Салат из свежих огурцов с укропом

1 порция

0,5 крупного огурца, 2 ст. ложки белого винного уксуса, зелень укропа, подсластитель, соль.

Очистить огурец, нарезать его тонкими ломтиками. Выложить в дуршлаг слоями, каждый слой посыпать солью. Закрыть тарелкой и поставить на 30 минут под пресс, чтобы убрать лишнюю воду. На дно кастрюли налить 2 ст. ложки воды, добавить уксус и подсластитель. Прокипятить 1 минуту и остудить. Огурцы окатить холодной водой, встряхнуть и выложить на блюдо. Добавить укроп и маринад и перемешать. Закрыть салат крышкой и поставить в холодильник на 2 часа. Перед подачей на стол украсить салат зеленью укропа.

Салат по-бельгийски

1 порция

3 стебля сельдерея, 6 побегов брюссельской капусты, 2 моркови, зеленый лук, 1 ст. ложка низкокалорийного соуса, соль, черный молотый перец.

Сельдерей и брюссельскую капусту мелко нарезать, добавить тертую морковь. Полить соусом и посыпать зеленым луком. В салат можно добавить немного лимонного сока.

Салат из зеленой спаржи

1 порция

6 стеблей спаржи, 1 кабачок, зеленый салат, 2 ч. ложки тушеных овощей, 1 ч. ложка лимонного сока, соль, черный молотый перец.

Очистить спаржу, положить в кастрюлю с холодной водой и кипятить 1 минуту. Вынуть, не выливая воды из кастрюли, и сразу же поместить ее в холодную воду. Воду в кастрюле снова довести до кипения, прокипятить в ней спаржу еще 1 минуту. Снова вынуть спаржу и охладить.

Очистить и нарезать кабачок, протушить вместе с тушеными овощами. Добавить по вкусу лимонный сок, соль и перец. Сделать пюре, остудить и выложить на тарелку. Украсить блюдо спаржей и листьями салата.

Салат из шпината

1 порция

Листья шпината, 1 пучок кресс-салата, 7 редисок, 0,5 огурца, 2 ч. ложки лимонного сока, 0,5 ложки горчицы, 1 ст. ложка тушеных овощей.

Шпинат и кресс-салат промыть, тщательно просушить, перемешать и выложить на большую тарелку. Добавить туда очищенный и нарезанный огурец. Все перемешать, добавить лимонный сок и горчицу. По желанию можно добавить тушеных овощей. Украсить салат мелко нарезанным редисом.

Крудите

Крудите – это сырые или слегка отваренные овощи с пикантными соусами, которые, как правило, подают в качестве первого блюда. Чтобы крудите выглядело аппетитно, соберите вместе побольше разноцветных овощей.

Свежие овощи: морковь, цветная капуста, брокколи, сельдерей, кабачки (куржеты), огурец, кочерыжка молодого кукурузного початка, маленькие неразвившиеся грибы (ошпаренные), редис, красный, зеленый и желтый перец, салат, фенхель (сладкий укроп), вишневидные помидоры.

Хорошо промыть и приготовить овощи. Поделить цветную капусту и брокколи на соцветия. Нарезать на некрупные куски кабачки, кочерыжку кукурузы. Морковь, огурец и перец порезать кружками. Помидоры, грибы и редис следует подавать целиком.

Разместить овощи отдельными группами на листе салата, на сервировочном блюде. Сервировать с одним или несколькими охлажденными соусами. Разумеется, в нашем случае соусы должны быть низкокалорийными.

Соусы для крудите

•  Острый огуречный соус

0,5 огурца, 1 стебель зеленого лука, 1 зубок чеснока, 150 мл обезжиренного натурального йогурта, тмин, соль, черный молотый перец, кайенский перец.

Измельчить зеленый лук и чеснок. Разрезать огурец вдоль на тонкие дольки, посыпать солью и оставить на час до тех пор, пока не перестанет выделяться жидкость. Отжать сок из огурца, смешать его с луком, чесноком и йогуртом. Добавить по вкусу соль, перец и специи. Перед подачей на стол охладить.

•  Рождественский соус

1 морковь, 2 ч. ложки лимонного сока, 0,5 ч. ложки корицы, 0,5 ч. ложки смеси пряностей, цедра 0,5 апельсина.

Морковь нарезать и потушить в небольшом количестве воды. Добавить лимонный сок, корицу, пряности и цедру.

Русский салат

1 порция

1 свекла, 1 красная луковица, 0,5 ч. ложки уксуса, 110 мл натурального нежирного йогурта, зеленый лук, подсластитель.

Свеклу отварить, остудить в холодной воде, очистить и мелко порезать. Измельчить красный лук, положить его в миску с холодной водой, довести до кипения и кипятить 1 минуту. Затем вынуть из воды и обсушить. Добавить в уксус немного подсластителя. Выложить на тарелку свеклу, сверху положить красный лук. Полить блюдо подслащенным уксусом. Украсить йогуртом и посыпать зеленым луком.

Английский салат

1 порция

8 небольших побегов лука порея, 1 ст. ложка нежирного соуса, черный молотый перец.

Лук-порей бланшировать в соленой воде 5–6 минут. Слить через дуршлаг и остудить. Добавить черный перец, посыпать луком, полить соусом.

Фруктово-овощные салаты

Эти салаты вы можете приготовить в среду или пятницу. В эти дни количество фруктов и овощей не ограничено.

Салат из дыни, огурца и винограда

2 порции

0,5 огурца, 300 г дыни, 50 г черного винограда без косточек, 50 г зеленого винограда без косточек, 1 ст. ложка мелко нарезанной свежей мяты, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка апельсинового сока, листья базилика, соль, черный молотый перец.

Огурец очистить, разрезать вдоль на две части, вынуть семечки и порезать на небольшие ломтики. Положить в дуршлаг и посыпать солью. Оставить на 20 минут, чтобы стек сок.

Из дыни вынуть семечки и с помощью специального ножа нарезать из нее шарики. Смешать ломтики огурца, дынные шарики, виноград и мяту в миске. Добавить уксус, апельсиновый сок, соль и перец. Перед подачей на стол украсить базиликом.

Зимний салат

1–2 порции

110 г брюссельской капусты, 110 г белой мякоти лука-порея, 3 абрикоса, 1 яблоко, сок и цедра 0,5 лимона, 1 ч. ложка мелко нарезанной свежей петрушки, 1 ч. ложка низкокалорийной приправы, 2 ч. ложки апельсинового сока, соль, черный молотый перец.

В большую салатную миску выложить мелко нарезанные брюссельскую капусту, яблоко и абрикосы, добавить нарезанный тонкими кольцами лук-порей, полить лимонным соком. Посыпать петрушкой. Добавить апельсиновый сок и цедру лимона. Взбить и подавать на стол.

Салат огуречно-персиковый с перцем

2 порции

Листья зеленого салата, 2 спелых персика, огурец, 0,5 красного сладкого перца, 75 г консервированных грибов, 75 г моркови, 12 ягод черного винограда без косточек, 1 ст. ложка нарезанной свежей зелени. Для персикового соуса: 1 спелый персик, 1 ч. ложка горчицы, яблочный уксус.

Сначала приготовить соус: персик потушить в небольшом количестве воды до мягкости. Размять в пюре с горчицей и уксусом. Разогреть. Соус готов.

Из персиков вынуть косточки. Из перца вынуть семечки. Мелко нарезать персики, огурец, перец и грибы. Очищенную морковь натереть на мелкой терке. В миску положить листья зеленого салата. На них слоями выложить все ингредиенты блюда. Полить теплым персиковым соусом, посыпать зеленью.