Жиры являются энергетическим субстратом. Они входят в состав клеточных мембран, необходимы для синтеза гормонов, витамина Д, всасывания жирорастворимых витаминов (А, Е, К, D). Жиров много в сливочном и топленом масле, сливках, сметане, сале и прочих животных жирах, растительных маслах. Иногда к этой группе продуктов относят также жирное мясо, жирную рыбу, орехи. Общее свойство жиров состоит в том, что они затормаживают выделение желудочного сока, если принимать их в начале еды. Однако жиры уменьшают негативное воздействие некоторых неудачных пищевых комбинаций. Избыток жиров приводит не только к нарушению метаболического процесса и ожирению, но и к атеросклерозу сосудов. Атеросклероз является причиной стенокардии, инфаркта, инсульта, хронической ишемии кишечника и другой патологии. Страдает и желудочно-кишечный тракт: возникает холецистит, жировая дистрофия печени, панкреатит и др.

Основным источником энергии являются углеводы. Это основной компонент пищи. Углеводов много в хлебе, картофеле, сахаре (чистый углевод – сахароза), крупах и т. д. Углеводы делятся на перевариваемые и неперевариваемые. Неперевариваемые углеводы – целлюлоза, пектиновые вещества – необходимы для стимуляции перистальтики кишечника. Они адсорбируют на себе токсические вещества и холестерин, обеспечивают оптимальные условия для жизнедеятельности нормальной микрофлоры кишечника, являются основной пищей полезных бифидо– и лактобактерий. Норма потребления углеводов составляет 300–500 г в сутки. Из них на долю медленно усваиваемых углеводов должно приходиться 70–75 %, на долю пищевых волокон – 10 %, и 15–20 % могут составлять простые сахара. Избыток углеводов повышает уровень сахара крови, он способен превращаться в избыточные жиры, приводя к сердечно-сосудистой патологии. Недостаток углеводов в пище приводит к снижению массы тела и защитных сил организма. Нарушаются обменные процессы, возникают запоры, приводя к различным заболеваниям кишечника. Возникает вопрос о том, насколько полезны диета и голодание. Диету должен назначать врач-диетолог и контролировать ее в динамике. Существуют специальные диеты, которых придерживаются люди, страдающие теми или иными заболеваниями. Диета в профилактических целях для очищения организма полезна, но она не должна быть ни жесткой, ни продолжительной. Длительное голодание оказывает только отрицательное воздействие на организм, так как железы внутренней секреции работают все время, а отсутствие пищеварения приводит к их застою. Возникают такие заболевания, как панкреатит, холецистит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки.

Когда правильно есть? Главный критерий здесь – чувство голода. Отказавшись от вредных привычек, человек защищает себя от целого ряда различных заболеваний. Так, отказ от курения снижает риск развития патологии сердечно-сосудистой и дыхательной систем. Некурящие и бросившие курить люди реже страдают облитерирующим эндартериитом нижних конечностей, бронхитом, астмой и т. д. У них реже случаются инсульты и инфаркты. 90 % случаев рака легкого приходится на курильщиков. Но онкологический процесс может развиться в любом органе, так как канцерогены, содержащиеся в табачном дыме, накапливаются во всех органах и тканях. Насколько опасно курение, видно хотя бы из того, что его последствия сказываются еще в течение 15 лет после того, как человек бросил курить. Алкоголь неоднозначно воздействует на организм. Все зависит от дозы выпитого. Так, суточное количество алкоголя в пределах 30 мл в пересчете на чистый этиловый спирт, что соответствует 185 мл сухого вина или 75 мл водки, оказывает противоатеросклеротическое действие на сосуды, а также повышает аппетит и настроение, что немаловажно. Злоупотребление алкоголем оказывает отрицательное воздействие на желудочно-кишечный тракт, печень, поджелудочную железу, желчный пузырь, сердце, нервную ткань. Согласно проведенным исследованиям, сильно пьющие люди весьма подвержены ИБС. У совсем непьющих людей риск ИБС гораздо ниже, а у выпивающих в пределах вышеуказанной нормы этот риск еще ниже.

Витамины – это биологически активные вещества, необходимые для работы различных ферментных систем или даже входящие в состав ферментов. Витамины нужны для нормального обмена веществ, роста и обновления тканей и т. д. Недостаточное поступление витаминов в организм приводит к авитаминозу с соответствующей патологической картиной. Существенный недостаток витаминов в организме (авитаминоз) в настоящее время у нас довольно редок. Значительно чаще встречается субнормальный уровень обеспечения витаминами, что не сопровождается яркой клинической картиной авитаминоза, однако негативно отражается на общем состоянии: ухудшается самочувствие, снижается работоспособность. Субнормальная обеспеченность витаминами, выявляемая специальными ферментными и радиоизотопными методами исследования, отражается на общем физическом развитии ребенка или подростка. Доказано, что обычный пищевой рацион не может обеспечить нужным количеством витаминов организм человека; нередко требуется периодическое дополнительное их введение в виде поливитаминных препаратов, таких как гексавит, ундевит, дуовит и др.

Этиология, патогенез. Различают гиповитаминозы первичные, или экзогенные, обусловленные дефицитом поступления витаминов в организм с пищей, и вторичные, или эндогенные, связанные с нарушением всасывания витаминов в желудочно-кишечном тракте или их усвоения, избыточной потребностью в витаминах при лечении некоторыми антибиотиками, а также заражением широким лентецом. Способствуют появлению авитаминоза очень низкая либо повышенная температура внешней среды, длительное физическое или нервно-психическое напряжение, заболевания эндокринных желез, некоторые профессиональные заболевания и остальные неблагоприятные факторы. Большое значение имеют сокращенный рацион пищи (при недостатке нужных элементов, к примеру в консервах), некоторые гельминтозы (потребление большого количества витаминов гельминтами), беременность и период лактации у женщин (повышенная потребность в витаминах для плода и грудного ребенка). В чистоте необходимо содержать и свое жилище, ежедневно проводить влажную уборку, потому что в пыли живут клещи, которые могут вызывать аллергизацию организма и, в частности, бронхиальную астму. В профилактических целях и для укрепления здоровья полезна гимнастика и закаливание. В идеале закаливание делают так: человек становится в ванну и обливается водой комнатной температуры; после температуру увеличивают настолько, насколько возможно терпеть, не ошпариваясь. Через 30–90 с перекрывают горячую воду и пускают одну холодную. Через 20–30 с вновь включают самую горячую воду, обдают все тело и, долго не нежась, пускают холодную. На этот раз под холодным душем нужно стоять дольше (до минуты и более). Затем опять не очень длительный горячий душ и завершающий холодный. Всего делают три контраста. Наш организм рассчитан на довольно большие физические нагрузки, так что следует заниматься хотя бы гимнастикой. Для поддержания здоровья (не для развития силы, выносливости и других качеств, а только для поддержания здоровья!) организм нуждается в ежедневном минимуме движений. Примерная норма – 3–4 ч активного движения в день. Половину этого времени или даже больше может занимать ходьба на работу и с работы, разминка в течение дня, уборка по дому и т. п. Но не менее часа в день надо посвящать специальной гимнастике. Ее задача – всесторонне проработать суставы, включить не задействованные при обычной работе группы мышц, восстановить нормальную работу нервной системы. Из вышеизложенного следует вывод, что 50 % здоровья каждого человека зависит от его поведения. И чем раньше в психологии человека возникнет эта установка, тем раньше общество оздоровится.