Таким образом, лимонная и уксусная кислоты считаются вредными для больных мочекаменной болезнью, у которых нарушен обмен уратов, т. е. если камни имеют уратную природу. В противоположность этому при оксалатных и фосфатных камнях уксусная и лимонная кислоты считаются полезными. Щавелевая кислота в кишечнике, крови частично связывается с солями кальция, образуя оксалаты. Отрицательное воздействие щавелевой кислоты заключается в том, что она нарушает всасывание кальция из кишечника, а по пути прохождения через почки повышает количество оксалатов и способствует выделению их в виде осадка. Поэтому длительный прием овощей и фруктов, содержащих щавелевую кислоту (помидоры, инжир), может способствовать образованию оксалатных камней. Прием лимонного или яблочного уксуса, а также добавление уксусной эссенции к салатам предупреждают побочное действие щавелевой кислоты.

Знание характера обмена и фармакологического действия органических кислот является важным для профилактики почечно-каменной болезни. Разумное соблюдение режима питания способствует предупреждению образования камней.

Минеральные вещества растений не обладают энергетической ценностью, как описанные выше белки, жиры и углеводы, однако без них жизнь человеческого организма невозможна. Они участвуют во многих обменных реакциях. Из минеральных веществ и белка построен скелет человека. Без них не осуществляются некоторые ферментативные реакции в организме человека, функционирование биоэлектрических систем.

В растениях и животных организмах минеральные вещества находятся в достаточно высокой концентрации (макроэлементы) и в незначительных количествах (микроэлементы) в виде различных соединений.

Железо жизненно необходимо человеческому организму. Оно входит в состав многих окислительных ферментов, принимает участие в различных химических реакциях, которые происходят в клетках организма. Самая важная особенность железа – оно участвует в процессах кроветворения, является составной частью гемоглобина.

Суточная потребность человека в железе – 15–20 мг. Такое количество элемента поступает в организм человека с обычным пищевым рационом. Однако если человек использует преимущественно белый хлеб, может возникнуть дефицит железа и даже железо-дефицитная анемия (малокровие).

Калий – жизненно важный внутриклеточный элемент, от уровня которого зависят показатели водно-солевого обмена, активность ряда ферментов, передача нервных импульсов, уровень артериального давления крови, фильтрация мочи.

Суточная потребность человека в калии высокая и составляет 2,5–5 г. В организме человека важно соблюдать нормальное соотношение солей калия и натрия.

Мякоть ананаса содержитсоли калия и меди

Кальций наряду с фосфором составляет основу костной ткани, нормализует обмен воды, хлорида натрия, углеводов, участвует в процессах передачи нервно-мышечного возбуждения.

Потребность в кальции у взрослого человека достигает 800 мг в сутки. Обычно всасывается 10–40 % пищевого кальция. Некоторые растительные вещества содержат антагонисты всасывания кальция. Это фитиновые кислоты в злаковых культурах и щавелевая кислота в щавеле и шпинате.

Магний входит в состав ряда ферментных систем организма, участвует в процессах углеводного и фосфорного обмена, содержится в костях и зубах, относится к регуляторам работы нервной системы. Ежесуточная потребность в магнии у взрослого человека составляет 400 мг.

Магний имеется практически во всех растениях, но наибольшая концентрация его – в злаковых культурах.

Для нормального усвоения магния также требуется определенное соотношение его с кальцием – 0,7:1,0.

Натрий – также жизненно важный внутри– и внеклеточный элемент, участвующий в водно-солевом обмене, регуляции кровяного давления, нервной и мышечной деятельности, активации пищеварительных ферментов.

Потребность человека в натрии невелика и составляет около 1 г в сутки. Это может быть удовлетворено потреблением пищи и без дополнительного добавления соли. Повышение потребления натрия способствует развитию гипертонии, перегружает почки. 80 % натрия организм получает при использовании продуктов, приготовленных с добавлением соли.

Фосфор входит в состав белков, жиров, нуклеиновых кислот, костной ткани. Фосфорные соединения являются аккумуляторами энергии, регуляторами жизнеобеспечения организма, активаторами умственной и физической деятельности человека.

Потребность в фосфоре у взрослого человека составляет до 2 г в сутки. Много фосфора человек получает с продуктами животного происхождения (рыбой, мясом, творогом, сыром). Но и растительные продукты содержат его в достаточно больших количествах. Фосфор всасывается из пищи в объеме 50–80 %. Для нормального течения обмена веществ необходимо рациональное соотношение солей кальция и фосфора – 1: 1,5. Избыток фосфора может привести к размягчению костей, а избыток кальция – к развитию мочекаменной болезни.

Йод является важным и необходимым элементом, который участвует в образовании гормона тироксина.

Суточная потребность в йоде – 100–150 мкг в сутки. Недостаток йода, особенно длительный, встречается довольно часто, проявляется нарушениями функции щитовидной железы и приводит к нарушениям роста и умственного развития. Особенно чувствительны к этому дети.

Следует учесть, что значительное количество йода человек получает с йодированной солью.

Кобальт играет важную роль в процессах кроветворения, входит в состав витамина В₁₂, который необходим для нормального течения обмена веществ.

В организме человека имеется всего 1,5 мг кобальта, однако он незаменим. Кобальтом богаты многие растения, но человек в основном получает кобальт за счет потребления продуктов животного происхождения, из которых в организм поступает уже готовый витамин В₁₂.

Марганец входит в состав ферментных систем и принимает активное участие в окислительно-восстановительных процессах, влияет на обмен белков. Потребности в марганце удовлетворяются обычным пищевым рационом.

Медь. Содержание меди в организме человека весьма незначительное и составляет всего 70 мг. И тем не менее, этот элемент чрезвычайно необходим для нормального протекания обмена веществ. Медь участвует в тканевом дыхании, в процессах кроветворения, в нормальном протекании ряда неврологических процессов, стимулирует выработку гормонов гипофиза.

Избыточное или недостаточное поступление меди порождает сложные заболевания, нарушения обмена веществ, особенно витаминного обмена.

Серебро. Ионы серебра обладают антисептическим действием, повышают тонус организма, степень его активности.

Сера – жизненно важный элемент, входящий в состав белков в виде серосодержащих аминокислот (цистин и метионин), а также в состав некоторых витаминов и гормонов. Необходимая концентрация серы обеспечивает нормальное течение синтеза инсулина – важного гормона, регулирующего углеводный обмен, функцию и структуру соединительной ткани, сохранение нормальной структуры суставных поверхностей.

Сера в организм человека поступает преимущественно с продуктами животного происхождения и лишь небольшое количество – с растительной пищей.

Кремний. Хотя еще в древности предполагали, что кремний принимает участие в обменных процессах организма, а гомеопатия с момента своего становления использовала препараты кремния в лечении, до недавнего времени официальная медицина мало обращала внимания на роль кремния в организме человека.

Сейчас известно, что кремниевые соединения постоянно находятся в крови человека, а также в коже, слизистых оболочках, поджелудочной железе, соединительной ткани, которая возникает на месте поврежденной или воспалительно измененной ткани. Кремниевые соединения могут прекратить внутреннее кровотечение в почках, мочевом пузыре, кишечнике, легких, матке, не меняя артериального давления. Они способны укреплять кровеносные сосуды, и прежде всего капилляры, уменьшая их проницаемость, обладают также противовоспалительным действием, улучшают регенеративные процессы в различных органах и тканях, куда заносятся с током крови.