Вашему вниманию предлагается несколько вариантов капустного супа на каждый день. В число ингредиентов этих блюд входит рис. Вы можете добавить его в суп или же использовать в качестве гарнира на второе.

Тем, кто сочтет такое меню слишком однообразным, предоставляется возможность поэкспериментировать и с другими супами. Рецепты супов, которые можно варить в определенные дни недели, вы найдете в следующем разделе.

Напоминаю, все рецепты сопровождаются специальной табличкой, которая поможет вам ориентироваться в том, что можно, а что нельзя есть в тот или иной день недели («+» – можно, «-» – нельзя).

Не забывайте о том, что наша диета исключает употребление сливочного и растительного масел, поэтому вам придется отказаться от некоторых традиционных способов приготовления пищи, в частности от жарения. Тушеные овощи, рыба и курятина не менее вкусны, чем приготовленные на масле, к тому же они гораздо полезнее!

И последнее: почаще обращайтесь к Таблице разрешенных продуктов, помещенной в конце книги, – именно она поможет вам безо всяких усилий придерживаться правил нашей диеты. Достаточно заглянуть в нее, чтобы понять, что и в каких количествах вам можно есть в тот или иной день недели.

Суп из капусты и овощное рагу

Суп из белокочанной капусты

0,5 кочана капусты, 3 моркови, 3 небольшие луковицы, зеленый лук, 0,5 сладкого перца, 0,5 помидора, листья сельдерея, 50 г бурого риса, соль, черный молотый перец.

Разрезать овощи на небольшие кусочки. Положить их в 3-литровую кастрюлю, залить холодной водой. Дать закипеть и варить на медленном огне 10 минут, до размягчения овощей.

Пока готовится суп, промыть рис и сварить его. Когда суп почти готов, положить в него рис и добавить соль и перец по вкусу.

Овощное рагу на неделю (домашняя заготовка)

500 г моркови, 500 г репчатого лука, 1 клубень сельдерея, 1 репа, зелень, соль, черный перец горошком.

Помыть и почистить овощи, нарезать их крупными кусками, положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить остальные ингредиенты. Кастрюлю неплотно прикрыть крышкой и тушить, пока овощи не станут мягкими.

Напоминаю, это блюдо можно использовать для добавления в супы. В те дни диеты, когда овощи разрешены, лучше готовить свежее овощное рагу.

Суп из савойской капусты

1 порция

700 г савойской капусты, 200 г моркови, 300 г картофеля, 150 г репчатого лука, 1 зубок чеснока, 1 ст. ложка нежирной сметаны или йогурта, петрушка, укроп, паприка, тмин, специи, лавровый лист.

Лук и морковь тушить на сковородке в небольшом количестве подсоленной воды, добавить в пассеровку чеснок и зелень. Картофель и капусту нарезать соломкой и залить кипятком. В отвар добавить лавровый лист, черный перец, тмин и паприку. Варить 3–5 минут, добавить пассерованные овощи. Кипятить в течение 1 минуты.

Перед подачей на стол положить сметаны или йогурта по вкусу.

Этот суп легко приготовить с помощью микроволновки.

Суп из белокочанной капусты с грибами

700 г капусты, 200 г моркови, 150 г зеленой фасоли, 200 г картофеля, 150 г лука-порея, 1 зубок чеснока, 50 г грибов, петрушка, укроп, 0,5 сладкого перца, 1 ст. ложка нежирной сметаны.

Лук-порей накрошить, морковь и сладкий перец нарезать соломкой, чеснок мелко порезать. Лук, морковь, чеснок и зелень потушить в небольшом количестве подсоленной воды вместе с грибами. Картофель нарезать соломкой и залить крутым кипятком, добавить капусту, лавровый лист, молотый кориандр. Соль и специи добавить по вкусу. Тушеные овощи и грибы переложить в кастрюлю, варить 3–5 минут. Добавить ложку нежирной сметаны или йогурта и подавать на стол.

Щи по-итальянски

0,5 кочана капусты, 3 моркови, 3 небольшие луковицы, 1 зеленый или красный сладкий перец, 2 помидора, листья сельдерея, 50 г риса, петрушка, 2 зубчика чеснока, орегано, соль, черный молотый перец.

Овощи мелко порезать. Все положить в 3-литровую кастрюлю, добавить петрушку, чеснок, орегано, соль и перец. Залить холодной водой так, чтобы она покрывала овощи. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут. Затем огонь убавить, закрыть кастрюлю крышкой и тушить на маленьком огне, пока овощи не станут мягкими.

Пока овощи тушатся, сварить рис. Когда суп будет готов, добавить в него рис и соус по вкусу.

Примечание. Для приготовления итальянских щей (это же касается и других «заморских» супов) не обязательно каждый раз готовить новое блюдо. Достаточно добавлять в обычный капустный суп пряности, указанные в рецепте, и ваш новый суп готов.

Щи по-китайски

0,5 кочана капусты, 3 моркови, 3 небольшие луковицы, 1 сладкий перец, 2 помидора, листья сельдерея, 50 г риса, 2 ч. ложки соевого соуса, 0,5 ч. ложки китайской пасты чили, соль, черный молотый перец.

Овощи порезать на небольшие кусочки. Положить в 3-литровую кастрюлю, залить холодной водой. Довести овощи до кипения, после чего варить 10 минут. Закрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь и дать супу немного потомиться, пока овощи не станут мягкими.

Пока суп варится, сварить рис. Перед подачей на стол добавить рис и специи по вкусу.

Щи по-индийски

0,5 кочана капусты, 3 моркови, 3 небольшие луковицы, 1 сладкий перец, 2 помидора, 1 огурец, зеленый лук, листья сельдерея, 1 ч. ложка тмина, 1 ч. ложка куркумы, шафран, соль, черный молотый перец.

Нарезать овощи, положить их в кастрюлю, залить холодной водой. Довести овощи до кипения и варить около 10 минут. Убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и тушить овощи до размягчения. Положить в суп рис, зелень, тмин, куркуму, шафран, соль и перец.

Другие супы

Рыбный суп по-гречески

2 порции

700 г филе белой рыбы, 1,5 ч. ложки лимонного сока, 2 луковицы, 2 зубка чеснока, 300 г помидоров, 1 лимон, петрушка, соль, молотый черный перец.

Нарезать филе рыбы небольшими кусочками, промыть и дать воде стечь. Рыбу посыпать солью и перцем, полить лимонным соком. Отдельно в микроволновой печи потушить лук и чеснок до размягчения. Переложить смесь лука и чеснока на сковородку, добавить сырые помидоры и воду, тушить помидоры, пока не станут мягкими. Затем положить туда же рыбу, дать ей пропитаться соком со сковородки, украсить блюдо дольками лимона и помидора. Потушить 20 минут – и можно подавать на стол.

Грибной суп

Для этого супа лучше всего подойдут свежие лесные грибы, белые и моховики; зимой можно добавить шампиньоны.

2 порции

110 г грибов, 200 мл обезжиренного молока, 2 ч. ложки лимонного сока, петрушка.

Отложить 1 или 2 гриба для приправы. Остальные порубить и потушить в лимонном соке до размягчения. Положить грибы в кухонный комбайн и размельчить их до консистенции пюре. Выжать сок из грибов и добавить молоко. Добавить оставшиеся грибы, поперчить и посолить по вкусу, довести до кипения и тушить 2–3 минуты. Посыпать петрушкой и несколькими мелко нарезанными сырыми грибами.