Конец брожения определяется на вкус — в наливке не должна ощущаться сладость и прекратиться выделение пузырьков через резиновую трубку, помещенную в банку с водой.

Немедленно после окончания брожения необходимо наливку снять с осадка, иначе может ухудшиться вкус. Готовую наливку сливают в бутылки и укупоривают.

Очень нежная на вкус, прозрачная как янтарь, наливка получается из белой смородины, но не такая ароматная, как, скажем, из вишни или других душистых плодов.

Для приготовления этой наливки-ассорти пригодны лучшие сорта яблок и ягод. Ягоды раздавливают в эмалированной посуде, яблоки нарезают мелко и протирают через крупную терку. Массу в любом соотношении, в зависимости от наличия сырья, укладывают в бутыль, прибавляют сахар из расчета 150–250 г на 1 кг сырья, дрожжи или осадок от приготовленных наливок (200 г дрожжей на 1 кг массы или 100 г осадка) закрывают марлевой повязкой или ватным тампоном и дают бродить 3–4 дня. Затем заменяют ватный тампон на водный затвор и ставят на брожение на 21–30 дней. Если взято много черной смородины, то брожение может длиться до 45 дней и более.

Наливка-ассорти имеет красивый цвет, хороший вкус и сильный аромат.

Ореховую скорлупу необходимо мелко раздробить, затем 3-х литровую бутыль заполнить этой скорлупой на 2/3, налить доверху водки и поставить на 2–3 месяца при обыкновенной температуре. После этого срока настой хорошо процедить, профильтровать и подсластить.

Зрелые, свежие ягоды малины, черной смородины, вишни, ежевики и клубники сортируют, моют и помещают в широкогорлые молочные бутылки или 3-х литровые баллоны. Пересыпают сахаром из расчета 700 г на 1 кг ягод.

Бутылки и баллоны закрывают ватным тампоном и выдерживают 1 месяц в прохладном помещении. Чтобы лучше растворился сахар, бутылки и баллоны периодически встряхивают. Затем выделившийся сироп отделяют, фильтруют, разливают в бутылки, закрывают крышками и хранят в прохладном помещении или пастеризуют бутылку вместимостью 0,5 л — 10 минут, 1 л — 12–15 минут. Затем ставят на бок до полного охлаждения.

Свежесобранные лепестки роз сортируют, срезают плодоножки вместе с белым или желтым основанием лепестков.

Подготовленные лепестки складывают в дуршлаг, сито и просеивают, чтобы освободить от пыльцы. Моют проточной водой, кипятят до тех пор, пока лепестки не потеряют своего цвета, т. е. не посветлеют. Затем, сняв с огня, дают остыть и отжимают.

Полученную жидкость фильтруют, добавляют сахар, ставят на огонь и кипятят 8-10 минут. Пену по мере появления снимают, и сироп горячим разливают в горячие, сухие бутылки. Укупоривают пробками с прижимным приспособлением и ставят на бок до полного охлаждения.

На 1 кг подготовленных лепестков расходуют 4 кг сахара и 9 л воды.

Сироп очень полезен для здоровья, употребляется с чаем или газированной водой.

Мытые отсортированные лепестки роз укладывают в банку и пересыпают сахаром из расчете 1 кг сахара на 1 кг лепестков.

Хранят в теплом помещении. За 5-10 дней постепенно жидкость оседает на дно банки, а лепестки всплывают наверх. По мере накопления сироп осторожно сливают в бутылки и укупоривают.

Используют как ароматный напиток с газированной водой или подают к чаю.

Молодые здоровые листья винограда моют, режут на полоски. Укладывают в банки и заливают холодной кипяченой водой из расчета 200 г листьев на 1 л воды. Дают постоять 2–3 суток, затем фильтруют, отделяют от листьев, разливают в бутылки. Хорошо охлаждают. Холодный напиток имеет приятный кисловатый вкус, богат витаминами, особенно витамином «С». Готовый напиток можно хранить в течении нескольких дней в укупоренных бутылках, положенных на бок.

200 г вишневых листьев после сортировки и мойки заливают 10 стаканами воды и доводят до кипения. Кипятят 1–2 минуты. Остужают, прибавляют 2 кг сахара и на умеренном огне уваривают до 1/3 объема. За 1–2 минуты до окончания варки прибавляют 2 чайные ложки лимонной кислоты. Горячим разливают и герметически укупоривают. Употребляют с газированной водой.

Кислые сорта яблок моют, нарезают на очень мелкие кусочки, удаляют плодоножку, сердцевину. Укладывают в бутылки, заливают свежим медом на 6 см ниже верха горлышка. Укупоривают пробкой с прижимным приспособлением.

Хранят один год в помещении с низкой температурой (но так, чтобы содержимое не замерзло). Через год напиток готов к употреблению.

Смешать воду и сахар в соотношении 7:1, подогреть, не доводя до кипения, перелить в емкость, остудить до температуры чуть выше комнатной.

Добавить 1/80 часть разведенных дрожжей. После начала брожения подождите 1 час и разлейте смесь по бутылкам. В каждую бутылку насыпьте по 1 ст. ложки сахара, добавьте несколько капель лимонной эссенции. Бутылки хорошо закупорьте, если можно, засмолите и поставьте в холодное место. Через три — три с половиной недели напиток должен начать пениться. Значит, он готов и его можно употреблять.

Семь лимонов тонко нарезать, с каждой дольки снимая цедру. Очистить лимоны от семечек, белой кожицы; добавить к ним 400 г натурального меда и 400 г чистого изюма. Все тщательно перемешать, пока не разойдется мед и лимоны не пустят сок; залить водой (15–20 литров), положить цедру лимона и все вскипятить. Отдельно приготовить чашку разведенных дрожжей. Когда дрожжи подниматься, перелить его в емкость, добавить лимонный сироп, постоянно помешивая. Напиток должен бродить до того времени, пока изюм, цедра и лимонная мякоть не поднимутся на поверхность. Их надо сразу же вынуть, а жидкость разлить в бутылки. Можно в каждую бутылку положить по 2 изюминки, кусочку цедры. Закупорить бутылки надо очень плотно, поставить в холодное место, но не доводить до замерзания.

Лимонное шампанское должно «заиграть» через 3 недели. Пробуйте, если готово — пейте, а если нет — дайте постоять еще немного. При употреблении можно добавить сахар для желающих.

Это легкий игристый напиток, его можно подавать к столу в жаркую летнюю погоду, он чудесно утоляет жажду, не вызывая отрицательных последствий.

В емкость общим объемом 6 ведер положите 8 кг сахара, залейте водой и кипятите до тех пор, пока сиропа не останется 5 ведер. Перелейте в другую емкость, остудите до температуры парного молока. 50 штук самой крупной, зрелой айвы разрезать каждую на 8 частей, вынуть косточки, не очищая кожи и опустить в сироп. Туда же влить стакан густых дрожжей и 1.5–2 литра водки.