Пастеризация сброженного сусла (виноматериала) необходима для полной гибели оставшихся дрожжей и прекращения брожения. Для процесса пастеризации сусло в эмалированной посуде нагревают (при непрерывном помешивании деревянной ложкой) до температуры +85 °C, при которой оно выдерживается в течении 5 минут. После этого посуду плотно закрывают и охлаждают. Когда пастеризованное сусло охладится до температуры +40-+45 °C, в него задаётся сахар из расчёта 20 % от объёма (на 4 литра 800 гр.) и, перемешивая, добиваются его полного растворения.

На следующий день, после полного охлаждения определяют, нужно ли дополнительное крепление виноматериала. Если винодел уверен, что вино уже имеет 15–16 % крепости, полученного в результате брожения сусла с добавлением сахара, то дополнительного крепления не требуется. При неуверенности в этом следует в виноматериал (на 4 литра) влить 0,5 литра водки доведя крепость до 16 % алкоголя. После двух, трёхнедельного отстоя молодое вино вновь фильтруют и ставят в подвал на хранение. Баллон должен быть налит доверху под пластиковую крышку. Через 3 месяца вино изготовленное таким способом, имеет тёмно-рубиновый цвет, на вкус – экстрактивное, сладкое, маслянистое, с характерным кагорным ароматом.

Закваску – винные дрожжи готовят сбраживанием изюма или винограда.

150–200 г изюма или спелого винограда и 50–60 г сахара помещают в бутылку, доливают кипячёной водой до объёма 3/4 и ставят на 3–4 дня на брожение.

Можно приготовить закваску из ягод малины или земляники: 2 стакана ягод разминают, добавляют 100 г сахара и стакан воды, хорошо взбалтывают. Закваска будет готова через 3–4 дня.

Пивными и хлебными дрожжами пользоваться нельзя, так как они ухудшают вкус вина и кроме того, они погибают по мере накопления спирта в вине (при крепости 13 % об).

Если вы всё это уже приготовили или только будете готовить по этим рецептам, тогда пейте на здоровье!

С уважением виноградарь и винодел – Анатолий Петрович Безяев.

Вопросы по изготовлению вин, ликёров, настоек, и других видов продукции из винограда можете задавать по телефонам: 8 (473) 2 34–75–25, 8– 951– 857– 95–34, 8– 915 -587– 14–13, 291– 20–66.

Ещё в древности знали о лечебных свойствах винограда. В древней медицине лечение виноградом по-гречески называется ампелотерапией (от греческого “ампелос” – виноград; “терапия” – лечение); оно считается древнейшим способом лекарственной терапии. О лечебных свойствах винограда свидетельствуют рекомендации древнеримских учёных: Гиппократа, Цельсия, Плиния Старшего, Галена, Авиценны и многих известных врачей Древней Индии, Египта, Китая.

Древневосточная медицина широко применяла в качестве медицинского секрета; зрелые и незрелые плоды винограда, сок и уксус, приготовленные на их основе, виноградную лозу (её листья, усики и пасоку), корни, а также золу, полученную из корней и наземной части винограда. Из виноградной лозы получали эфирное масло. Древние врачи виноград считали настоящим лечебным кладом.

Мухамед Юсиф Ширвани в своём трактате о лечении виноградом писал: “ В косточках красного винограда кроется мучение, а в мякоти лечение. Если кто – либо будет каждый день есть двадцать одну штуку очищенного от косточек красного винограда, то он избавится от всех мучительных болезней и недугов, имеющих в его теле, и не подвергнется более другим”.

За многовековую историю возделывания “солнечной ягоды” накоплен богатый опыт лечебно – профилактического использования плодов и продуктов его переработки.

В настоящее время виноградное лечение широко распространяется на Западе – во Франции, Швейцарии, Италии, Испании и приобретает всеобщее признание.

Влияние винограда на организм человека настолько разнообразно, что ампелотерапия получила развитие в клинической медицине как самостоятельное терапевтическое направление. Она оказывает общеукрепляющее и тонизирующее действие, нормализует процессы кроветворения, деятельность сердечно – сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.

Что же делает виноград ценным продуктом, не только питательным, но и лечебным? Его плоды содержат; глюкозу и фруктозу, органические кислоты, витамины – С, Е, К, каротин, фолиевую кислоту, азотистые и пектиновые вещества, смолы, клетчатку, минеральные соли калия, железа, магния, марганца и много других элементов (установлено более 150 веществ).

Большой выбор минеральных солей определяет мощное влияние винограда на систему кроветворения, которое усиливается благодаря наличию витаминного комплекса, органического железа и фосфорнокислого кальция. Длительное лечение виноградом нормализует артериальное давление, улучшает функции кроветворных органов, повышает уровень гемоглобина в крови при малокровии.

Начинают принимать виноград всегда с небольших доз 200–300 грамм, постепенно доводя 2–3 кг в сутки. Рекомендуется, есть виноград натощак за 1,5–2 часа до приема пищи.

При гипертонии нужно взять 50 грамм листьев винограда, собранных в мае, измельчить, залить 750 мл кипятка, настаивать на водяной бане 15 минут, охладить и процедить. Пить по 1/2 стакана 3 раза в день в течении трёх недель.

Ягоды винограда и виноградный сок оказывают мочегонное действие, способствуют усилению выделения мочевой кислоты из организма, предупреждая образование камней в почках.

Тем, у кого не в порядке почки, нужно пить виноградный сок, обогащённый несколькими каплями лимона. Литр виноградного сока, в который добавлено 10–12 капель сока лимона, – лечебная порция на сутки. Курс лечения – месяц.

При мочекаменной болезни хорошо помогает пасока – (сок выделяемый лозой в местах её среза).

Она снимает отёки, измельчает почечные камни, которые выходят в виде песка. Половину стакана этого целебного прозрачного напитка принимают за 10–20 минут до еды трижды в день, на протяжении недели. Если через неделю при мочеиспускании вы почувствовали слабую резь или увидите, что моча стала мутная, значит, пасока вам помогает, и тогда продолжаем пить ещё 2 недели. Если же у вас появилось нарушение пищеварения, то лечение следует прекратить.

Для оздоровления печени нужно взять 1 кг. тёмного изюма без косточек, 1 кг. некрупной моркови, 2,5 литра бутилированной воды. Изюм промыть в горячей воде. Морковь, очистить, порезать кружочками, залить водой (можно и колодезной, но обязательно профильтрованную через несколько слоёв марли). Варить, на слабом огне под крышкой примерно 1,5 часа, изредка помешивая.

Остудить, слить отвар через сито или дуршлаг, отжать изюм и морковь. Отвар слить в банку, закрыть крышкой и хранить в холодильнике, там же хранить изюм с морковью в закрытой посуде. Утром натощак съедать по 2 столовых ложки изюма с морковью, на ночь, не менее чем через 3 часа после приёма пищи, выпить 1/2 стакана тёплого отвара. Курс очищения 14 дней.

При функциональном расстройстве печени врачи – энотерапевты рекомендуют пить перед едой по 15 мл молодого вина из винограда сорта – Бордо, разбавленного водой в пропорции (1:1).

Из винограда производится один из самых ценных натуральных уксусов – винный. Самый полезный и ценный уксус – из чёрного винограда. Он не только влияет на работу желудочно-кишечного тракта, но и используется в народной медицине для лечения бронхолёгочных заболеваний – бронхитов, плевритов, сухого кашля. Он активно применяется в косметологии и при лечении некоторых кожаных заболеваний.

Виноградный натуральный сок, как свежеотжатый, так и пастеризованный, обладает всеми полезными свойствами винограда. Правда, в пастеризованном соке “убиты” все аминокислоты, поэтому лечиться все-таки лучше свежеотжатым соком. Для людей со слабым желудком он даже более приемлем, чем ягоды. Сок оказывает освежающее и тонизирующее действие, в нём содержится 70–80 % воды, что способствует отхождению мокроты, слизи, делает менее концентрированной мочу, снижает уровень холестерина в крови. Даже большое количество выпитого сока не оставляет чувства тяжести в желудке. Особенно полезен сок при истощении нервной системы и упадке сил. Издавна как жаропонижающее средство использовали сок недозрелых ягод, особенно при горячке, в том числе послеродовой. Сок недозрелых ягод также используется в косметике.