Налить в емкость 2 ведра холодной воды, 0,5 ведра ячменного солода и оставить на ночь. Затем перелить все это в котел, добавить чайную ложку соли и два часа кипятить на медленном огне, затем добавить 6 стаканов хмеля и варить еще 20 мин. Жидкость остудить, профильтровать, залить в бочонок. Добавьте чашку дрожжей, чашку патоки, размешайте и дайте постоять день. Пиво разлить по бутылкам, подержать сутки и только потом закупорить. Через сутки напиток готов к употреблению.

Домашним способом дрожжи можно приготовить из сухого свежего хмеля, солода.

Хмель заливают двойным количеством горячей воды и кипятят, часто опуская всплывающий хмель ложкой в воду, до уменьшения воды вдвое. В теплом процеженном отваре хмеля растворяют сахар (1 столовую ложку на стакан отвара) и добавляют при помешивании пшеничную муку (1/2 стакана на стакан отвара). Полученную массу ставят в прикрытой чистой тканью посуде в теплое место на 1,5–2 суток. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают.

Эмалированную кастрюлю наполняют плотно свежим хмелем, заливают горячей водой и варят в течении часа под крышкой. В процеженный теплый отвар хмеля (2 литра) добавляют 1 полную столовую ложку соли, 1 стакан сахарного песка и 2 полных стакана пшеничной муки. Хорошо перемешанную массу ставят в теплое место на 1,5 суток, после чего добавляют две протертые вареные картофелины, все это перемешивают и ставят на 1 день в теплое место. Затем готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и ставят в холодное место.

Хлеб на таких дрожжах получается лучше, чем на дрожжах, изготовленных из сухого хмеля.

Расход дрожжей — примерно 1/4 стакана на килограмм муки.

Стакан муки, 1/2 стакана сахарного песка смешивают с 5 стаканами воды и 3 стаканами солода и варят около часа. Теплый состав разливают в бутылки, неплотно укупоривают и ставят в теплое место на сутки, после чего переносят в холодное место. Для приготовления 2,5–3 кг хлеба расходуют неполный стакан дрожжей.

Фруктово-ягодные соки являются водным раствором, обуславливающим пищевую ценность сока. Фруктовые соки содержат в себе богатый комплекс питательных веществ: углеводы, органические кислоты, самые различные витамины, красящие, ароматические вещества и минеральные соли, легко усвояемые человеческим организмом.

Фруктовые соки почти из всех плодов и ягод в домашних условиях получают прессованием, соковаркой и соковыжималкой.

Высококачественный сок вырабатывается из вполне зрелых, здоровых культурных и некоторых дикорастущих плодов и ягод (таких, как ежевика, кизил и другие). Гнилые, заплесневелые плоды и ягоды для выработки соков непригодны. Плоды и ягоды сортируют, удаляют дефектные, чашелистики, плодоножку и моют в проточной воде или под душем до полного удаления загрязнения.

Основное в получении сока — это прессование, т. е. отжим сока. От способа прессования во многом зависит процент выхода сока. Важным фактором при прессовании является скорость отжима. При быстром отжиме задерживается выход сока, и сок получается мутным, при медленном — в мезгу и сок из воздуха попадают микроорганизмы и сок начинает бродить. Максимальная длительность двукратного прессования не должна превышать 45 минут. Для лучшего отделения сока перед прессованием плоды и ягоды измельчают нержавеющими ножами или раздавливают специальными деревянными пестиками (малину, клюкву, смородину).

Все приспособления для отжима должны быть изготовлены из неокисляющегося металла, материала, а посуда перед отжимом тщательно вымыта и прошпарена.

Так как некоторые плоды и ягоды, даже измельченные, плохо выделяют сок (смородина, слива, крыжовник, абрикосы и др.), к дробленной массе добавляют кипяченую холодную воду из расчета 1 л на 8-10 кг массы и нагревают до 60–80 градусов.

После прекращения вытекания сока к сухой мезге добавляют кипяченую холодную воду. Мезгу с водой перемешивают и опять прессуют. Однако качество сока после второго прессования хуже, поэтому сок второго прессования рекомендуется присоединить к соку, полученному от первого прессования, лишь в том случае, если он имеет хороший вкус и изготовлен из дефицитного сырья.

Сок, полученный после второго прессования, используется для сахарных сиропов при изготовлении компотов и варенья тех же наименований.

Дробленая масса вишни и других фруктов после второго прессования содержит еще много сока и питательных веществ, поэтому ее можно использовать для изготовления пюре, киселей, фруктовых вин и т. д.

Для изготовления гранатового сока лучше брать кисло-сладкие сорта гранатов.

Плоды гранатов разрезают на две части и деревянной колотушкой выбивают зерна, кладут в пресс для отжатия сока и прессуют, переворачивая мезгу несколько раз. Затем фильтруют, подогревают почти до кипения в кастрюле (эмалированной), добавляют сахар 100–150 г на 1 л сока, разливают в горячую тару (банки, бутылки), и немедленно укупоривают. Хранить сок надо в темном помещении. Перед употреблением не взбалтывать, т. к. на дне будет осадок. Осадок выливают. При долгом хранении сок обесцвечивается.

Лучшим витаминным и противогриппозным напитком считается гранатовый сок.

Спелые свежие яблоки осенне-зимних кисло-сладких сортов разрезают на 2–4 дольки, пропускают через мясорубку, соковыжималку. Полученный сок хорошенько фильтруют, подогревают почти до кипения и сразу же разливают в горячие банки и бутылки, укупоривают, заливают сургучом; бутылки кладут на бок, а банки ставят вверх дном.

Яблочный сок — очень хороший, полезный, прохладительный напиток, кроме того его можно использовать при изготовлении различных вин и наливок.

Яблочный сок с сахаром так же, как и без сахара, а сахара добавляют из расчета 20–40 г сахара на 1 кг яблок.

Мезгу же протирают, к полученному пюре добавляют 10–15 % сахара к общей массе, доводят до кипения и варят 10–15 минут. В горячем виде разливают, в банке и стерилизуют 15–25 минут при температуре 100 градусов. Из этого пюре можно приготовить повидло, делать начинки для пирогов.

Сладкие сорта винограда (белые, розовые, красные) перебирают, моют и укладывают в пресс. После того, как стечет весь сок, мезгу перелопачивают и прессуют, в некоторых случаях добавляют 1 литр кипяченой воды (холодной) на 10 кг мезги и прессуют второй раз. Полученный сок после второго прессования смешивают с соком первого прессования. Собранный сок подогревают почти до кипения и разливают в чистые банки и бутылки. Укупоривают, осмаливают и кладут: бутылки на бок, банки вверх крышками до полного охлаждения. Используют виноградный сок для приготовления вин или как напиток в холодном виде.

Из виноградного сока можно делать экстракт бекмес. Виноградный сок после прессования фильтруют, уваривают на медленном огне до уменьшения объема в 3–3,5 раза, а так же до того, что пузырьки у готового бекмеса становятся крупней и стремятся к центру.

Готовый бекмес расфасовывают в холодном виде. Бекмес светло-коричневого цвета, с приятным вкусом. Используют для приготовления виноградного варенья без добавления сахара.