Огуречный суп с мятой

1 порция

1 огурец, 110 мл нежирного натурального йогурта, 1 зубок чеснока, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка свежей мяты, лимон, соль, черный молотый перец.

Очистить огурец от кожицы, порезать его на кружочки. Оставить несколько кружков для гарнира. Остальное положить в кухонный комбайн, смешать с йогуртом и измельченным чесноком. Довести смесь до консистенции пюре. Добавить соль, перец, лимонный сок. Если суп окажется недостаточно густым, положить в него немного тушеных овощей из вашей заготовки и прокипятить еще раз. Добавить мяту, затем остудить суп в холодильнике. Подавать с дольками огурца и лимона.

Суп из помидоров и щавеля

3–4 порции

75 г щавеля или водяного кресса, 450 г помидоров, 110 г зеленого или репчатого лука, 570 г тушеных овощей, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка эстрагона, соль, черный молотый перец.

Промыть щавель. Помидоры разрезать на четыре части и поместить вместе с луком в микроволновую печь, готовить, пока они не станут мягкими. Положить овощи на сковороду, туда же добавить тушеных овощей из вашей заготовки. Довести овощную смесь до кипения и тушить 10 минут. Вручную или в миксере размять до консистенции пюре, добавить лимонный сок, эстрагон, соль и перец.

Суп из капусты по-мексикански

0,5 кочана капусты, 3 моркови, 3 небольшие луковицы, 1 сладкий перец, 2 помидора, листья сельдерея, порошок чили, соль, черный молотый перец, острый красный перец по вкусу.

Нарезать овощи, положить их в 3-литровую кастрюлю, добавить черный и острый перец и соль, залить холодной водой. Довести суп до кипения, варить 10 минут. Затем огонь убавить, закрыть кастрюлю крышкой и тушить овощи до их размягчения.

Отдельно сварить рис. В готовый суп добавить рис и специи по вкусу.

Суп из спаржи

4 порции

30 головок спаржи, зеленый лук, 850 г тушеных овощей из вашего запаса, петрушка, соль, черный молотый перец.

Промыть спаржу, срезать немного белой части для гарнира, остальное мелко нарезать. Тонко нарезать зеленый лук. Сложить все в кастрюлю, добавить тушеные овощи. Закрыть крышкой и тушить около получаса.

Пока суп готовится, оставшиеся кусочки спаржи поместить в холодную воду, довести до кипения, сменить воду и готовить, пока спаржа не станет мягкой (воду каждый раз сливать). Для того чтобы спаржа сохранила свой цвет, перед началом варки ее нужно подержать в холодной воде.

Затем весь суп перелить в кухонный комбайн, довести до консистенции пюре и добавить петрушку и специи. Оставшиеся кусочки спаржи положить в готовое блюдо перед подачей на стол.

Примечание. Для улучшения вкуса в суп можно добавить десертную ложку нежирного йогурта, но помните, что это количество йогурта придется вычесть из вашей дневной нормы. И не забывайте, что нельзя пить молоко в тот день, когда вы уже пили йогурт!

Блюда из овощей

Диета на основе капустного супа позволяет вам употреблять неограниченное количество свежих овощей. Предлагаю вашему вниманию несколько необычных рецептов овощных блюд.

Салат из зеленой фасоли и савойской капусты

250 г зеленой фасоли, 150 г тушеных овощей, 1 ст. ложка нежирного йогурта, черный молотый перец.

Листья капусты ошпарить кипятком, мелко порезать и смешать с йогуртом. Потушить фасоль с овощами, слить образовавшуюся жидкость. Положить фасоль на теплую тарелку, приправить йогуртом и черным перцем по вкусу. Украсить савойской капустой.

Свекла с розмарином

4 порции

3 свеклы среднего размера (почистить и разрезать на 4 части), 3 небольшие луковицы (очистить и порезать на 4 части), 450 г тушеных овощей, 1 ст. ложка нежирного натурального йогурта, розмарин, 2 ст. ложки уксуса, соль, черный молотый перец.

Лук пассировать в микроволновой печи под крышкой до полуготовности. Положить в сковородку овощи и уксус, добавить свеклу и лук с розмарином. Довести до кипения и тушить 1 час, за это время свекла должна стать мягкой. Снять крышку и добавить огонь, продолжать тушить до тех пор, пока половина жидкости не выкипит. Переложить готовые овощи на блюдо, полить йогуртом и украсить побегами розмарина.

Морковь и артишоки

1 порция

2 моркови, 2 головки артишока, 2 ст. ложки нежирного натурального йогурта, 2 ч. ложки лимонного сока, зеленый лук, соль, перец.

Отварить артишоки и морковь, размять до консистенции пюре, добавить тушеные овощи. Добавить лимонный сок и йогурт, посолить и поперчить по вкусу. Украсить зеленым луком.

Этот гарнир особенно хорош для блюд из куриного мяса для субботы.

Овощное рагу по-восточному

2 порции

1 крупная морковь, 1 кабачок, листья сельдерея, 1 стебель лука-порея, 2 ч. ложки соевого соуса, зелень кориандра, 0,5 лимона, соль, перец, имбирь, специи по вкусу.

Измельчить овощи, сварить их в микроволновой печи до полной готовности. Смешать имбирь и другие специи с соевым соусом. Добавить цедру и сок лимона. Заправить этой смесью горячие овощи и украсить блюдо измельченным кориандром.

Овощное рагу с пряностями

2 порции

110 г брокколи, 110 г цветной капусты, 110 г брюссельской капусты, 150 мл нежирного натурального йогурта, зелень кориандра, тмин, молотый кориандр.

Овощи готовить на пару, пока они не станут мягкими. Смешать специи с йогуртом и заправить овощи этой смесью. Посыпать блюдо молотым кориандром.

Фаршированные перчики

2 порции

1 красный перец, 1 желтый перец, 8 небольших помидоров, 1 зубок чеснока, 2 небольших свежих гриба, зелень базилика.

Разогреть духовку до 180 °C. Разрезать перчики пополам, удалить семечки. Измельчить грибы, чеснок и базилик. Положить в перчики начинку из чеснока, грибов, базилика и помидоров. Запекать 20 минут. Украсить базиликом.

Спаржа с приправой из йогурта и лимона

1 порция

6 стеблей спаржи, 150 мл йогурта, цедра и сок 0,5 лимона.

Осторожно обрезать стебли спаржи. Положить их в кастрюлю с кипящей водой и кипятить 1 минуту. Вынуть спаржу и опустить ее в холодную воду. Перед самой сервировкой снова вскипятить горячую воду, положить в нее спаржу и кипятить еще 1 минуту до размягчения. Смешать йогурт с лимонным соком, полить спаржу, сверху украсить цедрой лимона.

Печеные помидоры

1 порция

2 крупных помидора, зеленый лук, 50 г грибов, 2 ч. ложки кетчупа, 1 ст. ложка лимонного сока, зелень.

Разогреть духовку до 180 °C градусов. Тонко порезать зеленый лук и грибы, потушить их с небольшим количеством лимонного сока. Добавить измельченной зелени и кетчупа. У помидоров срезать верхушки, удалить мякоть. Нафаршировать помидоры тушеной смесью с грибами и запекать 15–20 минут. Подавать с гарниром из лука.