4. Разделить оставшуюся пшенично-ананасовую смесь на 8—10 частей. Скатать шарики.
5. Курицу вынуть из духовки, снять фольгу. Выложить шарики вокруг тушки и снова поставить в духовку (без фольги). Запекать 20–30 мин., поливая соком, до готовности.
6. Достать готовую курицу из духовки, накрыть фольгой на 10 мин. Переложить птицу вместе с шариками из ананасов на блюдо, украсить зеленью.
Традиции. США
Традиционный американский пасхальный обед состоит из ветчины или курицы с ананасами, фруктового салата и запеченных овощей.
В Пасхальное воскресенье американцы всей семьей обязательно посещают церковь, где проходит служба во славу Иисуса Христа. Служба сопровождается коллективным песнопением в честь знаменательного события.
Дети получают корзинки от пасхального зайчика, который еще ранним праздничным утром наполнил их цветными пасхальными яйцами и шоколадными конфетами. В США очень популярна пасхальная игра: катание яиц по наклонному газону – дети соревнуются, кто дальше и без остановки сможет прокатить свое яйцо. Самое большое соревнование проводят в Пасхальное воскресенье на газоне близ Белого Дома в Вашингтоне. Сотни детей приходят со своими пасхальными корзинками, наполненными ярко раскрашенными яйцами, и катают их вниз по лужайке около президентского дворца.
Золотистая фаршированная курочка
/ курица (до 1,5 кг), 300 г куриной печени, 3 ломтика копченой грудинки, 6 шампиньонов, 2 луковицы, 4 —бет, ложек сливочного масла, 3–4 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки лимонного сока, рубленая зелень петрушки, красный перец молотый, соль.
1. Курицу выпотрошить, вымыть, вытереть насухо. Снаружи и изнутри натереть солью (2 ч. ложки). Ломтики копченой грудинки обжарить на сковороде. Вытопившийся жир слить. Мелко нарезать вымытую куриную печень, очищенный лук и промытые грибы.
2. Добавить на сковороду к грудинке печень, лук, грибы и обжаривать примерно 5 мин. Порубить все ножом или пропустить через мясорубку. Смешать с мелко нарубленной петрушкой, панировочными сухарями, солью и красным перцем молотым.
3. Заполнить полученной смесью курицу и зашить хлопчатобумажной ниткой. Растопить 3 ст. ложки сливочного масла в глубокой сковороде. Положить в нее фаршированную курицу спинкой вниз и поставить сковороду в предварительно нагретую (до 140 °C) духовку.
4. Жарить птицу примерно 2 часа (до золотистого цвета), часто поливая ее соком из сковороды. Готовую курицу вынуть из духовки, выложить на подогретое блюдо и подать к столу, предварительно смазав оставшимся сливочным маслом и побрызгав лимонным соком.
Окорочка по-пештски
4 окорочка цыпленка, 7 зубчиков чеснока, 1/2 стакана оливкового масла, 2 ст. ложки водки (или виски), 1 луковица, 4 томата (можно консервированных в собственном соку), 1/2 стакана портвейна, 3 кислых яблока, 2 вареных желтка, 2 ст. ложки острого кетчупа, черный перец молотый, соль.
1. Лук очистить, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, измельчить. У сладкого перца удалить семена, нарезать полукольцами. Томаты вымыть, нарезать кубиками. Морковь очистить, нарезать кубиками.
2. На разделочной доске смешать муку с красным молотым перцем и со всех сторон обвалять окорочка. В глубокой сковороде разогреть сливочное и растительное масло. При умеренном нагреве обжарить окорочка со всех сторон до золотистого цвета.
3. Переложить окорочка в форму для запекания или утятницу. На сковороде в оставшемся масле обжарить подготовленные лук, чеснок, морковь, сладкий перец. Всыпать с разделочной доски смесь муки с молотым красным перцем и обжаривать еще 1 “2 мин. при слабом нагреве.
4. Добавить в сковороду томаты, томатную пасту, влить куриный бульон, посолить, вскипятить. Полученный горячий соус влить в форму, закрыть крышкой. Поместить в духовку, разогретую до температуры около 180 °C, примерно на 40 мин.
5. Затем крышку с формы снять и готовить окорочка в духовке еще около 15 мин. При подаче выложить окорочка с соусом на подогретые порционные тарелки (по 2 шт. на порцию). Гарнировать зеленым салатом, вареной цветной капустой.
Сациви из курицы
1 курица (до 1 кг), 2 луковицы, 1 стакан ядер грецких орехов, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. ложки винного уксуса, шафран, молотые гвоздика и корица, семена кинзы, хмели-сунели, зелень кинзы, красный перец молотый, соль.
1. Целую тушку курицы положить в кастрюлю, залить водой и варить до полуготовности. Вынуть птицу из бульона, положить на небольшой противень грудкой вниз, посолить, подлить немного бульона и поставить в духовку при температуре 180 °C примерно на 30 мин.
2. Во время жарки тушку периодически поливать стекающим на противень соком и перевертывать, чтобы она зарумянилась со всех сторон. Готовую курицу нарезать на куски, выложить в подогретое глубокое блюдо, сохранить теплой.
3. С куриного бульона в противне снять жир, слить в кастрюлю, добавить нашинкованный очищенный лук и потушить, понемногу добавляя снятый с бульона жир.
4. Ядра грецких орехов и очищенный чеснок истолочь, добавить зелень кинзы, красный перец, шафран, соль, развести бульоном (3–4 стакана), влить в кастрюлю с тушеным луком и варить 10 мин.
5. Затем добавить винный уксус, молотые корицу и гвоздику, толченые семена кинзы и хмели-сунели. Прогреть и залить курицу на блюде приготовленным горячим сациви.
Острые куриные крылышки
1 кг куриных крылышек, 1 апельсин, 2 стебля зеленого лука, 1 кусочек корня имбиря, по 1 ст. ложке соевого соуса и соуса чили, растительное масло, кудрявая петрушка, красный перец молотый, соль.
1. Включить гриль в духовке, смазать растительным маслом противень. Куриные крылышки вымыть, тщательно обсушить бумажным полотенцем. Посолить и поперчить, разложить на противне и жарить под грилем в духовке около 20 мин.
2. Выжать сок из апельсина и смешать с соусом чили. Стебли зеленого лука, вымыть и мелко порубить. Имбирь очистить и очень мелко порубить.
3. Лук, имбирь и соевый соус подмешать к соусу чили с соком апельсина. Достать из духовки куриные крылышки, переложить на подогретое блюдо. Перемешать с 1 ст. ложкой приготовленного соуса, украсить зеленью. Оставшийся соус подать отдельно в соуснике.
Куриные грудки с яблоками
3 куриных грудки (без кожи), 2 ст. ложки сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 1 веточка тимьяна, сок 1 лимона, 1 ст. ложка тертой цедры лимона, 2 кислых яблока, ½ стакана белого вина, ½ стакана сметаны, 1 ч. ложка муки, куриный бульон, 2 веточки петрушки, белый (или черный) перец молотый, соль.
1. Чеснок очистить и мелко порубить. Тимьян и петрушку вымыть, по отдельности мелко нарезать. Яблоки очистить, разрезать пополам, удалить семенные коробочки, нарезать на дольки (толщиной около 1 см) и сбрызнуть лимонным соком.
2. Куриные грудки снять с кости. Куски куриного филе разрезать на 3 части поперек волокон, посыпать солью, перцем, тимьяном и сбрызнуть лимонным соком.
3. В большой сковороде растопить масло и обжарить в нем куски филе с двух сторон до золотистого цвета. Переложить со сковороды в миску, поставить в теплое место. Яблочные дольки подрумянить на масле с обеих сторон и выложить на куриное филе.
4. В сковороду засыпать чеснок и тертую цедру, влить немного куриного бульона, перемешать, добавить белое вино и нарезанную петрушку.
5. Размешать муку в небольшом количестве воды, смешать со сметаной и вылить в ту же сковороду. Довести соус до загустения.
6. Куриное филе подавать на подогретых тарелках с приготовленным соусом и поджаренными яблочными дольками.