1 порция

225 г грудки цыпленка, 4 мелких зеленых помидора, 2 спелых помидора, 2 крепких стебля розмарина без листьев, зелень базилика, 1 ч. ложка низкокалорийной приправы, лавровый лист.

Для маринада: 1 ч. ложка нежирного натурального йогурта, 1 ч. ложка лимонного сока, смесь сухих трав, соль, черный молотый перец.

Грудку цыпленка нарезать на небольшие куски. Сделать маринад и заправить им мясо, после чего поставить в холодильник на 2 часа.

Нанизать куски маринованного куриного мяса, зеленые помидоры и лавровые листья на стебли розмарина или шампуры и жарить на гриле до готовности. Пока шашлык готовится, сделать салат из спелых помидоров, базилика и приправы.

Подавать салат вместе с шашлыком.

Цыпленок в соусе барбекю

2 порции

4 куриных бедрышка, 0,5 луковицы, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки соевого соуса, 0,5 ст. ложки томатного пюре, 1 ч. ложка порошка горчицы (без верха), 1 зубок чеснока, 1 ч. ложка низкокалорийного подсластителя, 1 ст. ложка нежирного йогурта, черный молотый перец.

Разогреть духовку до 200 °C. Обсушить бедрышки цыпленка, полить их йогуртом и поперчить. Бедрышки выложить на небольшую сковородку и добавить измельченный лук. Поставить в духовку на 20–25 минут.

Пока цыпленок готовится, приготовить соус барбекю. Для этого необходимо тщательно смешать оставшиеся ингредиенты.

Вынуть мясо из духовки, заправить его приготовленным соусом и снова поставить в духовку. Доводить до готовности еще 15–20 минут, перемешивая время от времени. Подавать с овощным салатом, заправленным лимонным соком.

Курица тушеная с грибным ассорти

2 порции

225 г грудки цыпленка, 150 г тушеных овощей, 2 стебля зеленого лука, 1 зубок чеснока, 250 г свежих грибов (белых, подосиновиков, лисичек; свежие грибы можно заменить сушеными), 1 ч. ложка лимонного сока, петрушка, соль, перец.

Размочить сухие грибы в воде. Когда они набухнут, слить с них воду и добавить ее в тушеные овощи. На большую сковороду выложить куриные грудки и часть грибов, тушить до готовности.

Пока готовится курица, припустить в микроволновке лук и чеснок. Добавить к ним тушеные овощи и остальную часть грибов и тушить до готовности. Посолить, поперчить, полить лимонным соком и посыпать петрушкой.

Разрезать куриную грудку на части. На блюдо выложить смесь грибов, сверху разложить куски курицы и украсить дольками лимона и стеблями петрушки.

Куриный бульон

225 г грудки цыпленка, 225 г моркови, цветной капусты, сельдерея, зеленой фасоли, красного сладкого перца, 570 г тушеных овощей, лавровый лист, петрушка, соль, перец.

Нарезать куриное филе на небольшие кусочки. Овощи порезать кубиками. Положить мясо в кастрюлю, добавить овощи, лавровый лист и приправы, довести до кипения. Тушить овощи около получаса, пока они не станут мягкими. Посыпать готовое блюдо петрушкой. Бульон подается горячим.

Куриный салат

1 порция

225 г грудки цыпленка, 1 небольшая морковь, 0,5 луковицы, 3 зубчика чеснока, по 25 г редиса, сельдерея и огурца, 1 стебель сельдерея, сок и цедра 1 лимона, 1 ч. ложка мелко нарезанного эстрагона, 1 ст. ложка лимонного сока, 110 мл обезжиренного йогурта, 1 ч. ложка горчицы, цикорий, соль, молотый перец.

Для украшения: цедра лимона, побеги эстрагона.

Морковь почистить и порезать кубиками, лук и чеснок измельчить.

Положить в кастрюлю морковь, лук, чеснок, сельдерей, половину эстрагона, соль и перец, залить небольшим количеством воды. Поставить на огонь и довести до кипения. Немного охладить и слить овощной отвар в другую кастрюлю. Положить в овощной отвар кусочки курицы, закрыть кастрюлю крышкой и тушить до тех пор, пока мясо не станет мягким. Затем все отставить в сторону.

В тушеные овощи добавить немного лимонного сока и кипятить до тех пор, пока в кастрюле не останется около 75 мл жидкости. Охладить.

Отделить филе курицы от костей и мелко нарезать.

В миску налить йогурт, оставшийся лимонный сок, добавить немного лимонной цедры и горчицу. Перемешать и понемногу подлить получившийся соус к тушеным овощам. Соус может получиться не очень густым, однако он должен загустеть на холоде. Добавить в салат курицу, редис, сельдерей, огурец, а также эстрагон и специи по вкусу. Поставить в холодильник на полчаса.

На тарелке разложить листья цикория, на них положить куриный салат, украсить цедрой лимона и побегами эстрагона.

Цыпленок карри

2 порции

225 г грудки цыпленка, 1 небольшая луковица, 50 г кабачков, 50 г соцветий цветной капусты, 50 г баклажанов, 25 г моркови, 1 ст. ложка порошка карри, 150 г тушеных овощей, 0,25 ч. ложки подсластителя, 0,5 ст. ложки томатного пюре, соль.

Для гарнира: 350 г брокколи, 0,5 ч. ложки молотого кориандра, 0,5 ч. ложки тмина, соль, черный молотый перец.

Нарезать кабачки, цветную капусту, баклажаны и морковь и потушить их до размягчения. Положить в овощную смесь куриные грудки и добавить порошок карри, тушить около 1 минуты. Добавить соль, подсластитель и томатное пюре, тушеные овощи из домашней заготовки. Довести до кипения и тушить около 20 минут, не закрывая крышкой.

Пока тушится цыпленок, в микроволновке припустить брокколи, размять до консистенции пюре и приправить кориандром, тмином, солью и перцем. Подавать вместе с цыпленком карри.

Кебаб из цыпленка по-русски

225 г грудки цыпленка, 6 небольших свекл, 6 небольших помидоров, 1 красная луковица, 2 лавровых листа, 0,5 красного сладкого перца (порезать на 6 кусочков).

Отварить свеклу до размягчения. Нарезать куриное мясо на небольшие кусочки, луковицу разрезать на 4 части, перец – на 6 частей. Нанизать на шампуры поочередно кусочки мяса, свеклу, помидоры, перец, лук и лавровый лист и готовить в микроволновке на гриле до готовности.

Кебаб из цыпленка по-итальянски

1 порция

225 г грудки цыпленка, 1 маленький кабачок, 3 мелких помидора, 3 луковицы, по 0,5 желтого и красного сладкого перца.

Нарезать куриное мясо на небольшие кусочки. Разрезать луковицы пополам, перец – на 6 частей. На деревянные шампуры нанизать попеременно кусочки мяса, лука, перца и помидоры. Поджарить цыпленка на гриле. Подавать вместе с салатом по-испански (см. ниже) и листиком зеленого салата.

Овощные салаты

Овощная диета немыслима без свежих овощей. Предлагаю вашему вниманию разнообразные рецепты очень вкусных и полезных овощных салатов.

Салат по-испански

4 порции

225 г спелых помидоров, по 0,5 зеленого и желтого сладкого перца, 0,5 огурца, 5 редисок, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки томатного сока, 1 ст. ложка красного винного уксуса, соль, кайенский перец или перец чили, черный молотый перец.

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Нарезать перец и огурец тонкой соломкой. Добавить чеснок, томатный сок, уксус, соль, кайенский и черный перец, приправы по вкусу. Поставить в холодильник. Редиски разрезать на 4 части и перед подачей на стол украсить ими салат.