— щепотка корицы,
— 2–3 кубика льда.
Коктейль приготавливают в шейкере, выливают в бокал и посыпают корицей (ее можно заменить мелкомолотым кофе). Напиток можно подавать со взбитыми сливками (20 г).
22. МУСКАТ С ЯЙЦОМ.
— Мускат белый десертный 50 мл,
— сахарный сироп 10 мл,
— желток одного яйца,
— щепотка какао,
— 2–3 кубика льда.
Все компоненты взбить в шейкере со льдом, вылить в конусный бокал и посыпать порошком какао.
23. ВЕРМУТ С ЯЙЦОМ.
— Вермут красный крепкий 60 мл,
— сахарный сироп 10 мл,
— лимонный сок 10 мл,
— водка 10 мл.,
— тертый мускатный орех,
— яичный желток,
— 2–3 кубика льда.
Смешанный в шейкере напиток вылить в бокал и посыпать тертым мускатным орехом.
24. ШАМПАНСКОЕ С ЯЙЦОМ. (1-й вариант)
— Сухое белое вино 40 мл,
— коньяк 10 мл,
— яйцо,
— сахарный сироп 10 мл,
— шампанское 100 мл,
— тертый мускатный орех,
— 2–3 кубика льда.
Смешать в шейкере со льдом вино, коньяк, яйцо и сахарный сироп до образования пены. Приготовленную смесь вылить в высокий конусный бокал, добавить шампанское и посыпать тертым мускатным орехом.
25. ШАМПАНСКОЕ С ЯЙЦОМ. (2 и вариант)
— Ликер апельсиновый 20 мл,
— яичный желток,
— апельсиновый сироп 20 мл,
— шампанское 100 мл,
— 2–3 кубика льда.
Приготавливают напиток обычным способом.
26. КРАСНОЕ ВИНО С ЯЙЦОМ.
— Красное вино 50 мл,
— коньяк 10 мл,
— яйцо,
— сахарный сироп 10 мл,
— яичный желток,
— тертый мускатный орех,
— 2–3 кубика льда.
Все компоненты смешать в шейкере со льдом, вылить в широкий бокал и посыпать тертым мускатным орехом. Напиток можно подавать подогретым, в этом случае соломинка заменяется ложечкой.
27. ПОРТВЕЙН С КОНЬЯКОМ И ЖЕЛТКОМ.
— Портвейн красный 60 мл,
— коньяк 20 мл,
— сахарный сироп 10 мл,
— яичный желток,
— тертый мускатный орех,
— 2–3 кубика льда.
Напиток приготавливают в шейкере, выливают в бокал и посыпают тертым мускатным орехом.
28. «ПЧЕЛКА».
— Ром 40 мл,
— желток,
— мед 10 г,
— молоко 80 мл,
— взбитые сливки 10 г,
— 2–3 кубика льда.
В бокал со смешанным напитком кладут взбитые сливки.
29. «ПУЛЬСАР».
— Джин 25 см. куб.,
— 1 яйцо,
— 1 чайная ложка кетчупа,
— 1/4 чайной ложки хрена,
— соль,
— перец,
— зелень петрушки.
Желток яйца отделить от белка. Все компоненты (кроме желтка) взбить в шейкере или эл. миксере. Содержимое шейкера вылить в коктейльную рюмку. Сверху в коктейль осторожно, с помощью столовой ложки, добавляют нерастекшийся желток. Сбрызгивают желток уксусом и украшают листиками петрушки. Коктейль подают без льда. Пьют одним глотком.
ГЛАВА 7
СЛОИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ
В состав слоистого коктейля обычно входят желток и два спиртных напитка, которые подходят один к другому по вкусовым качествам, но различаются по цвету.
Приготавливают слоистые коктейли так:
наклонив очень узкий конусный бокал (в таком бокале затруднено перемешивание компонентов), в него вливают сначала спиртной напиток большей плотности, например ликер с большим содержанием сахара, затем осторожно опускают сырой яичный желток и сверху наливают напиток меньшей плотности, обычно коньяк. Все компоненты лучше предварительно охладить-от этого вкус слоистого коктейля выигрывает Желток можно украсить, посыпав его тертым шоколадом, крошкой из орехов и т. д.
Слоистые коктейли пьют одним глотком. Соломинку к ним не подают.
1. «МАЯК».
— Ликер «Шартрез» 20 мл,
— один желток,
— коньяк 20 мл.
Конусный бокал украшают сахарной корочкой. Охлажденный ликер выливают в бокал. Затем на ликер по стенке бокала опускают желток и посыпают тертым мускатным орехом. Охлажденный коньяк выливают осторожно на желток.
2. «МЕДОВЫЙ».
— Медовое вино 20 мл,
— один желток,
— коньяк 20 мл.
Приготавливают так же, как коктейль «Маяк».
3. РОМОВЫЙ.
— Ром 20 мл,
— один желток,
— вишневый ликер 20 мл.
Приготавливают так же. Для этого напитка желательно брать светлый ром.
Другие сочетания компонентов для слоистых коктейлей:
— апельсиновый ликер, желток, коньяк;
— медовое вино, желток, вишневая настойка;
— абрикосовая настойка, желток, водка;
— апельсиновый ликер, желток, белое вино;
— ликер мятный, желток, коньяк.
ГЛАВА 8
ИГРИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ
Игристые коктейли — это пенящиеся прохладительные напитки, отличительная особенность которых — значительное содержание шипучих компонентов: газированной или минеральной воды, шампанского.
Игристые коктейли следует подавать сильно охлажденными — на этом основано их освежающее действие Кроме того, холод обеспечивает длительную связь углекислоты с напитком, т. е. «игристость». Поэтому игристые напитки подают в бокале со льдом и обязательно сразу после приготовления, т. к. игра довольно быстро прекращается и коктейли становятся безвкусными. По этой же причине после добавления газированных компонентов напитки не размешивают.
Шампанское для игристых коктейлей используют преимущественно сухое или полусухое, т к. оно играет дольше, чем сладкое.
Желательно, чтобы при заполнении бокала газированной водой или шампанским образовалась «корона» из пены, придающая напитку приятный вид. Иногда для этой цели используют сахарную пудру, которой в небольшом количестве посыпают напиток: пудра вступает в реакцию с водой, образуя пышную пену. Так поступают в том случае, когда минеральная или газированная вода недостаточно газирована.
Подают игристые коктейли обычно в высоких бокалах на тонкой ножке: в этих бокалах лучше смотрится «игра» пузырьков углекислого газа.
1. «СЕРЕБРЯНЫЙ ШАР».
— Водка 60 мл,
— лимонный сок 40 мл,
— сахарный сироп 10 мл,
— белок одного яйца,
— содовая или газированная вода 100 мл,
— лед.
Смешать все компоненты (кроме газированной воды) в шейкере со льдом, вылить в высокий конусный бокал и добавить содовую или газированную воду.
2. ВОДКА С ШАМПАНСКИМ.
— Водка 40 мл,
— ром 10 мл,
— сахарный сироп 10 мл,
— лимонный сок 40 мл,
— ромовые вишни,
— шампанское сладкое или полусладкое 100 мл,
— 3–4 кубика льда.
Смешать все компоненты (кроме шампанского) в стакане со льдом, вылить в высокий фужер, положить ромовые вишни и добавить шампанское.
3. «БИМ-БОМ».
— Водка 20 мл,
— вишневый ликер 20 мл,
— лимонный сок 20 мл,
— шампанское или газированная вода 100 мл,
— апельсиновые и лимонные дольки,
— лед.
Все жидкие компоненты (кроме шампанского) смешивают в шейкере со льдом, выливают в широкий бокал, на дно которого кладут дольки апельсина и лимона, и доливают шампанское.
4. ШАМПАНСКОЕ С ЛИМОННЫМ СОКОМ.
— Лимонный сок 20 мл.
— кусочек сахара,
— шампанское 100 мл,
— половина кружочка лимона,
— лед.
В высокий конусный бокал кладут лед, сахар, выливают лимонный сок и шампанское. Бокал украшают ломтиком лимона.