Способ приготовления
Сушки положить в горячее молоко и размочить. Слить лишнюю жидкость и осторожно выложить будущие «медальончики» на смазанный маслом противень. Колбасу, огурец, лук, рыбу и грибы пропустить через мясорубку или измельчить блендером до однородной массы. Яйца взбить в отдельной емкости в крепкую пену.
Влить небольшое количество яичного мусса в середину каждой сушки, затем выложить аналогичным образом начинку. Сыр растереть с майонезом и растопленным на водяной бане сливочным маслом, вылить полученную массу сверху на медальоны. Поставить противень в духовку, запечь «медальончики» до подрумянивания. Разложить по тарелкам и подать на стол. Отдельно поставить соусник с майонезно-сырной массой.
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука – 650 г, натуральное сливочное масло – 200 г, сырой желток куриного яйца – 3 шт., соль на кончике ножа.
Начинка:
готовый салат «Оливье», заправленный майонезом, – 3 стакана, сыр «Российский» – 120 г, нежирная ветчина – 7 ломтиков.
Соус: готовый горчичный.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Масло распустить на водяной бане, добавить муку, яичные желтки, соль, замесить однородное тесто. Разделить полученную массу на семь равных частей, раскатать их тонким слоем. Выложить лепешки на смазанный маслом противень.
Равномерно распределить по пиццам салат «Оливье», украсить ветчиной, посыпать тертым сыром и поставить противень в духовку. Запечь до полного расплавления сыра. Разложить пиццы по тарелкам, полить горчичным соусом и подать на стол.
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука – 260 г, куриное яйцо – 2 шт., деревенская сметана – 0,6 стакана, сахар-песок – 1 ст. ложка, кулинарный жир – 1 ст. ложка, натуральное сливочное масло – 1 ст. ложка, соль на кончике ножа.
Начинка:
готовый свиной или говяжий шашлык – 320 г, маринованные шампиньоны – 230 г, некрупные спелые помидоры – 5 шт., тертый сыр «Голландский» – 230 г, консервированные черные оливки – 15 шт., рафинированное оливковое масло – 3 ст. ложки, свежевыжатый лимонный сок – 1 ст. ложка, молодой чеснок – 2 зубчика, пряности для мяса – 2 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки.
Соус:
майонез «Провансаль» – 0,7 стакана, чеснок – 1 зубчик, натуральное белое столовое вино – 1 ст. ложка, молотый красный перец – 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Муку смешать с яйцом, добавить сметану, растопленные на водяной бане масло и кулинарный жир, всыпать сахар и соль, замесить однородное тесто. Раскатать его тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и защипнуть края бортиками.
Шашлык измельчить, выложить ровным слоем на тесто и побрызгать лимонным соком. Грибы очень мелко нарезать, выложить на сковороду, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и оливковое масло, посолить, добавить пряности и жарить на слабом огне в течение 10 минут.
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть протереть через сито или измельчить блендером. Полученную пасту варить на водяной бане в течение 3 минут, снять с огня и остудить.
Обжаренные грибы выложить поверх шашлыка, полить томатной пастой, украсить оливками, посыпать тертым сыром, посолить и поставить в духовку. Запечь до образования золотистой корочки.
Чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать с подогретым на водяной бане майонезом, добавить перец и теплое вино, взбить миксером и охладить. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко – 0,5 стакана, порошкообразные дрожжи – 18 г, куриное яйцо – 1 шт., рафинированное растительное масло – 3 ст. ложки, пшеничная мука – 240 г, соль на кончике ножа.
Начинка:
отварная говяжья требуха – 450 г, свежие спелые помидоры – 250 г, артишоки – 3 шт., сыр «Тильзитер» – 200 г, маринованный лук (кольца) – 120 г, оливковое масло – 5 ст. ложек, свежевыжатый лимонный сок – 1 ч. ложка, специи для мяса – 1 ч. ложка, молотый черный перец – 0,5 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки.
Соус:
готовый томатный сок без добавок – 0,7 стакана, сухое красное вино – 3 ст. ложки, картофельный крахмал – 2 ст. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в подогретом молоке, добавить 1,5 ст. ложки муки, растереть образовавшиеся комочки. Оставить на 25 минут в теплом месте, добавить растительное масло, соль, вбить яйцо и всыпать оставшуюся муку. Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть тканевой салфеткой и оставить на 45 минут в тепле. Затем раскатать полученную массу в тонкую лепешку, выложить на смазанный маслом противень и сделать по краям бортики.
Требуху пропустить через мясорубку или измельчить блендером, артишоки нашинковать, помидоры вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружочками. Выложить на тесто сначала фарш из требухи, затем артишоки, полить их лимонным соком и оливковым маслом, накрыть кружочками помидоров и маринованным луком. Посыпать перцем и специями, посолить, сверху положить тертый сыр и разровнять. Поставить в духовку и выпекать до готовности.
В томатный сок всыпать крахмал, размешать до однородного состояния и варить на водяной бане до заметного загустения. Добавить горячее вино, размешать и остудить до комнатной температуры. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука – 270 г, куриное яйцо – 2 шт., деревенская сметана – 0,4 стакана, сахар-песок – 1 ст. ложка, натуральное сливочное масло – 55 г, соль – 0,5 ч. ложки.
Начинка:
отварное куриное филе – 230 г, растительное масло – 2 ст. ложки, спелые сочные помидоры – 5 шт., маринованные артишоки – 2 банки, тертый сыр «Эдамер» – 170 г, молотый черный перец – 0,5 ст. ложки, соль на кончике ножа.
Соус:
сваренный артишок – 1 шт., нежирная сметана – 4 ст. ложки, молотая гвоздика на кончике ножа, молотый черный перец – 0,5 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Муку смешать со сметаной, добавить яйца по одному, влить распущенное на водяной бане сливочное масло, положить соль и сахар. Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить мелко нарубленное куриное филе, перемешать, выложить ровным слоем на тесто. Накрыть артишоками, нарезанными поперек, полить маслом, посолить, поперчить и посыпать тертым сыром. Поставить в горячую духовку и запечь до готовности.
Вареный артишок протереть через сито, добавить соль, перец и гвоздику, влить сметану и взбить полученный состав миксером до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на большое фарфоровое блюдо, полить холодным соусом и подать на стол.
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко – 0,5 стакана, порошкообразные дрожжи – 15 г, куриное яйцо – 1 шт., рафинированное растительное масло – 2 ст. ложки, пшеничная мука – 230 г, соль на кончике ножа.
Начинка:
ветчина из мяса птицы – 210 г, спелые помидоры – 500 г, обжаренные куриные потрошки – 300 г, отварные кроличьи почки – 100 г, консервированные артишоки – 2 шт., небольшой лимон – 1 шт., рафинированное оливковое масло – 4 ст. ложки, тертый сыр «Голландский» – 150 г, консервированные черные оливки – 15 шт., молотый черный перец – 0,5 ст. ложки, соль на кончике ножа.
Соус:
толченый миндаль – 110 г, сыр «Рокфор» – 230 г, куриное яйцо – 1 шт., деревенская сметана – 4 ст. ложки, молотая корица – 0,5 ч. ложки, молотый черный перец – 0,5 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.