Оставить емкость в теплом помещении, дождаться начала брожения и через 5–6 часов перенести в холодное место.

Недели через 2–2.5 аккуратно слейте жидкость, профильтруйте и разлейте по бутылкам (желательно из-под шампанского).

В каждую бутылку положите по изюминке, засмолите и положите горизонтально в ящик с песком. Первые несколько месяцев ящик желательно хранить в очень холодном помещении.

В емкость положите 3–4 кг сахара, залейте 12 л березового сока, тщательно перемещайте и варите до тех пор, пока в емкости не останется 2/3 жидкости. Во время кипения необходимо постоянно снимать пенные образования. После варки профильтруйте сироп, перелейте в другую емкость (желательно деревянную и герметичную) и остудите до температуры парного молока. Добавьте дрожжи 4–4.5 ложки и 1–1.3 л водки. Четыре лимона нарежьте кружочками, выньте семечки и положите в емкость. Емкость не должна быть полной. 10–12 часов жидкость должна бродить в емкости, оставленной в теплой комнате, а затем на 7 недель перенесите в холодное место (желательно в подвал, на лед). Через 7 недель профильтруйте напиток, разлейте по бутылкам из-под шампанского, засмолите и храните в холодном месте.

В 3-литровую бутыль нарежьте 8 апельсинов (вместе с кожурой, удалив семечки), насыпьте 3–4 ложки сахарного песку и все это залейте белым сухим вином. Все перемешайте, бутыль хорошо закупорьте, засмолите и заройте в сырой песок по горлышко в темном холодном месте. Через 12 суток напиток готов, профильтруйте, разлейте по бутылкам, крепко закупорьте.

Заполнить бутыль до половины красной смородиной, долить до горлышка воды (кипяченой), поставить в холодное место. Ежедневно бутыль надо хорошо взбалтывать. Через 8-10 дней воду профильтруйте и разлейте в бутылки из-под шампанского. В каждую бутылку положите 180–200 г сахара, 40–50 г рома, граммов 100 шампанского и 3–5 изюминок. Бутылки крепко закупорьте и заройте в песок. Через месяц-полтора — пробуйте!

Равные доли кислых и сладких яблок порежьте; при помощи соковыжималки получите сок. 2.5–3 литра этого сока влейте в емкость на 2 ведра. Два килограмма сахара развести в 6–7 литрах воды, варить на медленном огне 1 час. Сироп остудить до теплого и смешать с яблочным соком. Закупорить емкость, но не плотно, и поставить на 8-10 суток в холодное место. Через 8-10 дней в бочонок влейте 800-1000 г водки, закупорить емкость очень крепко и поставить на 3–3.5 месяца в подвал, гараж или другое прохладное место.

На три литра спирта положите 3 гвоздики, 4–5 г ванили, 4–5 г корицы (хорошо вымытой, но не толченой). Добавить 600–700 г кипяченой воды (холодной, отстоявшейся) и поставить на солнце, 2 недели должно стоять.

После этого процедить, смешать с сиропом (600–700 г воды и 2–2.5 кг сахара) обычным способом.

Взять 6 яичных желтков, смешать с 1/2 пакетика ванили и с 250 г сахарной пудры и 2 банками сгущенного молока. Растереть до однородной массы и залить 150 г спирта. Вылить в бутылки и выдержать несколько дней.

80 — 100 г свежей лимонной цедры залейте 700 г холодной отстоявшейся кипяченой воды, литром спирта и поставьте на 3 недели в теплое место, затем смешайте с сиропом (700 г воды на 2–2.5 кг сахара). Таким же способом делается и АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЛИКЕР.

50 г чистого молотого кофе насыпать в 200 г воды, перелить в плотно закрывающуюся посуду и дать настояться примерно сутки. Затем жидкость профильтровать, залить 500 г спирта и сиропом из 500 г воды с 200–250 г сахара. Через несколько часов ликер надо начинать фильтровать до полной прозрачности. Напиток можно употреблять тотчас же, но чем больше он выдерживается, тем становится ароматнее.

Свежие спелые вымытые ягоды нужно растереть, отжать и дать соку стечь полностью. 1000–1200 г сахара смешать с 600–700 г сока, три раза довести до кипения, снять накипь. Затем сироп остудить, влить в него 1 л спирта, процедить, разлить и настаивать обычным способом.

Перебранную землянику засыпьте в бутыль, залейте спиртом, чтобы ягоды едва покрывало. Поставьте на 2 дня в теплое затененное место. Затем необходимо слить спирт через фильтр в чистую посуду. Взять другую землянику, залить ее чистой водой и дать постоять 3 дня в теплом месте. Затем слить воду, профильтровать, положить 400 г сахара на 200 г этой воды, три раза вскипятить, снять накипь. 1 л заготовленного ранее сиропа-спирта развести сиропом, полученным во второй раз. Дать немного настояться и можно употреблять.

Пиво принадлежит к освежающим напиткам и хорошо утоляет жажду. Кроме того, пиво очень питательно, способствует пищеварению, улучшает кровообращение. Хорошее пиво должно быть вполне выбродившим, прозрачным, при стоянии не давать осадка, не иметь ни затхлого, ни кислого вкуса, быть несколько клейким, неводянистым, давать белую, мелкопузырчатую пену, не исчезающую тотчас же, а долго держащуюся на поверхности и стенках сосуда. Питательность пива зависит от количества содержащихся в нем веществ (сахара, декстрина, белка, клейковины и солей).

Возбуждающее и опьяняющее действие зависит от спирта и хмеля (придающего пиву приятно горький пряный вкус и предохраняющего его от закисания), а освежающее — от углекислоты. Спирта содержится в пиве от 2 до 8 %.

В пиво обязательно входит солод или, как его еще называют, солодовый экстракт. Настоящий солодовый экстракт (сусло) представляет собой сиропообразную, бурую жидкость, которая не содержит ни углекислоты, ни спирта, и является очень хорошим питательным средством, в нем содержится большое количество углеводов.

3-3,5 кг ячменя или овса высушить, постоянно помешивая, но не поджаривая. Зерна нужно истолочь, насыпать в емкость, залить 15 л воды температурой 60–65 градусов, размешать и дать постоять 3–3,5 часа. Затем осторожно слить жидкость. Оставшиеся в емкости зерна залейте 12 л воды температурой 70–72 градуса и часа через 2 слейте. В третий раз нужно залить зерна 12 л холодной воды и слить через полтора-два часа. Все три слитых воды хорошенько перемешайте. Затем разведите 6 кг патоки в 2,2–2,5 ведрах теплой воды, влейте приготовленную жидкость, добавьте 200 г хмеля и, постоянно помешивая вскипятите. Когда жидкость остынет (где-то через 2 часа), влейте в нее 2 стакана дрожжей, хорошенько размешайте и оставьте при комнатной температуре. Когда процесс активного брожения закончится, пиво перелейте в бочку и оставьте ее открытой на трое суток. Заколотите втулкой и недели через 2 получите готовое пиво.