Способ приготовления: морковь и свеклу натереть на крупной терке, помидоры нарезать кусочками, гречневую крупу перебрать, промыть. На дно сотейника компоненты уложить слоями: свекла, треть количества гречневой крупы, морковь, треть гречки, кольраби, треть крупы, помидоры с зеленым горошком. Залить горячей подсоленной водой, довести до кипения, варить 8 минут и настаивать 25 минут без нагревания при закрытой крышке. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Рецепт запеканки
Гречневая крупа– 2 стакана, молоко—2 стакана, вода – 5 стаканов, творог—200 г, 2 яйца, масло сливочное—4 ст. л., молотые сухари—2 ст. л., сметана – 1 ст. л., соль и ксилит по вкусу.
Способ приготовления: сварить вязкую кашу из гречневой крупы на воде с молоком (см. выше), охладить до 50–60 градусов. Творог пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, ксилит, тщательно перемешать и соединить с кашей. Подготовленную массу выложить на смазанный сливочным маслом и присыпанный сухарями противень, разровнять поверхность, смазать смесью яйца со сметаной и запечь в духовке. Подавая на стол, запеканку полить разогретым сливочным маслом.
Рецепт биточков
Гречневая крупа—1 стакан, 2 яйца, молотые сухари – 2 ст. л., вода—1 стакан, молоко – 1 стакан, масло сливочное – 2 ст. л., сметана—1/2 стакана, соль и ксилит по вкусу.
Способ приготовления: из гречневой крупы сварить вязкую кашу на воде с молоком, добавить яйца, хорошо вымешать, сформировать биточки, обвалять в молотых сухарях и жарить на сковороде с разогретым сливочным маслом. Биточки подавать со сметаной.
Рецепт зраз
Гречневая крупа – 3 ст. л., мясной фарш—150 г, 1 луковица, 1 вареное яйцо, бульон—200 мл, масло растительное—50 мл, мука – / ст. л., сметана—1/2 стакана, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: приготовить начинку из разваренной гречневой крупы, смешанной с поджаренным луком и измельченным яйцом. Мясной фарш посолить, поперчить, сформировать мокрыми руками небольшие блины, положить на них фарш, защипнуть в виде котлет и обжарить на растительном масле. Уложить в сотейник, залить сметанным соусом и запекать в духовке 20 минут.
Овес
Avena sativa
Родиной овса считают северо-восток Китая и монгольские степи. Овес можно без преувеличения назвать двигателем цивилизации гуннов и позднее хунну, именно он дал им множество выносливых и быстрых лошадей, овсяная мука сделала здоровыми и сильными их детей, дошедших до Каталаунских полей. Да и в Европе овес появился еще в бронзовом веке, причем в те времена этот злак встречался как сорняк в посевах пшеницы и ячменя. Позднее древние германцы начали возделывать овес и употреблять его в пищу, может быть, поэтому они стали основной ударной силой, остановившей Аттилу.
Сегодня посевной овес – ценная пищевая и кормовая культура. С терапевтической целью применяется крупа, цельный овес и мука из зерен, зеленые растения (верхушки стеблей длиной до 20 см собирают в период колосования) и солома.
В зернах овса содержится до 60 % крахмала, 14 % клетчатки, 6 % жиров, 20 % белков. Из аминокислот много триптофана, тирозина и лизина. Аминокислотный состав овсяной крупы является наиболее близким к мышечному белку человека, что делает ее бесценным продуктом питания. Содержатся также ферменты, стерины, сапонины, холин, органические кислоты, каротиноиды, углеводы и эфирные масла.
Овес – настоящий чемпион среди природных лечебных средств по содержанию цинка, меди, хрома, минеральных солей фосфора и кальция, витаминов А, Е, группы В и F. Эти вещества необходимы организму для поддержания нормального уровня сахара и холестерина в крови, нормализации веса и очищения сосудов от атеросклеротических бляшек. Имеются многочисленные подтверждения благотворного влияния овсяной крупы на больных диабетом и в деле очищения крови от холестерина. Особенно полезен овес при осложнении сахарного диабета метаболическим ацидозом (накопление кислотных продуктов обмена). Овсяные диетические дни мощно снижают уровень сахара. В течение такого дня необходимо есть суп или кашу из 200 г овсяной крупы плюс 1–2 стакана отвара шиповника.
Многие десятилетия овес применяют в народной медицине, он считается одним из лучших средств для выведения шлаков из организма, восстановления нормального сердечного ритма, лечения диабета и болезней суставов. Крупа и мука из зерен овса, содержащие большое количество полезных веществ, используются в диетическом питании, а настойки, водные вытяжки и другие препараты из соломы овса рекомендуются как лучшие средства от бессонницы, при умственном истощении и физической усталости. Можно применять зерно для компрессов, кашицу из него – от поносов, а слизь – против кашля. Овсяный кисель и толокно были излюбленными блюдами в России, особенно для детей и взрослых, истощенных болезнями.
Сок из свежего и зеленого овса оказывает укрепляющее и нормализующее действие при нервных истощениях, помогает при нарушениях сна, а также при отсутствии аппетита после гриппа и простуд. Из соломы растения готовят отвары, чаи, настойки, которые употребляют как потогонное, мочегонное, жаропонижающее и противодиабетическое средство (30–40 г изрезанной соломы на 1 л кипятка, настаивать 2 часа). Ванны с отваром овсяной соломы помогают при ревматизме, подагре, ишиасе и некоторых кожных заболеваниях.
Теперь хочу конкретно остановиться на способах приготовления всевозможных лекарственных средств из разных частей овса.
Отвар овса употребляют при различных желудочно-кишечных заболеваниях, особенно у детей, при отеках почечного происхождения. Слизистые отвары защищают желудок и хорошо усваиваются. Слизь регулирует деятельность кишечника, как при поносах, так и при запорах. Поэтому отвары из овсяной крупы весьма полезны при заболеваниях желудка, панкреатитах, колитах. Обязательно хочу подчеркнуть, что такой отвар способствует выведению свинца из организма через кишечник. Для улучшения растворения солей кальция и фосфора овсяную крупу замачивают в холодной воде за несколько часов до приготовления отвара.
Отвар из овса с медом применяют при плохом аппетите, истощении, туберкулезе, при интоксикации вследствие нарушения функций щитовидной железы, после длительных инфекционных заболеваний, как чудодейственное жаропонижающее средство.
Рецепты
Овес—1 стакан, вода – 2 стакана, мед—2ст. л.
Способ приготовления: зерна овса промыть 6–8 раз, затем варить на воде до тех пор, пока половина жидкости не выкипит. Затем добавить мед и еще варить 2–3 минуты. Принимать по 2 ст. л. перед каждым приемом пищи.
При пневмонии, бронхите, трахеите и упорном кашле рекомендуется отвар овса, приготовленный следующим образом. Это средство можно давать даже маленьким детям.
Овес – 2 ст. л., изюм—2 ст.л., вода—1,5 л, мед—1 ст. л.
Способ приготовления: овес смешать с изюмом, залить холодной кипяченой водой. Варить на очень слабом огне или томить в духовке под крышкой на слабом жару до тех пор, пока половина жидкости не выпарится. Слегка остудить, процедить, отжать, добавить в сцеженную жидкость мед и тщательно перемешать. Принимать но 1 ст. л. несколько раз в день.
Напиток с боярышником пригодится всем, кто хочет снизить содержание холестерина и сахара в крови, укрепить нервную систему и сердце, замедлить процессы старения в организме.
Отвар из овса – 1 л, сок боярышника —100 мл, ксилит – 80 г Способ приготовления: сок боярышника нужно смешать с остывшим отваром из овса, добавить ксилит и довести до кипения. Пить по 1 стакану 2–3 раза в день.
А этот отвар способствует улучшению обмена веществ в организме, показан при язвенной болезни, хронических гастритах, независимо от состояния кислотности, и особенно полезен, если желудочно-кишечные заболевания присутствуют вместе с гепатитом или панкреатитом.
Овес – 1 стакан, 1 л дистиллированной воды.
Способ приготовления: стакан промытого овса залить водой, настаивать 10–12 часов, затем довести до кипения и на медленном огне варить 30 минут при плотно закрытой крышке. Снять с огня, укутать и настаивать 12 часов, затем процедить и довести объем при помощи дистиллированной воды до 1 л. Принимать 3 раза в день по 100–150 мл за 20–30 минут до еды либо между приемами пищи в течение месяца.