры предварительно обязательно снимите пробу и не соглашайтесь взять точно такую же банку по просьбе продавца. Дело в том, что икра в точно такой же банке чаще всего оказывается гораздо хуже по качеству.

Далеко не каждая плитка, обернутая фольгой и упакованная в соответствующую бумагу, сделана из настоящего шоколада. Справедливо это и по отношению к шоколадным конфетам – в них истинный шоколад встречается еще реже.

Как отличить продукцию "под шоколад" от настоящего горького лакомства? Отчасти поможет в этом лупа, с помощью которой можно разглядеть список ингредиентов, указываемый на упаковке. Производители обычно печатают этот текст таким мелким шрифтом, что прочитать его невооруженным глазом невозможно (и чем непригляднее состав продукта, тем мельче текст)

Настоящий шоколад делают из какао. Два основных компонента этого продукта – какао-порошок и какао-масло. Поэтому, покупая шоколад, ищите эти ингредиенты в составе изделия. Но даже если они там есть, это еще не гарантирует того, что перед вами настоящий шоколад. Очень часто к ним добавляют растительные или животные (сливочное масло) жиры, экономя при этом на какао-масле, которое стоит очень дорого. Такой продукт, согласно ГОСТу, настоящим шоколадом не является. Если в списке ингредиентов кроме какао-масла имеются какие-либо другие жиры и масла, то перед вами не настоящий шоколад.

Кроме вышеназванных ингредиентов в настоящем шоколаде могут быть еще сахар, эмульгатор, лецитин (добавка Е 322, полезная для нашего организма), фосфатидный концентрат (играет ту же роль, что и лецитин), ароматизаторы (ванилин и т.п.) и некоторые другие добавки.

Настоящий шоколад ломается с сухим треском и ни в коем случае не тянется.

На изломе должна присутствовать ярко выраженная матовость, в то время как сама шоколадная плитка имеет гладкую блестящую поверхность.

Если положить небольшой кусочек шоколада на язык, он моментально растает, чего не происходит, если какао-масло

заменено жирами. Происходит это потому, что какао-масло тает

при температуре всего +32± С.

Шоколад называют горьким, если какао в нем больше 50%, и черным

– если около 40%. Молочный шоколад хорош при содержании какао

35-40% и непременном наличии натуральной ванили.

На вид хороший шоколад должен быть однородным по цвету, гладким и

блестящим.

Подитожим: как шоколад подделывают?

Первый способ – использование (в том числе и без указания на обертке) дешевых гидрожиров. У такого продукта появляется характерный салистый вкус, он не тает, а крошится или вязнет в зубах. Такой шоколад хуже хранится, а потому дешевым гидрожирам, как правило, сопутствуют консерванты – производные бензойного ряда, длительное употребление которых в больших количествах, по мнению экспертов, чревато самыми страшными недугами, вплоть до рака крови.

Второй вид подделки – добавление какао порошка. Увидите его в составе продукта, знайте, что это не шоколад, а нечто низкосортное, так как какао порошок приготовлен из жмыха (остается после отжима масла из какао бобов). На некоторых импортных шоколадках указывается "какао велла", что переводится буквально как "жмых".

Третий способ – добавление соевых и различных белковых продуктов. Их вы распознаете по более светлой и матовой поверхности "шоколада". Еастоящий шоколад имеет как будто отполированную поверхность.