Старшим детям подсолнечное масло рекомендуется использовать главным образом как салатное масло, а также для различных кулинарных целей: для поджаривания овощей, рыбы.

Наличие ПНЖК значительно повышает процент усвояемости белка, улучшает окислительно-восстановительные процессы в организме, повышает сопротивляемость организма к инфекциям, положительно влияет на развитие центральной нервной системы.

Экспериментальными и клиническими наблюдениями установлено, что ПНЖК (в частности, линолевая кислота) регулируют проницаемость сосудов. При недостатке их в организме повышается проницаемость сосудистой стенки, происходит более быстрое старение соединительной ткани.

ПНЖК участвуют в обмене холестерина, улучшают обменные процессы. Учитывая столь важное их значение для организма и ребёнка, и взрослого, следует серьезнее относиться к организации питания: положено ребёнку дать капельку растительного масла, так надо дать, а в старшем возрасте растительные жиры должны составлять не менее 20 % по отношению к общему количеству жира в питании детей (у школьников это 15–20 граммов в сутки).

Грудной ребёнок, даже если он вскармливается материнским молоком, должен дополнительно получать с 2-3х недельного возраста фруктовые, ягодные и овощные соки. С фруктовыми и овощными соками ребёнок получает необходимые витамины и минеральные соли, которых в женском молоке не хватает для удовлетворения потребностей детей этого возраста. Соки начинают вводить с капель и постепенно увеличивают до 30–50 мл в 2–3 приема во время или после еды. Перед едой соки давать не следует, так как содержащийся в них сахар, может снизить аппетит.

Из соков первыми рекомендуются яблочный, морковный, черносмородиновый, с 2-х месяцев — капустный, сливовый, свекольный, гранатовый, с 3х месяцев — томатный, малиновый, клубничный, соки цитрусовых.

Иногда при употреблении какого-либо сока у ребёнка может появиться сыпь или участиться стул, это может быть связано с повышенной чувствительностью ребёнка к данному соку. В таких случаях его нужно заменить другим. Чаще других побочные действия оказывают соки цитрусовых (апельсиновый, мандариновый, лимонный), а также клубничный. Использовать их надо с большой осторожностью.

Не рекомендуется детям до 1 года виноградный сок, так как он усиливает брожение в кишечнике и вызывает вздутие живота.

При грудном вскармливании с 1 месяца ребёнку нужно давать капельку растительного масла и к 4 месяцам довести его до 1/3 чайной ложки.

В возрасте 1.5–2 месяца в рацион ребёнка нужно ввести яблочное пюре и начинать давать его с 1 чайной ложки, постепенно увеличивая до 50 гр. Такое количество продолжают давать ребёнку до конца года.

В возрасте 3.5–4 месяца в питание ребёнка включают яичный желток, который следует применять в вареном виде. Он является очень ценным продуктом, содержит легкоусвояемый белок, витамины, соли кальция, фосфора, железа.

В возрасте 4–5 месяцев в питание ребёнка необходимо ввести творог, начиная с 1 чайной ложки, постепенно увеличивая до 30–50 гр. в сутки. Творог дают ежедневно.

Хотя материнское молоко представляет идеальную пищу для грудного возраста, в определённый период развития одно молоко уже не может удовлетворить потребности ребёнка в основных пищевых веществах. Возникает необходимость частичной замены грудного молока другими продуктами, то есть введение прикорма.

Прикорм начинают давать детям с 4–4.5 месяцев.

В качестве первого прикорма рекомендуется овощное пюре. Назначается пюре с 1–3 чайных ложек и постепенно в течение 10–12 дней доводится до 100–150 гр. Даётся овощное пюре среди дня вместо одного из грудных кормлений.

Дети, которые получают сначала сладкую кашу, неохотно едят овощи, поэтому лучше прикорм начинать с овощей — морковь, репа, картофель, капуста, тыква и др. Наиболее целесообразно готовить смешанное пюре из 2–3 видов овощей, комбинируя их различным образом.

В готовое блюдо добавляют сливочное или растительное масло. Овощное пюре следует давать вместе с яичным желтком, а в дальнейшем с мясным фаршем.

Вторым прикормом, который обычно вводят с 5 месяцев, является молочная каша, сначала 5 %, а затем 10 %.

Наиболее полезны для детей раннего возраста гречневая и овсяная крупы, а не манная, которую мамы используют наиболее часто.

Ребёнка обязательно нужно приучать к более густой, а затем и плотной пище, требующей жевания, поэтому нужно возможно раньше начать кормление с ложки, изменяя консистенцию пищи.

В питание детей каши вводят постепенно, начиная с нескольких ложек, и в течение недели заменяют полностью ещё одно кормление грудью.

Одновременно с кашей ребёнку можно дать творог, фруктовое пюре и сок.

В возрасте 6 месяцев в питание ребёнка вводят нежирный мясной бульон, который является, в основном, стимулятором пищеварения и не обладает высокой пищевой ценностью, поэтому его назначают в небольших количествах — 20–30 мл. (две-три столовых ложки) перед овощным пюре.

Таким образом, в рационе ребёнка начинает формироваться обед: суп, овощное пюре с желтком, фруктовое пюре или сок.

В возрасте 7 месяцев следует обязательно ввести в меню мясо, как источник полноценного белка. В питании детей первого года жизни используют, в основном, нежирное говяжье мясо, с 9-месячного возраста — рыбу. Мясо вначале дают в виде мясного пюре, к 10 месяцу в виде фрикаделек или паровых котлет. Рыбу нежирных сортов дают вместо мяса 1–2 раза в неделю в виде пюре. Начинают мясные блюда добавлять к овощному пюре (1–2 чайные ложки) и постепенно увеличивают до 30 гр. в день (1 столовая ложка).

В возрасте 7.5–8 месяцев ребёнку вводят третий прикорм вместо кормления грудью в виде кефира или цельного молока. К этому времени ребёнок получает всего два кормления грудью — утром и вечером.

Ежедневно нужно поить ребёнка кипяченой водой от 50 до 100 гр. (а в жаркое время года до 120 гр.) в сутки. Воду можно давать между кормлениями, можно начать кормление или закончить его несколькими глотками воды.

При отсутствии грудного молока лучшей пищей для ребёнка первого года жизни являются адаптированные смеси, так называемые «заменители грудного молока». Практика показала, что это действительно так.

Они выпускаются под различными названиями: «Малютка», «Малыш», «Детолакт», «Витолакт» и другие, импортные смеси «Линолак», «Роболакт», «Бона», «Туттели» и др.

Благодаря специальной обработке молочной основы (гомогенизация, вакуумная сушка распылением), добавлению рафинированного растительного масла, сливок, витаминов (А, D, Е, С, PP, B6), глицерофосфата железа, введению декстрин-мальтозы и лимоннокислых солей калия и натрия, эти смеси хорошо усваиваются даже новорожденными и недоношенными детьми.

Гомогенизация молочной основы с вакуумной сушкой распылением изменяет свойства белка коровьего молока, входящего в их состав, что повышает их усвоение.

Введение лимоннокислых солей калия и натрия вызывает осаждение кальция. Всё это способствует образованию нежного рыхлого сгустка казеина в процессе свертывания смеси в желудке ребёнка.

Добавление в смесь витаминов, железа обеспечивает физиологическую потребность грудного ребёнка в этих жизненно важных веществах. Витамин B6 увеличивает использование организмом ребёнка глютаминовой кислоты, метионина и других незаменимых аминокислот, особенно важных для растущего организма.

Наряду с приближением содержания жира в смесях к женскому молоку добавление растительного масла (25 % общего количества жира) устраняет дефицит полиненасыщенных жирных кислот и способствует лучшему усвоению белка.

Обогащение смесей «Малютка», «Ладушка», «Детолакт» декстрин-мальтозой создаёт благоприятную среду для роста бифидум-бактерий.

Пищевая ценность адаптированных смесей приближается к женскому молоку.

При восстановлении сухих молочных смесей следует точно придерживаться указанных на этикетке пропорций сухого порошка и воды. Не следует брать большее количество порошка, а также разводить его в молоке или сливках, так как при этом получается более концентрированная смесь, которая может привести к появлению аллергии, к нарушению обмена веществ.